Laxfyllda pannkakor i ugn

Halloj igen! Här kommer ett redigt gott middagsförslag där man gratinerar vansinnigt goda, laxfyllda pannkakor i ugnen, perfekt att förbereda långt innan middagen ska serveras. Det här måste ju bara testas!

För 4-5 personer: 

  • 2½ dl dinkelsikt
  • ½ tsk salt
  • 6 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 50 g smält smör

Fyllning:

  • 200 g babyspenat
  • 250 g keso
  • 1 dl riven ost
  • 300 g kallrökt lax
  • flingsalt
  • peppar

Ostsås:

  • 50 g smör
  • ½ dl vetemjöl
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl riven ost
  • salt 
  • peppar
  1. Blanda dinkelsikt och salt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Tillsätt det smälta smöret. 
  2. Stek pannkakor och låt kallna. 
  3. Skölj spenaten till fyllningen och låt rinna av. Fräs spenaten i lite smör tills vätskan kokat in. Låt det kallna och pressa ur vätskan (det blir väldigt lite kvar av all spenat!) och grovhacka sedan spenaten.
  4. Hacka laxen i mindre bitar.
  5. Blanda ihop spenat, keso, riven ost och lax till fyllningen. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Smält smöret till ostsåsen i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med mjölken. Sjud såsen 5 minuter under omrörning. Ta kastrullen från värmen och tillsätt den rivna osten, smaksätt med salt och peppar. 
  7. Värm ugnen till 225°.
  8. Fördela fyllningen på pannkakorna, rulla ihop och lägg dem i en smord ugnsform. Häll över ostsåsen.
  9. Gratinera högt upp i ugnen cirka 20 minuter. 

Sötpotatisbiffar

Idag har det både regnat och blåst och jag har mest hållit mig inomhus och tagit det lugnt. Klockorna är ändrade till vintertid och medelhavsväxterna har plockats in till uterummet och i år har vi installerat extra växtbelysning i hopp om att de små omogna apelsinerna inte ska börja falla av. Det ser lovande ut än så länge… Nu tänkte jag i alla fall bjuda på vegetariska sötpotatisbiffar med yoghurtsås. Biffarna är ganska mättande som de är men vill man så äter man lite kokt ris till. Smaklig spis på er!

4 personer: 

  • 400 g sötpotatis
  • 150 g halloumiost
  • 2 salladslökar
  • ½ tsk rökt paprikapulver
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2-3 ägg

Yoghurtröra:

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk hackad färsk mynta eller 1 tsk torkad
  • ½ msk rödvinsvinäger
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk sambal oelek
  1. Rör ihop yoghurt, olja, mynta, vinäger, salt och peppar till yoghurtröran, smaka av med sambal oelek.
  2. Skala och grovriv sötpotatisen.
  3. Grovriv halloumin.
  4. Ansa och strimla salladslöken.
  5. Blanda potatisriv, halloumi och lök. Krydda med paprikapulver, salt och peppar och blanda runt ordentligt. Tillsätt ägg och blanda noga.
  6. Forma smeten till bollar, platta till och stek dem i olja 2-3 minuter på varje sida.
  7. Servera med yoghurtröran och eventuellt kokt ris.

Kyckling med jordnötter

Idag har jag och en av sönerna varit på långpromenad ute på landet. Fortfarande är det ju ganska varm temperatur utomhus men man ser att naturen börjar gå på lågfart och höstfärgerna börjar visa sig åtminstone en aning i trädkronorna. Vackert är det nu och vackrare lär det bli… 

Nu tänkte jag i alla fall bjuda på en enkel kycklingrätt med jordnötter som med fördel serveras med kokta nudlar. Det här är mat som går relativt fort att få färdigt och är hur gott som helst så här i hösttider så smaklig spis på er! 

För 4 personer: 

  • 300 g kycklingfilé
  • salt
  • peppar
  • 3 morötter
  • 1 röd chili
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 2 msk japansk soja
  • 3 msk färskpressad limejuice
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk honung
  • 1½ dl osötat jordnötssmör
  • 2-3 dl vatten
  • 200 g äggnudlar
  • 5 salladslökar
  • 1 dl salta jordnötter
  1. Skär kycklingen i mindre bitar eller strimlor. Fräs bitarna i olja i en stekgryta. Salta och peppra lite.
  2. Skala och skär morötterna i mindre bitar och lägg ner bland kycklingen, hacka chilin och lägg ner i grytan tillsammans med den rivna ingefäran och låt fräsa ihop en stund.
  3. Tillsätt soja, limejuice, pressad vitlök, honung, jordnötssmör och vatten. Låt allt koka under lock på ganska svag värme tills kycklingen är helt genomkokt, späd med mer vatten om det verkar torrt.
  4. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen, häll av i durkslag.
  5. Skär salladslöken i mindre bitar och strö dem tillsammans med jordnötterna över kycklinggrytan. Servera med de kokta nudlarna.  
Stigfjorden i Bohuslän en helt vindstilla dag i somras. Idag hade vi betydligt mer moln på himlen och en frisk vind på promenaden vid havet.

Rårakor med löjrom

Potatisen är svår att vara utan och det säger jag för jag är mer eller mindre uppväxt med den här delikata knölen i alla dess former och det går inte en sommar utan att vi åtminstone har en eller ett par pallkragar där vi odlar någon av alla sorter som finns på marknaden. Användningsområdet är onekligen stort och här lyxar vi till det lite med en råraka (som ju bara är råriven potatis och salt) och toppar med dyr löjrom (eller billigare variant). Bon appétit på er!

För 4 personer: 

  • 800 g fast potatis
  • ¾ tsk salt
  • ½ dl rapsolja
  • 40 g smör
  • 80 g löjrom 
  • 1 finhackad rödlök
  • ½ dl finskuren gräslök
  • 1 dl gräddfil
  1. Skrubba potatisen och riv grovt. Blanda med salt. Vrid ur potatisen i en ren kökshandduk.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite av oljan och smöret. Lägg i ¼ av potatisen i ett tunt lager. Tryck ut rårakan samtidigt som pannan skakas och stekspaden skjuts under rårakan så att den inte fastnar.
  3. Stek på medelvärme 4-5 minuter på varje sida. Stjälp upp på en tallrik och stek resten av rårakorna på samma sätt.
  4. Servera med löjrom, rödlök, gräslök och gräddfil.

Pankopanerade fiskbullar

Varför inte lyxa till fiskbullarna lite med att dubbelpanera och steka i rikligt med olja. Pankoströbrödet gör att de blir så där härligt frasiga och om man inte snålar på oljan blir de nästintill friterade. Det här är gudagott!

För cirka 4 personer: 

  • 2 burkar fiskbullar i buljong á 375 g
  • 1-1½ dl vetemjöl
  • salt, peppar
  • 2 ägg
  • 2-3 dl panko
  1. Häll av buljongen från burkarna och låt fiskbullarna torka till ordentligt i durkslag. 
  2. Häll upp vetemjöl i en skål, salta och peppra, blanda runt ordentligt. 
  3. Vispa upp äggen i en djup tallrik eller skål. 
  4. Häll upp panko i en tredje skål. 
  5. Doppa fiskbullarna runtom, först i vetemjölet, sedan i äggvispet och sist i panko. 
  6. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och stek bullarna runt om på medelvärme till fin färg. 
  7. Servera med kokt potatis, potatismos eller ris. 

Tips: Spara buljongen från fiskbullarna, den blir fin att ha som bas om man vill göra någon sås till bullarna. Smaksätt då gärna med dill och citron. MUMS!

Kladdkaka med dadlar

Jag fullständigt älskar kladdkakor och vill man unna sig den här kakan ofta är det ju superbra att också ha en nyttigare variant till hands. Så jag letade och hittade ett recept från 2016 års Mästerkocken-vinnare Catarina Königs matblogg (catarinakonig.elle.se) på just en sådan kladdkaka. Helt utan vitt socker, smör och vetemjöl och riktigt smaskigt kladdig precis som en kladdkaka ska vara. Den här kan man äta med gott samvete då och då, och till och med ta två bitar av…. 

  • 15 dadlar (ta ur kärnorna)
  • 1½ msk honung
  • 2 msk kokosolja
  • 3 ägg
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 2 msk kokos
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 krm salt
  • 1 dl grovt hackade hasselnötter (kan uteslutas)

Till formen:

  • lite kokosolja
  • lite kokos
  1. Värm ugnen till 175° varmluft.
  2. Smörj en liten form (20 cm) med kokosolja och strö lite kokos i botten.
  3. Mixa dadlar, honung, kokosolja, ägg, mandelmjöl, bakpulver, kakao, kokos, vaniljpulver och salt i en matberedare. Kör till en kladdig, någorlunda slät smet och bred ut den i formen. Strö över de hackade hasselnötterna och grädda i mitten av ugnen 12-14 minuter eller tills den känns lagom kladdig och lite lös i mitten men ändå håller ihop bra.
  4. Låt svalna eller ännu hellre; kyl kakan innan servering. 

Räkfond

Jag ska erkänna att jag inte haft för vana att spara skal efter räkfrossan förut men nu har jag lärt mig att koka en riktigt god fond av skalen, perfekt att ha till hands när man gör såser och grytor med fisk eller skaldjur som tema. Skalen kan med fördel ligga i frysen tills den dagen man bestämmer sig för att koka en fond och då hinner man ju också samla på sig den mängd som går åt, i det här receptet baserat på 1 kg räkskal. Då så, då kör vi!

  • 1 morot
  • 1 litet fänkålshuvud
  • 1 gul lök
  • 1 stor tomat
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 kg räkskal
  • 3 dl vitt vin
  • 2 liter vatten
  1. Ansa och dela morot, fänkål, gul lök, tomat och vitlöksklyftor i grova bitar.
  2. Värm lite olja i en stor kastrull och fräs grönsakerna i 15 minuter, rör lite då och då under tiden. Tillsätt tomatpuré och räkskalen och fräs några minuter till. Häll över vitt vin och vatten, låt koka upp och låt det sedan stå och småkoka cirka 1 timme på svag värme.
  3. Sila av buljongen över en finmaskig sil ner i en annan kastrull. Låt vätskan sedan koka utan lock tills 1/3 av vätskan blir kvar, skumma av ytan då och då under kokningen, reduceringen tar ungefär 30 minuter.
  4. Sila fonden igen och häll upp i små förpackningar eller istärningslådor och frys in. 1-2 tärningar är lagom till en sås för 4 personer. 

Krämig räkpasta

Här kommer en riktigt god pastarätt med räkor, grädde och vitt vin + lite annat smått och gott som är tusan så enkel att svänga ihop. Spara gärna räkskalen i frysen, sen är det bara att plocka fram och göra en räkfond vid senare tillfälle när tid finnes. Recept på fonden kommer strax i bloggen, men först den goda pastarätten då…..

4 portioner: 

  • 250 g små tomater
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk smör
  • 1 kuvert saffran
  • 2 dl vatten
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl vispgrädde
  • 1½ msk koncentrerad fiskfond
  • ½ kg färska räkor (cirka 200 g skalade)
  • 4 portioner valfri pasta
  • 1 paprika
  • 150 g sockerärter
  • ½ dl fint hackad persilja
  1. Skär tomaterna i kvartar. Skala och finhacka lök och vitlök och mjukfräs i smör i en stor panna. Tillsätt saffran och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt tomater, vatten, vin, grädde och fiskfond. Låt sjuda i 10 minuter.
  2. Skala räkorna och koka pastan under tiden.
  3. Tärna paprikan fint och strimla sockerärterna. Lägg allt i såsen och låt sjuda ytterligare någon minut. Låt pastan rinna av och vänd sedan ner den i såsen. Tillsätt räkorna precis innan servering och strö över persilja.
Kan inte låta bli att ta med en bild på en alltid lika pigg och glad Elias. Bilden är tagen i våras innan han hade lärt sig att krypa men lite på gång var han allt…

Nöt- och fruktbollar

Nu är det dags att bjuda på de här fantastiskt goda kokosbollarna, sötade med dadlar, fikon och aprikoser, alltså inget vitt socker så långt ögat kan nå. De här bollarna måste ni bara lova att testa nu i sommar, de är lika goda som de med socker, om inte snäppet ännu godare!

Cirka 20 bollar:

  • 2 dl hasselnötsmjöl
  • 2 dl kokos
  • 5 torkade fikon
  • 5 torkade dadlar
  • 5 torkade aprikoser
  • 2 msk kokosolja
  • 1-2 msk honung

Garnering:

  • 1 dl kokos
  1. Lägg hasselnötsmjöl och kokos i matberedare.
  2. Klipp bort skaften på fikonen, ta ur kärnorna på dadlarna och klipp sedan fikon, dadlar och aprikoser i mindre bitar och lägg i matberedaren. Mixa tills allt är finfördelat.
  3. Tillsätt kokosolja och honung och blanda ihop till en ganska kladdig deg. Forma bollar och rulla dem i kokos. Förvaras kallt eller frys in i plastlåda. 

Currykyckling

Mitt i sommaren kommer här osökt något av det godaste jag vet; currykyckling! Godast är att koka en hel färsk kyckling ihop med lök och rotfrukter till den här rätten men en varm sommardag är det förstås enklare att använda färdiggrillad/-stekt kyckling och bara skära ner i bitar och lägga ner i currysås gjord på buljongtärning. Här vill jag i alla fall delge receptet på den långa varianten:

Cirka 4 portioner: 

  • 1 hel färsk kyckling (cirka 1 kg)
  • 1 morot
  • ½ purjolök
  • 1 gul lök
  • 1 bit rotselleri
  • 3 lagerblad
  • 4 persiljestjälkar
  • 6 vitpepparkorn
  • 1 msk salt

Currysås:

  • 2 msk smör
  • 1-1½ msk curry
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 dl buljong från kycklingkoket
  • 1-1½ dl grädde
  • salt
  • peppar
  1. Skölj kycklingen och lägg den i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker och koka upp, skumma av.
  2. Skala och skär morot, purjolök, lök och rotselleri i stora bitar. Lägg allt i grytan, tillsätt lagerblad, persiljestjälkar, vitpepparkorn och salt. Koka under lock 35-40 minuter, kycklingen är färdigkokt när köttet lossnar från benen.
  3. Ta upp kycklingen och låt svalna. Lossa sedan köttet från benen och skär i stora bitar.
  4. Koka ihop buljongen 15 minuter, sila av och spara till såsen.
  5. Smält smöret till såsen, strö över curry och låt fräsa en stund. Strö över mjölet och vispa samman, späd med buljong och grädde. Låt koka ihop cirka 5 minuter till en sås, späd med lite mer buljong om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar och lägg sedan ner kycklingbitarna i såsen.
  6. Servera tillsammans med kokt ris.