Sötpotatisbiffar

Idag har det både regnat och blåst och jag har mest hållit mig inomhus och tagit det lugnt. Klockorna är ändrade till vintertid och medelhavsväxterna har plockats in till uterummet och i år har vi installerat extra växtbelysning i hopp om att de små omogna apelsinerna inte ska börja falla av. Det ser lovande ut än så länge… Nu tänkte jag i alla fall bjuda på vegetariska sötpotatisbiffar med yoghurtsås. Biffarna är ganska mättande som de är men vill man så äter man lite kokt ris till. Smaklig spis på er!

4 personer: 

  • 400 g sötpotatis
  • 150 g halloumiost
  • 2 salladslökar
  • ½ tsk rökt paprikapulver
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2-3 ägg

Yoghurtröra:

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk hackad färsk mynta eller 1 tsk torkad
  • ½ msk rödvinsvinäger
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk sambal oelek
  1. Rör ihop yoghurt, olja, mynta, vinäger, salt och peppar till yoghurtröran, smaka av med sambal oelek.
  2. Skala och grovriv sötpotatisen.
  3. Grovriv halloumin.
  4. Ansa och strimla salladslöken.
  5. Blanda potatisriv, halloumi och lök. Krydda med paprikapulver, salt och peppar och blanda runt ordentligt. Tillsätt ägg och blanda noga.
  6. Forma smeten till bollar, platta till och stek dem i olja 2-3 minuter på varje sida.
  7. Servera med yoghurtröran och eventuellt kokt ris.

Paprikasoppa

Så var det dags igen för lite nya recept tycker jag. Jag tänkte bjuda på en mustigt god paprikasoppa i all enkelhet. Soppan är ganska mättande som den är men om man vill äter man bröd till. En klick creme fraiche eller yoghurt på toppen gör också susen!

4 portioner: 

  • 2 stora röda paprikor
  • 1 gul lök
  • 1 burk hela tomater med spad
  • 1 burk förkokta linser, valfri sort (bönor går också bra)
  • 4 dl vatten
  • ½ msk vitvinsvinäger 
  • ½ msk paprikapulver
  • chiliflakes, efter smak
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ dl parmesanost
  • salt, peppar
  • oregano
  1. Skölj och rensa paprikorna från kärnor, skär dem i stora klyftor.
  2. Skala och klyfta löken.
  3. Töm upp linserna i ett durkslag, skölj och låt rinna av en stund.
  4. Hetta upp lite olja i en gryta och fräs paprika- och lökklyftor en stund på medelvärme. Häll i tomaterna med sitt spad, linser, vatten och vinäger. Strö över paprikapulver, chiliflakes, smulad buljongtärning och pressad vitlök och låt sedan småkoka under lock 10-15 minuter.
  5. Rör ner parmesanosten och mixa soppan ganska slät. Smaka av med salt, peppar och oregano och servera med en klick matyoghurt eller creme fraiche. 

Pannkakor med röda linser

Vem kan motstå ett lass med pannkakor? Inte jag i alla fall och för att variera har jag den här gången blandat i kokta, mixade röda linser vilket gör pannkakorna en aning mer mättande och dessutom lite nyttigare. Supergoda är de hur som helst, det är bara att testa!

För 4 personer: 

  • 1 dl torkade röda linser
  • 3 ägg
  • 6 dl mjölk
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  1. Koka linserna på svag värme cirka 10 minuter och låt svalna.
  2. Mixa sedan linserna med äggen och hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, mjölet och salt. Mixa till en jämn smet.
  3. Stek pannkakor i smör och servera med yoghurt och färska bär. 

Majssoppa med kikärtstopping

Nu kör vi en vegetarisk soppa tycker jag även om den här ser lite oansenlig ut på bilden men jag försäkrar att den smakar desto mer. Riktigt mättande är den men servera lite bröd till vetja, om det finns några extra hungriga vid bordet. Det här är en enkelt tillagad rätt som inte kostar så många kronor och har man ingen stavmixer så vill jag gärna rekommendera att man införskaffar en sådan (eller lägger till på önskelistan inför julen…) för allt blir så mycket lättare i köket och troligtvis mer ekonomiskt i långa loppet. Så, smaklig måltid på er då!

4 personer:

  • 1 röd chili
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 400 g majs
  • 3 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 4 dl kokosmjölk (1 burk)

Topping:

  • 1 burk förkokta kikärter
  • 50 g majs (1 dl)
  • 1 tsk paprikapulver
  1. Dela och kärna ur chilin och hacka lite grann. Skala lök och vitlök och hacka ganska grovt.
  2. Hetta upp olja i en kastrull och fräs spiskummin och gurkmeja hastigt. Lägg i chili, lök, vitlök och majs. Låt fräsa ihop på medelvärme 5 minuter. Slå på vatten och smula i grönsaksbuljongtärningen. Låt puttra 15 minuter.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer. Slå på kokosmjölk och värm.
  4. Häll av spadet till kikärterna och låt rinna av i durkslag. Hetta upp en torr stekpanna och rosta kikärterna och majs tillsammans med paprikapulver.
  5. Servera soppan med toppingen och ett gott bröd.

Kikärtsbiffar med champinjonsås

Jag hittar fler och fler recept på vegetariska rätter som är riktigt goda och mättande. Här kommer så ett av recepten och den här gången vankas det kikärtsbiffar med champinjonsås. Alltså det här är så förbannat gott att jag skulle kunna äta det varenda dag i en hel vecka och jag skulle inte sakna kött ett dugg. Testa får ni se!

4 portioner:

  • 2 burkar kokta kikärter (á 400 g)
  • 1 finhackad röd chili
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ finhackad rödlök
  • 1 msk potatismjöl
  • salt
  • peppar
  • 3 msk ströbröd
  • ½ dl olja

Svampsås:

  • 250 g färska champinjoner
  • 2 msk smör
  • 1 tsk salt
  • 2 krm peppar
  • 2 dl crème fraiche
  1. Häll av vätskan från kikärterna, skölj dem och låt rinna av i durkslag och mixa dem sedan med stavmixer i en skål. Blanda ner chili, spiskummin, lök och potatismjöl. Mixa ihop till en smet. Smaka av med lite salt och peppar.
  2. Forma till åtta biffar och panera dem runt om i ströbröd.
  3. Hacka svampen till såsen grovt och stek i smör. Salta, peppra och häll över crème fraiche. Låt det bli varmt.
  4. Stek biffarna i olja 2 minuter på varje sida. Servera med svampsåsen.

Fänkålsgryta med saffran och ugnsrostade tomater

När vi ändå är inne på vegetariska maträtter kommer här en till; en härligt doftande fänkålsgryta med saffran och ugnsrostade kvisttomater serverat med en krämig dill-aioli. Ja, ni förstår hur gott det här blir och inte är det särskilt svårt att fixa heller  även om det är några moment innan maten står på bordet, men herre jisses så gott det blir sen. Värt att testa, jag lovar och svär!

För cirka 4 personer:

  • 2 fänkålsstånd
  • 2 stora bakpotatisar
  • 4 bananschalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 paket saffran
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl vatten
  • 2 dl torrt vitt vin (jag använde matlagningsvin från matbutiken)
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 400 g körsbärstomater på kvist
  • 1 msk olivolja
  • ½ tsk flingsalt

Aioli:

  • 1 kruka dill
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 äggulor (rumsvarma)
  • 1 msk dijonsenap
  • 1½ dl rapsolja
  • ½ dl olivolja
  • ½ tsk salt
  1. Skär fänkålen och den skalade potatisen i breda klyftor.
  2. Skala och skär schalottenlök i klyftor och finhacka vitlöken.
  3. Kärna ur och finhacka chilin.
  4. Fräs ihop vitlök, chili och saffran i olivoljan i en gryta och tillsätt fänkål, potatis och lök. Häll över vatten och vin, krydda med salt och peppar. Koka 30 minuter under lock.
  5. Värm ugnen till 225°.
  6. Lägg tomaterna (låt dem sitta kvar på kvistarna) på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olja och strö över salt. Tillaga i ugnen 20 minuter.
  7. Repa dillen till aiolin, skala vitlöken och mixa dill, vitlök, äggulor och senap med mixerstav. Tillsätt båda oljesorter, lite försiktigt. Krydda med salt.
  8. Lägg upp grytan i djupa tallrikar, lägg på tomatkvistar och garnera med lite färsk dill. Servera med aiolin och ett gott bröd.

Butter garam masala, vego

En Butter garam masala med, precis som namnet skvallrar om, en hel del smör vill jag gärna dela med mig receptet på för det här är så gott! Med sojafilébitar som bas blir det dessutom en helt vegetarisk maträtt och ja, då är det väl bara att hugga in….

Cirka 4 personer:

  • 400 g sojafilébitar, frysta
  • 2 dl naturell yoghurt
  • 1 msk gurkmeja
  • 2 msk garam masala
  • 1 tsk salt
  • 1 citron, rivet skal och saft

Sås:

  • 150 g smör
  • 2 gula lökar, finhackade
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 msk kardemumma
  • 1 msk kanel
  • 2 tsk curry
  • 1 msk garam masala
  • ½ msk starkt paprikapulver eller chilipulver
  • 3 cm färsk ingefära, riven
  • 1 stor röd chilifrukt, finhackad
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 mogna tomater (200 g), finhackade
  • 3 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 3 tsk socker
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl grädde
  • 1-2 dl naturell yoghurt
  • hackad färsk koriander
  1. Blanda sojafilébitarna med yoghurt, gurkmeja, garam masala, salt och citronskal och saft i en plastpåse. Låt ligga och dra medan såsen görs.
  2. Smält smöret i en stekpanna och stek gul lök, vitlök, kardemumma, kanel, curry, garam masala och paprika-eller chilipulver. Stek tills löken mjuknar ordentligt. Tillsätt ingefära och hackad chili. Rör ner krossade tomater, tomater, olja, salt och socker. Tillsätt tomatpuré och grädde. Rör om och låt puttra några minuter.
  3. Mixa med stavmixer till en slät sås och låt koka ihop ytterligare 10 minuter. Häll ned yoghurt och tillsätt de marinerade sojafilébitarna och marinaden. Låt allt puttra ihop cirka 20 minuter till. Smaka av med mer kryddor och salt om det behövs.
  4. Klipp över färsk koriander och servera med ris och mango chutney.

Linsbollar med kokossås

De här linsbollarna är tusan så goda och tillsammans med kokos- och spenatsåsen blir den här rätten en riktig höjdare och en av de godaste vegetariska måltiderna jag ätit tror jag. För den som vill minska ner på det animaliska födointaget är det bara att köra igång och skulle inte bollarna vilja hålla sig runda vid stekningen så är det bara att platta till dem i stekpannan så blir det fina små biffar istället, det går hur fint som helst!

För cirka 4 personer:

  • 3 dl torkade röda linser
  • ½ chili
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • ½ dl majsstärkelse eller potatismjöl
  • 3 tsk finhackad koriander
  • salt
  • peppar

Kokos- och spenatsås:

  • 1 tsk röd currypasta
  • 400 ml kokosmjölk
  • ½ grönsaksbuljongtärning
  • 200 g hackad fryst spenat
  • 1 lime, rivet skal och pressad saft
  1. Koka linserna cirka 10 minuter, häll av kokvattnet och låt linserna kallna helt.
  2. Hacka chilin, riv morötterna och hacka löken fint.
  3. Blanda linserna med chili, morotsriv och lök. Blanda ner majsstärkelse eller potatismjöl. Krydda med koriander, salt och peppar och smaka av. Rulla till cirka 20 bollar, tillsätt mer majsstärkelse eller potatismjöl om det är svårt att få fasta bollar.
  4. Hetta upp olja i en stekpanna och stek linsbollarna på medelvärme tills de har fått fin färg runtom. Lägg upp dem på varmt fat.
  5. Hetta upp lite olja till såsen och fräs currypastan. Tillsätt kokosmjölk och smulad buljongtärning. Lägg i den frysta spenaten. Tillsätt limeskal och -saft och låt sjuda en stund på svag värme.
  6. Servera bollarna tillsammans med såsen, kokt ris eller quinoa.

Grönsakspaj med ädelost

Att ta vara på rester i kyl och skafferi är väl något av det smartaste man kan sysselsätta sig med och eftersom vi åker fram och tillbaka mellan två hem titt som tätt blir det alltid lite överblivna slattar här och var som sjunger på sista versen. Den här gången fick det bli en paj med spetspaprika, ädelost, rödlök och ost; helt ätbara godsaker som låg och nynnade i kylskåpet. En god äggstanning på det och middagen var räddad!

  • 100 g smör
  • 1 dl sojamjöl
  • 2 dl dinkelsikt
  • 2 röda spetspaprikor
  • 70 g ädelost
  • 1 liten rödlök
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 3 ägg
  • 3 dl gräddmjölk
  • peppar
  1. Kör smör, sojamjöl och dinkelsikt i matberedare till en deg. Tryck ut degen i en pajform och låt stå minst 20 minuter i frysen.
  2. Värm ugnen till 225° och låt pajformen förgräddas mitt i ugnen 10 minuter.
  3. Skär paprikan i bitar och fördela över pajformen. Smula över ädelost.
  4. Skala och skär rödlöken i skivor och fördela i formen. Strö över den rivna osten.
  5. Vispa ihop ägg, gräddmjölk och peppar och häll över fyllningen i formen. Grädda pajen mitt i ugnen cirka 25 minuter.

Fänkålsråraka

Jag är stormförtjust i rårakor, raggmunkar eller vad man nu vill kalla det och gör jag undantag från lågt kolhydratintag någon dag så är det just den här rätten som hamnar på matbordet hemma hos oss. Jag hade en fin, färsk fänkål i kylen som jag inte visste vad jag skulle göra med så den fick åka med i potatissmeten och vips så blev det en nästan ännu godare raggmunk än det vanliga originalet. Så vansinnigt enkel matlagning och så billigt sen!

Här kommer receptet för cirka 4 personer:

  • 1 färsk fänkål
  • 5-6 medelstora potatisar
  • 2 ägg
  • salt
  • peppar
  1. Ansa fänkålen något och spara de gröna vipporna till serveringen.
  2. Skala potatisen.
  3. Riv både fänkål och potatis ganska fint, helst i matberedare. Blanda det rivna med äggen och rör runt ordentligt. Salta och peppra efter smak.
  4. Stek raggmunkar i smör eller olja och lägg upp på tallrikar.
  5. Klicka över lite yoghurt eller creme fraiche vid serveringen och dekorera med de gröna vipporna från fänkålen.