Minestrone

En härligt mustig Minestrone blev middagen igår kväll hos oss. Åh, vilken fantastisk uppfinning den här italienska maträtten är och jag kan inte begripa varför jag inte gör den oftare. Skulle man mot förmodan inte få tag i pancetta i affären (det gapar ju lite tomt på hyllorna här och var nu för tiden p g a en kinesisk pandemi….) så går det lika bra med bacon och äter man inte kött så hoppar man bara över det momentet. Mätt och belåten blir man ändå, det lovar jag. För fyra ganska rejäla portioner låter receptet som följer:

  • 4 potatisar
  • 1 zucchini
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 3 ganska stora tomater
  • olivolja
  • 2 dl fjärilspasta
  • 8 dl hönsbuljong
  • 400 g färdigkokta vita bönor
  • salt
  • peppar
  • 4 skivor pancetta
  • ½ citron, rivet skal
  1. Skala potatis, zucchini, morötter, lök och vitlök. Skär allt i små bitar.
  2. Dela tomaterna i lite större bitar.
  3. Hetta upp olja i en kastrull och fräs grönsakerna en stund, rör om då och då så allt tar lite färg. Lägg i tomaterna, häll på buljongen och låt koka ihop 5 minuter.
  4. Lägg i pastan och låt koka 10 minuter till.
  5. Häll av spadet från bönorna och skölj dem i kallt vatten. Lägg bönorna i soppan och låt allt bli varmt. Salta och peppra.
  6. Strimla pancettan och fräs en liten stund i stekpanna.
  7. Häll upp soppan i tallrikar, toppa med pancetta och rivet citronskal. Lite färsk basilika på toppen är inte heller dumt. 

Tips: Köp färdig surdegsbaguette och skär flera snitt längs brödet. Rör ihop smör, pressad vitlök, hackad färsk basilika och lite salt. Peta ner en klick smör i varje snitt och värm i mitten av ugnen på 225° tills smöret smälter och brödet tar fin färg, godare tillbehör till Minestronen finns nog inte. 

Paprikasoppa

Så var det dags igen för lite nya recept tycker jag. Jag tänkte bjuda på en mustigt god paprikasoppa i all enkelhet. Soppan är ganska mättande som den är men om man vill äter man bröd till. En klick creme fraiche eller yoghurt på toppen gör också susen!

4 portioner: 

  • 2 stora röda paprikor
  • 1 gul lök
  • 1 burk hela tomater med spad
  • 1 burk förkokta linser, valfri sort (bönor går också bra)
  • 4 dl vatten
  • ½ msk vitvinsvinäger 
  • ½ msk paprikapulver
  • chiliflakes, efter smak
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ dl parmesanost
  • salt, peppar
  • oregano
  1. Skölj och rensa paprikorna från kärnor, skär dem i stora klyftor.
  2. Skala och klyfta löken.
  3. Töm upp linserna i ett durkslag, skölj och låt rinna av en stund.
  4. Hetta upp lite olja i en gryta och fräs paprika- och lökklyftor en stund på medelvärme. Häll i tomaterna med sitt spad, linser, vatten och vinäger. Strö över paprikapulver, chiliflakes, smulad buljongtärning och pressad vitlök och låt sedan småkoka under lock 10-15 minuter.
  5. Rör ner parmesanosten och mixa soppan ganska slät. Smaka av med salt, peppar och oregano och servera med en klick matyoghurt eller creme fraiche. 

Majssoppa med kikärtstopping

Nu kör vi en vegetarisk soppa tycker jag även om den här ser lite oansenlig ut på bilden men jag försäkrar att den smakar desto mer. Riktigt mättande är den men servera lite bröd till vetja, om det finns några extra hungriga vid bordet. Det här är en enkelt tillagad rätt som inte kostar så många kronor och har man ingen stavmixer så vill jag gärna rekommendera att man införskaffar en sådan (eller lägger till på önskelistan inför julen…) för allt blir så mycket lättare i köket och troligtvis mer ekonomiskt i långa loppet. Så, smaklig måltid på er då!

4 personer:

  • 1 röd chili
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 400 g majs
  • 3 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 4 dl kokosmjölk (1 burk)

Topping:

  • 1 burk förkokta kikärter
  • 50 g majs (1 dl)
  • 1 tsk paprikapulver
  1. Dela och kärna ur chilin och hacka lite grann. Skala lök och vitlök och hacka ganska grovt.
  2. Hetta upp olja i en kastrull och fräs spiskummin och gurkmeja hastigt. Lägg i chili, lök, vitlök och majs. Låt fräsa ihop på medelvärme 5 minuter. Slå på vatten och smula i grönsaksbuljongtärningen. Låt puttra 15 minuter.
  3. Mixa soppan slät med stavmixer. Slå på kokosmjölk och värm.
  4. Häll av spadet till kikärterna och låt rinna av i durkslag. Hetta upp en torr stekpanna och rosta kikärterna och majs tillsammans med paprikapulver.
  5. Servera soppan med toppingen och ett gott bröd.

Kycklingsoppa

Varför inte en gyllene kycklingsoppa till middag? Med smak av ingefära, äpple, chili och curry blir det en härligt mustig och kryddig variant som dessutom värmer bra i höstrusket. För cirka 4 personer behövs:

  • 2 kycklingfiléer
  • 1 bit färsk ingefära
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 1 äpple
  • 1 röd chili
  • 1 msk curry
  • 1 liter vatten
  • 2 kycklingbuljongtärningar
  • 3 dl kokosgrädde
  • 1 kanelstång
  • salt
  • peppar
  • 2 tsk garam masala
  • färsk koriander
  1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och bryn dem i smör.
  2. Skala och riv ingefäran. Skala och skär morötterna i slantar. Finhacka löken och skär äpplet i mindre bitar. Dela chilin på längden, ta bort fröna och hacka i bitar.
  3. Fräs ingefära, lök och chili i lite smör på svag värme. Tillsätt morotsslantar och äpplebitar. Tillsätt curry. Häll över vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Låt koka 5 minuter och mixa sedan soppan slät. Lägg ner de brynta kycklingbitarna, häll på kokosgrädden och lägg i kanelstången. Låt koka ytterligare 5 minuter och smaka sedan av med salt, peppar och garam masala.
  4. Ta bort kanelstången och garnera med färsk koriander.

Tomatsoppa

En tomatsoppa i all enkelhet är ingen dum måltid. Just den här soppan tar lite tid att göra eftersom tomaterna och löken ska rostas i ugnen innan kokningen men så blir det ju också fantastiskt gott. Så, har man lite mer tid att spendera på matlagningen någon kväll så kan man testa den här, jag tror inte att någon vid matbordet blir besviken.

4 portioner: 

  • 20 körsbärstomater (400 g)
  • 10 steklökar
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk flingsalt
  • 5 soltorkade tomater i olja
  • 8 dl tomatjuice
  • 2 dl kraftig grönsaksbuljong
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk finhackad färsk oregano
  • salt
  • peppar
  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Dela tomater och lök på mitten och lägg dem i ugnsform. Ringla över lite olja och strö flingsalt på toppen.
  3. Rosta i ugnen tills tomaterna får lite färg, cirka 20 minuter. Spara lite av tomaterna och lökhalvorna till garnering och skrapa ner resten i en kastrull.
  4. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar och lägg i kastrullen. Tillsätt tomatjuice, buljong, citronskal, pressad vitlök och oregano. Koka soppan 15 minuter och mixa lätt med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och häll upp i varma soppskålar.
  5. Lägg i de sparade tomaterna och löken och garnera med färsk oregano. Servera med grovt bröd.

Morots- och kokossoppa

En soppa är aldrig fel, enkel att göra, lägger sig fint i magen och gör inga stora hål i plånboken heller för den delen. Den här morotssoppan (från ICA:s receptblad Buffé) har fin kokossmak och sting från vitlök och chili. För extra crunch serveras den med lite pumpafrön på toppen. Supergott!

4 portioner: 

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ kg morötter
  • 1 tsk spiskummin
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • chiliflakes
  • 1 burk kokosmjölk
  • 6 dl vatten
  • 1 lime, saften
  • salt
  • peppar
  • pumpafrön
  1. Hacka lök och vitlök, skala och skär morötterna i slantar.
  2. Fräs lök och morötter i olja i en kastrull. Tillsätt spiskummin, ingefära och chiliflakes. Blanda runt ordentligt och fräs ytterligare några minuter. Häll på kokosmjölk men spara lite till serveringen. Späd med vattnet och låt soppan sjuda under lock cirka 20 minuter, tills allt är mjukt.
  3. Mixa soppan slät och smaka av med limesaft, salt och peppar.
  4. Häll upp soppan i djupa tallrikar, ringla över lite kokosmjölk och strö över pumpafrön.

Bön- och zucchinisoppa

Recept på matiga soppor tröttnar jag aldrig på så här kommer receptet på ännu en sådan. Den här soppan görs på lök, zucchini och vita bönor som bas och för extra mättnad serveras den med kokta ägghalvor och räkor. De rostade pumpakärnorna kan förstås uteslutas men helst inte för de ger verkligen en extra piff på anrättningen. Mums säger jag bara!

Alltså jag säger bara STAVMIXER, bästa uppfinningen till köket!

4 portioner:

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 2 förp kokta vita bönor
  • 1 zucchini
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • ½ kruka färsk koriander
  • 1 msk pressad citronsaft
  • salt
  • svartpeppar

Garnering:

  • 4 ganska löskokta ägg
  • 500 g skalade räkor
  • ½ kruka koriander
  • ½ dl pumpakärnor
  • eventuellt lite rysk yoghurt
  1. Skala och finhacka lök och vitlök.
  2. Krossa fänkålsfröna i mortel.
  3. Fräs lök, vitlök och fänkål i lite olja tills löken mjuknat.
  4. Skölj bönorna och låt rinna av i durkslag.
  5. Skär zucchinin i tärningar. Tillsätt allt i lökblandningen och låt fräsa ihop ett par minuter. Häll över buljongen och låt koka 10 minuter.
  6. Mixa soppan helt slät. Tillsätt koriander och citronsaft, smaka av med salt och peppar.
  7. Rosta pumpakärnorna i torr stekpanna på medelvärme tills de får fin färg och låt svalna.
  8. Skala äggen och dela på mitten.
  9. Häll upp soppan i tallrikar, garnera med kokt ägg, räkor, färsk koriander, pumpakärnor och kanske en klick rysk yoghurt på toppen för de som är extra hungriga.

Rotfruktssoppa med skinka

IMG_20180108_174457_Bokeh

Eftersom vi alltid köper för mycket julskinka till julhelgen har vi nu flera bitar sparat i frysen vilket inte är så dumt egentligen. Skinkan blir fin att använda skuren i bitar för att få den enklaste maträtten mer mättande. Här har jag gjort en härligt doftande soppa med rotfrukter, purjolök, skinka i tärningar och lite pasta. Riktigt gott blir det!

4 portioner:

  • 150 g rökt skinka (eller julskinka)IMG_20180108_170944_Bokeh
  • 1 purjolök
  • 2 morötter
  • 2-3 potatisar
  • 1 bit rotselleri
  • 1 msk smör
  • 1 liter vatten
  • 1 tsk salt
  • peppar
  • 1 tsk basilika
  • 50 g spaghetti i bitar
  1. Skär skinkan i tärningar. Skiva purjolöken och skär morötter, potatis och selleri i mindre bitar. Fräs alltsammans i smöret. Rör om väl och häll på vattnet. Krydda med salt, peppar och basilika. Låt soppan koka 10 minuter.
  2. Lägg i spaghettin och koka tills spaghettibitarna är lagom mjuka. Smaka eventuellt av med mera salt och peppar och servera soppan med riven parmesan och bröd.

Linssoppa med saffran

IMG_20171106_175748_Bokeh

Nu sticker jag emellan med en värmande linssoppa och den här varianten får en härlig smak av chili och saffran. Soppan är ganska mättande som den är men det är ju inget som hindrar att man äter ett gott bröd till. Bon appétit!

4 portioner:

  • 1 gul lök
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 kuvert saffran
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 4 dl okokta röda linser
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2-3 msk pressad citronsaft
  • salt
  • svartpeppar
  • eventuellt lite tabasco
  1. Hacka lök och chili. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och chili tillsammans med saffran på ganska svag värme tills löken är mjuk. Tillsätt buljong och låt koka upp.
  2. Skölj linserna i durkslag, låt rinna av och lägg dem i soppan. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök och citronsaft. Låt allt sjuda under lock 20 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Stänk eventuellt över lite tabasco.
  3. Servera med en klick crème fraiche och hackad persilja.

Tips: Om man vill ha slät soppa går den bra att mixas innan servering.

Marockansk kikärtssoppa

IMG_20170908_115921

Jag försöker hitta bra vegetariska recept då och då och jag fann den här helt ljuvliga kikärtssoppan i tidningen Glutenfritt. Soppan smakar lite som ärtsoppa och är precis lika mättande men sedan går de nog helt isär smakmässigt. Hur som helst, använder man färdigkokta kikärter så går den här soppan vansinnigt fort att få på bordet, det är ett som är säkert i alla fall.

4 personer:

  • 700 g kokta kikärter
  • 1 msk olivolja
  • 1 hackad gul lök
  • 3 hackade vitlöksklyftor
  • 1 hackad röd chili
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 tsk spiskummin
  •  8 dl grönsaksbuljong
  • 1½ msk pressad citron
  • salt
  • färsk koriander
  1. Skölj de kokta kikärterna och låt rinna av i durkslag.
  2. Hetta upp oljan och fräs lök, vitlök och chili. Tillsätt paprikapulver och spiskummin, låt fräsa ihop tills löken blir mjuk. Häll i buljongen och kikärterna och låt koka under lock 15 minuter.
  3. Mixa soppan slät och smaka av med citron och salt.
  4. Klipp lite färsk koriander över soppan och servera med en klick yoghurt och bröd.

Tips: Använd glutenfri grönsaksbuljong för glutenfri soppa!

IMG_20170908_120310