Linsbollar med kokossås

De här linsbollarna är tusan så goda och tillsammans med kokos- och spenatsåsen blir den här rätten en riktig höjdare och en av de godaste vegetariska måltiderna jag ätit tror jag. För den som vill minska ner på det animaliska födointaget är det bara att köra igång och skulle inte bollarna vilja hålla sig runda vid stekningen så är det bara att platta till dem i stekpannan så blir det fina små biffar istället, det går hur fint som helst!

För cirka 4 personer:

  • 3 dl torkade röda linser
  • ½ chili
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • ½ dl majsstärkelse eller potatismjöl
  • 3 tsk finhackad koriander
  • salt
  • peppar

Kokos- och spenatsås:

  • 1 tsk röd currypasta
  • 400 ml kokosmjölk
  • ½ grönsaksbuljongtärning
  • 200 g hackad fryst spenat
  • 1 lime, rivet skal och pressad saft
  1. Koka linserna cirka 10 minuter, häll av kokvattnet och låt linserna kallna helt.
  2. Hacka chilin, riv morötterna och hacka löken fint.
  3. Blanda linserna med chili, morotsriv och lök. Blanda ner majsstärkelse eller potatismjöl. Krydda med koriander, salt och peppar och smaka av. Rulla till cirka 20 bollar, tillsätt mer majsstärkelse eller potatismjöl om det är svårt att få fasta bollar.
  4. Hetta upp olja i en stekpanna och stek linsbollarna på medelvärme tills de har fått fin färg runtom. Lägg upp dem på varmt fat.
  5. Hetta upp lite olja till såsen och fräs currypastan. Tillsätt kokosmjölk och smulad buljongtärning. Lägg i den frysta spenaten. Tillsätt limeskal och -saft och låt sjuda en stund på svag värme.
  6. Servera bollarna tillsammans med såsen, kokt ris eller quinoa.

Morots- och kokossoppa

En soppa är aldrig fel, enkel att göra, lägger sig fint i magen och gör inga stora hål i plånboken heller för den delen. Den här morotssoppan (från ICA:s receptblad Buffé) har fin kokossmak och sting från vitlök och chili. För extra crunch serveras den med lite pumpafrön på toppen. Supergott!

4 portioner: 

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ kg morötter
  • 1 tsk spiskummin
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • chiliflakes
  • 1 burk kokosmjölk
  • 6 dl vatten
  • 1 lime, saften
  • salt
  • peppar
  • pumpafrön
  1. Hacka lök och vitlök, skala och skär morötterna i slantar.
  2. Fräs lök och morötter i olja i en kastrull. Tillsätt spiskummin, ingefära och chiliflakes. Blanda runt ordentligt och fräs ytterligare några minuter. Häll på kokosmjölk men spara lite till serveringen. Späd med vattnet och låt soppan sjuda under lock cirka 20 minuter, tills allt är mjukt.
  3. Mixa soppan slät och smaka av med limesaft, salt och peppar.
  4. Häll upp soppan i djupa tallrikar, ringla över lite kokosmjölk och strö över pumpafrön.

Kikärtsgryta

Nu är det dags med lite mat igen och då vill jag gärna utöka den vegetariska delen av bloggen med den här matiga och riktigt goda kikärtsgrytan. Den är mättande precis som den är men är man vrålhungrig är det inget som hindrar att man äter ett gott bröd till. Smaklig måltid!

4 portioner:

  • 1 röd chili
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk spiskummin
  • 3 potatisar
  • 2 morötter
  • 2 tsk oregano
  • ½ dl röda linser
  • 500 g krossade tomater
  • 3 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 400 g kokta kikärter
  • ½ dl färsk mynta
  1. Hacka chilin fint och hacka löken.
  2. Fräs i olja i en stekgryta och pressa ner vitlöken. Låt allt bli mjukt på svag värme. Tillsätt curry och spiskummin och fräs ihop en stund.
  3. Skala potatis och morötter och skär i jämnstora bitar och lägg ner allt i grytan. Tillsätt oregano, röda linser, krossad tomat, vatten och buljongtärning. Koka mjukt cirka 30 minuter på ganska svag värme, rör då och då. Tillsätt kikärter, smaka av med salt och finhackad mynta.

Sötpotatispommes

dsc_1840

Pommes frites av sötpotatis kan man få lite varstans som tillbehör på restaurangerna idag. Eftersom jag inte har någon fritös har jag letat upp ett recept där man ugnsbakar pommes friten istället. Jag har fastnat för just det här receptet där man strör lite potatismjöl runt stavarna och droppar på lite olja innan bakningen, det gör att de får en härligt krispig yta och smakar nästan som de allra bästa du äter ute. Receptet räcker till en ugnsplåt och det är ungefär lagom för 3 personer skulle jag tro. Är man flera än så vid matbordet och vill göra en plåt till kanske det går att använda varmluftsugnen och köra 2 plåtar på en gång, jag har inte testat det men det borde fungera. Hur som helst bör man i alla fall äta pommesen så snart som möjligt från det att de kommer ur ugnen, då är de så där härligt krispiga och doftar så gott!

1 ugnsplåt:

  • 2 medelstora sötpotatisar
  • några matskedar potatismjöl
  • oliv- eller rapsolja
  • flingsalt
  1. Skala potatisen delvis, gärna så att det är några ränder av skalet kvar vilket jag tycker blir snyggast. Skär i ganska tunna stavar och lägg dem i en bunke. Täck med kallt vatten och låt stå cirka en halvtimme.
  2. Sätt ugnen på 210°.
  3. Häll av vattnet och lägg upp potatisstavarna på tjockt lager med hushållspapper och låt torka en stund.
  4. Häll upp lite potatismjöl på ett fat och ta en mängd potatisstavar i taget och blanda runt med händerna så att de täcks tunt med potatismjöl. Lägg över dem på ett stort fat och ringla olja över och blanda runt.
  5. Lägg över dem på bakpappersklädd plåt, de får inte ligga ihop utan glest så att alla blir krispiga.
  6. Baka mitt i ugnen cirka 30 minuter.
  7. Strö lite flingsalt över och servera medan de är varma.

Glutenfritt knäckebröd

DSC_0889

Det här knäckebrödet hade min kollega Britt-Marie bakat och tagit med till jobbet en dag och jag råkade komma förbi och fick smaka. Sådan tur! Det finns nog inget mer lättbakat bröd, åtminstone inte som är så här gott. Gjort på majsmjöl och en massa nyttigheter också. Jag är glad att jag fick receptet, så här ser det ut:

  • ½ dl linfrön
  • ½ dl pumpakärnor
  • ½ dl sesamfrön
  • ¾ dl solrosfrön
  • 2 dl majsmjöl
  • 1 krm salt
  • ½ dl olivolja
  • 2-2½ dl kokhett vatten

Garnering:

  • Flingsalt
  1. Sätt ugnen på 150º.
  2. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör i oljan och därefter vattnet så det blir som en gröt.
  4. Bred ut smeten på bakplåtspapperet ända ut i kanterna, så jämnt som det går (det går lättast att platta ut smeten om man lägger en plastfolie över). Smula lite flingsalt över brödet.
  5. Grädda mitt i ugnen 60-70 minuter. Låt svalna och bryt i bitar.

Godaste brödet

DSC_0267

Mitt favoritbröd, eller ett av alla säger jag hellre men inget går upp mot en nybakad väldoftande brödlimpa! Här blir det två knubbiga runda bröd som man bakar på skållat grahamsmjöl, ett helt suveränt sätt att slippa bröd som smular.

2 bröd:

  • 4 dl kokande vatten
  • 3 dl grahamsmjöl
  • 50 g jäst
  • 3 dl ljummet vatten
  • 2 tsk salt
  • 2 msk olja
  • cirka 12 dl vetemjöl
  1. Häll det kokande vattnet över grahamsmjölet och arbeta ihop till en deg. Låt svalna till 37º.
  2. Smula ner jästen och häll över det ljumma vattnet, blanda väl, helst i maskin. Tillsätt salt, olja och största delen av vetemjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt 40 minuter.
  3. Knåda degen och baka ut två släta, runda limpor, lägg dem på plåt, snitta med vass kniv och låt jäsa övertäckt 20 minuter.
  4. Grädda i nedre delen av 250º ugn i 10 minuter, sänk värmen till 200º och grädda ytterligare cirka 20 minuter. Låt limporna svalna på galler under bakduk.