Potatissallad med kapris

En mycket användbar potatissallad, passar till det mesta och framför allt är den vansinnigt god!

DSC_0073

4 personer:

  • 10 medelstora kokta potatisar
  • 2 dl gräddfil
  • ¾ dl majonnäs
  • 4 cm purjolök, strimlad
  • 1½ msk hackad kapris
  • 1½ msk hackad gräslök
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt, svartpeppar
  1. Blanda gräddfil och majonnäs. Blanda ner purjolök, kapris, gräslök, vinäger och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.
  2. Skala den kokta potatisen, skär i mindre bitar och rör ner det i gräddfilsblandningen. Rör om och låt stå kallt en stund innan servering.
  3. Gott med rostbiff eller grillad kyckling till.

TIPS: Koka gärna potatisen med dillvippor, det blir ännu godare. Om färskpotatis används behöver den förstås inte skalas.

Kycklingfilé med frasigt täcke

Använd helst färsk kycklingfilé till den här rätten, det blir godast. Vi hade kokt jasminris till kycklingen idag men det är också gott med en potatissallad till, t ex Potatissallad med olja Smaklig spis!

4 portioner:

  • 4 kycklingfiléer, färska
  • smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2-3 schalottenlökar
  • 2 små skivor surdegsbröd
  • 1 dl riven parmesanost
  • 2 msk hackad persilja
  • 2 msk flytande smör (eller smält smör)
  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Bryn filéerna i smör runt om i en stekpanna så det får fin färg, cirka 3 minuter på varje sida. Salta och peppra och lägg över i ugnsform.
  3. Skala och skär schalottenlök i klyftor och lägg runt kycklingen.
  4. Smula sönder brödet och blanda med riven parmesanost och hackad persilja, blanda ner flytande smör. Fördela blandningen över kycklingfiléerna.
  5. Tillaga mitt i ugnen, 15-18 minuter.
  6. Servera med t ex kokt ris och en kall sås på creme fraiche och röd pesto.

TIPS: Använd brödskivor direkt från frysen, då är det lätt att riva på rivjärn och man får fint brödrasp.

Kolakakor

De här kakorna, som ju är ett gammalt välkänt recept, bakade jag någon gång och tog med mig till jobbet. Nu fick jag en påminnelse från min kollega Jane att hon saknade kakorna i bloggen, och självklart tar jag med dem, lättbakade är de också!

DSC_0076

  • 200 g smör
  • 2½ dl socker
  • 2 msk sirap
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 6 dl vetemjöl
  1. Rör smör, socker och sirap pösigt, tillsätt mjölet väl blandat med bakpulver  och vaniljsocker och arbeta degen smidig.
  2. Rulla degen till 6 stycken längder, lägg på två plåtar med bakplåtspapper och platta ut längderna något.
  3. Grädda 14 minuter i 200º ugn.
  4. Skär längderna i 2 cm breda sneda bitar och låt dem kallna på plåten.

Pepparrotsrullader

Nu har vi dottern hemma över sommaren och då passar jag på att laga hennes favoritmat, pepparrotsrullader. När barnen bodde hemma hade de en varsin fredag då de lagade maten, med viss hjälp i början. Rulladerna fick vi äta var 4:e fredagskväll, men man tröttnar aldrig….

För 4 personer:

  • 400 g nötfärs
  • 1 ask pepparrotsost, t ex Cantadou
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 3 dl buljong
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • persilja
  1. Platta ut färsen på en skärbräda. Fördela osten på och krydda med salt och peppar. Dela i 8 små rektanglar och rulla samman från kortändarna.
  2. Bryn rulladerna runt om i smör eller olja. Häll på buljong och låt puttra i 15 minuter. Ta upp dem på ett fat.
  3. Häll creme fraiche och vitlök i skyn, koka upp och smaka av. Lägg i rulladerna igen och låt allt bli varmt.
  4. Strö på persilja och servera med kokt potatis.

Jessicas fisksoppa

Det här är en av de godaste fisksoppor jag vet. Receptet har jag fått från min kollega Jessica vars pappa är fiskare på västkusten. Enligt Jessica ska man inte utesluta räkorna som ger den där extra touchen.

Här är receptet för 4 personer:

  • 7 dl vatten
  • 1 ½ dl fiskbuljong
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 msk chilisås
  • ½ tsk sambal oelek
  • 1 krm cayennepeppar
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 3-4 hg laxfilé
  • 3-4 hg sej- eller torskfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 röd paprika
  • ½ liten purjolök
  • 2 morötter
  • 1 msk smör
  • hackad dill
  • skalade räkor
  1. Blanda allt till fonden och koka upp. Låt småkoka ½ timme så att den tjocknar något.
  2. Skär under tiden fisken i bitar och lägg dem i en skål, strö över saltet och rör om. Skär morötter och paprika i fina små bitar och purjon i tunna ringar.
  3. Fräs grönsakerna lite lätt i smöret i en stor kastrull, de ska inte ta färg. Häll över fonden och koka upp. Lägg i fisk och dill. Låt soppan sjuda 4 minuter. Strö över skalade räkor.
  4. Servera med ett gott bröd.

Dinkelbröd

Inget går upp mot hembakat bröd, särskilt när det är precis nybakat och lite avsvalnat, då bara måste man skära en eller ett par skivor och smaka. Av det här receptet blir det fyra knubbiga brödlimpor. Lätta att skära i skivor utan smulor och frysa in i påsar.

  • 3 dl dinkelflingor
  • 1 liter vatten
  • 1 tsk salt
  • 50 g smör
  • 2 msk mörk sirap
  • 50 g jäst
  • 5 dl fullkornsdinkel
  • 4 dl dinkelsikt
  • 10 dl vetemjöl special
  1. Koka dinkelflingor, 6 dl vatten och salt till en gröt cirka 10 minuter. Blanda ner resten av vattnet, smör och sirap och låt svalna till 37°. Smula i jästen och tillsätt mjölet.
  2. Arbeta degen väl och låt jäsa 30 minuter.
  3. Ta upp degen på bakbord och dela den i 4 delar. Forma knubbiga limpor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Jäs 40 minuter.
  5. Grädda i nedre delen av 200° ugn, cirka 40 minuter.