Mandeltårta med ricottakräm

Snart är det midsommar och då firar vi med en riktigt smaskig tårta tycker jag. Den här varianten görs på mandelbotten som toppas med ett rejält lager ricotta- och philadelphiaostkräm blandat med vispgrädde. Lite citronskal och vaniljpulver ger en alldeles särskild smaksensation och gör krämen lite spännande också med sina små svarta prickar för inget går väl upp mot äkta vanilj? Den här tårtan måste bara testas, passar när som helst man vill fira något och inte bara vid midsommartid..

Cirka 12 bitar:

  • 50 g smör
  • 150 g sötmandel (cirka 2½ dl)
  • 3 ägg
  • 2 dl strösocker

Topping:

  • 2 dl vispgrädde
  • 250 g ricottaost
  • 150 g philadelphiaost
  • 1½ dl strösocker
  • 1 citron, finrivet skal
  • 2 krm äkta vaniljpulver
  • färska bär
  • små jordgubbs- eller smultronblad
  • 25 g mörk choklad
  1. Värm ugnen till 150°.
  2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant och smöra kanterna lätt.
  3. Smält smöret.
  4. Kör mandeln i matberedare till smulor.
  5. Vispa ägg och socker poröst och vänd ner mandel och det smälta smöret. Häll smeten i formen och baka mitt i ugnen 30 minuter. Låt kakan kallna helt.
  6. Vispa grädden.
  7. Vispa ihop ricottaost, philadelphiaost, socker, citronskal och vaniljpulver luftigt i en annan skål. Rör ner grädden och bred toppingen på mandelbottnen.
  8. Garnera med färska bär, några blad och grovt hackad choklad.

Påskrutor

En kaka till ska vi väl hinna med innan det är dags att fira påsk. De här godbitarna bakas ungefär som Oscar II:s tårta men här gör man marängbotten på hasselnötter istället för mandel och innan servering skärs den i rutor. Vill man förenkla kan man förstås servera den som en tårta istället och då får ju var och en bestämma hur stor bit man vill ha.

Cirka 20 bitar:

  • 125 g hasselnötter 
  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Kräm:

  • 2 äggulor
  • ½ dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ dl vispgrädde
  • 100 g rumsvarmt smör

Garnering:

  • 40 g mandelspån
  1. Sätt ugnen på 150°.
  2. Mal nötterna i mandelkvarn.
  3. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning till det blir blankt. Vänd ner de malda hasselnötterna.
  4. Klä en form (20 x 25 cm) med bakplåtspapper och häll ner smeten. Grädda mitt i ugnen 22 minuter och låt svalna.
  5. Blanda äggulor, socker, vaniljsocker och grädde i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar, obs krämen får inte koka! Ta kastrullen från värmen och tillsätt det mjuka smöret i klickar, under omrörning. Vispa slätt och låt stå i kylen så att den stelnar, rör lite i den då och då under tiden.
  6. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna.
  7. Bred krämen över marängbottnen och strö över mandelspånen. Låt stå i frysen en stund och skär sedan i rutor. Förvaras kallt.

Pärontoscakaka

DSC_4368

Det börjar tryta bland mina matbilder på lagret och den här helt underbara pärontoscakakan får bli den sista jag lägger ut här på bloggen innan det är dags att börja ladda på igen med mera bilder och recept. Kakan fungerar utmärkt som dessert med en klick vaniljglass eller varför inte garnerad med spritsad vispgrädde som en enkel tårta. Själv föredrar jag att äta den helt naturell till en kopp kaffe, riktigt gott det med!

Cirka 12 bitar:

  • 2 päron
  • ½ citron
  • 75 g smör
  • 2 ägg
  • 1½ dl strösocker
  • 2½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Tosca:

  • 75 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk mjölk
  • 2 msk vetemjöl
  • 75 g flagad mandel
  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Skala päronen och skär i ganska stora kuber.
  3. Skölj citronen och riv skalet och pressa ur saften.
  4. Blanda päronbitarna i en skål med 1 msk av citronsaften.
  5. Smält smör och låt svalna något.
  6. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal och smör.
  7. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Tillsätt päronbitarna och rör runt. Häll smeten i smord form med löstagbar kant (24 cm). Grädda i nedre delen av ugnen 25 minuter.
  8. Blanda under tiden smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt mandeln.
  9. Ta kakan ur ugnen och häll på toscasmeten. Grädda mitt i ugnen 20 minuter till eller tills toscatäcket har fått fin färg.
  10. Låt svalna och lossa kakan från formen. Låt kallna innan servering.

Rörträsktårta

Så har vi då haft 30-årskalas i familjen och med risk för att komma med klichéer så drar jag till med: Det är inte klokt vad fort tiden går! Det känns som ungefär 15 år sedan vi kom hem från sjukhuset med ett litet knyte för allra första gången och så har det gått dubbla tiden. Då, i slutet på 1980-talet stannade man, som nybliven mamma kvar på avdelningen i 5 dagar om allt var okej, annars längre. Idag är det väl en så där 6 timmar…… Hur som helst så tänkte jag i alla fall delge er receptet på 30-åringens absoluta favorittårta som jag förstås bakade till födelsedagen, nämligen Rörträsktårtan. En blandning av härlig mandelmarängbotten, kolakräm och vispgrädde. Receptet har jag hämtat från den klassiska bakboken Sju sorters kakor och har bakat den åtskilliga gånger, bara för att den är så himla god.

Cirka 10 bitar:DSC_3253

  • 2 1/3 dl sötmandel
  • 4 äggvitor
  • 2 dl socker

Kolasmet:

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl socker
  • ½ dl sirap
  • 1 tsk vaniljsocker

Garnering:

  • 2 ½ dl vispgrädde
  • 1 msk kakao
  1. Sätt ugnen på 175º.
  2. Forma en låda av bakplåtspapper, 18 x 20 cm. Ställ den på en plåt och smörj den, lättast är att pensla med smält smör.
  3. Mal mandeln fint.
  4. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda i lite i taget av sockret under kraftig vispning. Vänd ner mandeln, blanda lätt och bred ut smeten i lådan. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter. Låt kakan svalna, lossa den från formen och för över på serveringsfat.
  5. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka tills smeten blir så tjock att det bildas gångar när man rör i den, den ska se ut som en tjock kräm när den är färdig. Ta kastrullen från värmen och smaka av med vaniljsocker. Låt smeten svalna något. Häll den sedan över mandelbottnen och låt kallna helt.
  6. Vispa grädden till hårt skum och bred eller spritsa den över kolasmeten. Sikta sist kakao över grädden.
  7. Skär tårtan med vass kniv. Godast riktig kall så tårtan passar utmärkt att baka dagen innan den ska ätas.

Tips: Häfta fast hörnen på papperslådan så håller den ihop bra under gräddningen.

DSC_3270