Dill- och romröra

Goddagens! Söndag är det idag och helgen har varit blåsig och regnig mest hela tiden och fortfarande viner det i knutarna här på Tjörn. Vi har haft alla barnen och barnbarn härute och dessutom har vi i helgen blivit ägare till katten Nils, 5 år. Han har fått en egen kattlucka så han ska kunna gå in och ut som han vill. Nu får man hoppas att han kommer att trivas. 

Ett litet matrecept ska vi väl också ha idag och då vill jag gärna tipsa om  den här smaskiga kalla såsen som passar till fisk och skaldjur i synnerhet men också som en kall dipsås till grönsaksstavar om man hellre föredrar det. Fyra personer räcker den nog till, på ett ungefär: 

  • 1½ dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk finhackad rödlök
  • 2 msk finhackad dill
  • 3 msk röd eller svart rom
  • ½ tsk citronsaft
  • salt
  • dillvippa
  1. Blanda majonnäs, crème fraiche, den hackade rödlöken och dillen. Rör ner romen men spara lite till garneringen.
  2. Smaka av med citronsaft och salt.
  3. Toppa med med citronskiva, dill och resten av romen. 
Sista citronerna från trädet i år, inga blommor än så nu lär det dröja tills nästa skörd….

Rårakor med löjrom

Potatisen är svår att vara utan och det säger jag för jag är mer eller mindre uppväxt med den här delikata knölen i alla dess former och det går inte en sommar utan att vi åtminstone har en eller ett par pallkragar där vi odlar någon av alla sorter som finns på marknaden. Användningsområdet är onekligen stort och här lyxar vi till det lite med en råraka (som ju bara är råriven potatis och salt) och toppar med dyr löjrom (eller billigare variant). Bon appétit på er!

För 4 personer: 

  • 800 g fast potatis
  • ¾ tsk salt
  • ½ dl rapsolja
  • 40 g smör
  • 80 g löjrom 
  • 1 finhackad rödlök
  • ½ dl finskuren gräslök
  • 1 dl gräddfil
  1. Skrubba potatisen och riv grovt. Blanda med salt. Vrid ur potatisen i en ren kökshandduk.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite av oljan och smöret. Lägg i ¼ av potatisen i ett tunt lager. Tryck ut rårakan samtidigt som pannan skakas och stekspaden skjuts under rårakan så att den inte fastnar.
  3. Stek på medelvärme 4-5 minuter på varje sida. Stjälp upp på en tallrik och stek resten av rårakorna på samma sätt.
  4. Servera med löjrom, rödlök, gräslök och gräddfil.

Morotsvåfflor med avokado- och laxtopping

Med ett våffeljärn kan man göra härligt frasiga våfflor, antingen man vill äta med grädde och sylt eller som här; riktigt matiga guldgula morotsvåfflor som kan serveras som lunch eller middag. Med en topping av avokado, kallrökt lax och creme fraiche blir man garanterat mätt. För fyra personer låter receptet så här: 

  • 4 medelstora morötter
  • 200 g havregryn
  • 4 ägg
  • 6 dl mjölk
  • 1 tsk bakpulver
  • salt
  • peppar
  • neutral olja

Topping:

  • 2 mogna avokador
  • 1 rödlök
  • 250 g kallrökt lax i skivor
  • 2 dl creme fraiche
  • hackad gräslök
  1. Skala och riv morötterna.
  2. Mixa havregrynen i en matberedare till ett grovt mjöl.
  3. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt morot, havremjöl, bakpulver, salt och peppar. Vispa runt ordentligt till en jämn smet. Låt vila 15 minuter.
  4. Värm våffeljärnet och pensla på lite olja. Häll cirka 1 dl smet för varje våffla, håll dem varma allt eftersom i 150° varm ugn så håller de sig frasiga.
  5. Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna och skär dem i skivor. Skiva löken tunt och dela i ringar. Toppa våfflorna med avokado, lök, kallrökt lax och creme fraiche. Garnera med gräslök och servera genast.

Tre goda röror

En röra med saffran, en med parmesan och en klassisk Rhode Island blir fina tillbehör till färska räkor, nybakad frasig baguette och några goda, krämiga ostar. Lite vitt i glasen till det och humöret blir på topp!

Saffransaioli

  • 2 vitlöksklyftor                                     
  • 3 äggulor                                                 
  • 1 tsk dijonsenap                                     
  • 1 tsk vitvinsvinäger                      
  • 1 kuvert saffran                                     
  • 3 dl rapsolja                                             
  • salt
  • peppar                                                                    

 Rhode Island                                                                                    

  • 2 dl majonnäs
  • 2 dl gräddfil
  • ½ dl chilisås
  • några droppar tabasco
  • 1 msk konjak
  • salt
  • peppar

Parmesanröra

  • 2 dl gräddfil
  • 200 g färskost
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1½ dl riven parmesanost
  • ½ dl hackad persilja
  • ½ dl hackad gräslök
  • ½ dl hackad dill
  • salt
  • peppar
  1. Skala vitlöken till saffransaiolin och riv den fint. Lägg de rumsvarma äggulorna i en skål tillsammans med vitlök, dijonsenap, vinäger och saffran. Vispa ner oljan i en tunn stråle tills det tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
  2. Rör ihop majonnäs, gräddfil, chilisås, tabasco och konjak till Rhode Island, smaka av med salt och peppar.
  3. Blanda gräddfil och färskost i en skål. Pressa ner vitlöken. Tillsätt parmesan, persilja, gräslök och dill och blanda runt. Smaksätt med salt och peppar. 

Banan- och mandelplättar

Här kommer ännu en variant på bananplättar, lika goda som de förra i bloggen men de här håller ihop lite bättre när man vänder dem i pannan. Barnsligt enkelt med andra ord. Receptet räcker till cirka 6 plättar. 

  • 2 mogna bananer
  • 2 ägg
  • 2 msk mald sötmandel (eller mandelmjöl)
  • 1 krm bakpulver
  • lite vaniljpulver
  • lite salt
  1. Skala och mosa bananerna med gaffel. Blanda ner ägg, mandel, bakpulver, vaniljpulver och salt.
  2. Hetta upp smör i en en stekpanna och klicka ut plättar. Stek dem några minuter på varje sida på medelvärme. 

Bakad potatis med rostbiffröra

Jag flikar in med en liten potatisrätt tänkte jag så här en torsdagskväll. Och då blir det en mjukt bakad potatis (ta till lite extra tid i ugnen hellre än för kort tid) som fylls med en god röra av rostbiff och curry och det här blir riktigt gott kan ni tro! För 4 personer lyder receptet:

  • 4 bakpotatisar

Curryröra:

  • 1½ dl creme fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk flytande honung
  • 2 salladslökar
  • 250 g grillad rostbiff
  • 1 msk kapris
  • salt
  • svartpeppar
  1. Värm ugnen till 225°.
  2. Skrubba rent potatisarna och slå in dem i aluminiumfolie. Baka i ugnen cirka 1 timme.
  3. Rör ihop creme fraiche, majonnäs, curry och honung. Tillsätt strimlad salladslök, strimlad rostbiff och kapris. Smaka av med salt och peppar.
  4. Skär ett kryss i varje potatis och lägg upp dem på tallrikar, fördela röran i potatisarna och servera varmt.

Och så måste jag ju bara flika in med en bild på min stora favorit, som han växer och utvecklas!

Rullader med senap och philadelphiaost

Riktigt smaskiga lövbiffar fyllda med philadelphiaost, senap och färsk oregano är en liten genialisk maträtt som är snabbt fixad och passar de flesta, om man är köttätare vill säga. Jag gjorde ett krämigt broccoli- och avocadomos till rulladerna och det visade sig vara en riktig fullträff!

4 portioner: 

  • 8 skivor lövbiff
  • 200 g philadelphiaost
  • 3 msk senap
  • ½ dl hackad färsk oregano
  • salt
  • peppar

Broccoli- och avocadomos:

  • 400 g broccoli
  • 2 mogna avocador
  • ½ dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • salt
  • peppar
  1. Bred philadelphiaost och senap på lövbiffarna, strö över oregano, salta och peppra och rulla ihop till rullader, fäst med tandpetare så de håller ihop. Stek i smör runt om i cirka 8 minuter.
  2. Dela broccolin i buketter och mindre bitar och låt koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av kokvattnet och blanda ner avocado i bitar. Tillsätt majonnäs och crème fraiche och mixa ihop till mos. Smaka av med salt och peppar.
  3. Servera med en sallad.

Kycklingbiffar i paprikasås

Härliga kycklingbiffar i en mustig paprikasås med smak av garam masala och kokosgrädde. Så himla gott blir det och ännu bättre känns det ju att göra sin kryddblandning själv, passa på att blanda ihop lite extra i en burk så det räcker till fler tillfällen.  Receptet räcker till 5-6 personer men biffarna är perfekta att frysa in i lådor om det mot förmodan skulle bli något över.

  • 1 schalottenlök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 kg kycklingfilé eller färdigmald kycklingfärs
  • 2 ägg
  • 2 tsk salt
  • peppar
  • 3 tsk garam masala (se recept nedan)
  • 1 msk kycklingfond

Garam masala:

  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk koriander
  • 2 tsk kardemumma
  • 2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk ingefära
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk chilipulver

Paprikasås:

  • 2 röda paprikor
  • 5 dl kokosgrädde
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • 2 msk garam masala
  • salt
  • peppar
  1. Riv lök och vitlök.
  2. Mixa kycklingfiléerna till färs och blanda ner i lökrivet. Tillsätt ägg, salt, peppar, garam masala och kycklingfond.
  3. Forma biffar och stek dem färdiga i smör eller olja.
  4. Skär paprikorna i bitar och fräs i smör i en kastrull. Tillsätt kokosgrädde, tomatpuré, buljongtärning och garam masala. Låt såsen koka ihop en stund.
  5. Lägg ner biffarna i såsen och låt puttra några minuter. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer garam masala. Servera med t ex bönpasta och lite färsk koriander.

Fikon- och nötbars

IMG_20180202_143833

Idag har jag bakat semlebullar och lagt i frysen för kommande behov. Jag penslar alltid bullarna med äggulor och då förstår ni att det blir äggvita över som jag har så svårt att bara slänga iväg. Tur då att jag hittade det här receptet på nyttiga fikonbars som bakas på svag värme i ugnen och innehåller just två stycken äggvitor.

Cirka 12 stycken:

  • 2 dl havregryn
  • 1 dl hasselnötter
  • 1½ dl pumpakärnor
  • ½ dl kokosflakes
  • 2 msk honung
  • 3 msk chiafrön
  • 2 äggvitor
  • 1 tsk flingsalt
  • 140 g fikon (cirka 10 stycken)
  1. Sätt ugnen på 125°.
  2. Blanda havregryn, hasselnötter, pumpakärnor, kokosflakes, honung, chiafrön, äggvitor och flingsalt i en mixer så att allt blir någorlunda finfördelat. Hacka fikonen grovt med vass kniv och häll över i smeten. Mixa ihop allt till en jämn smet.
  3. Lägg ett bakplåtspapper i en liten form (25 x 10 cm) och fördela smeten i formen, jämna till. Baka i ugnen cirka 35 minuter och skär i bitar när det svalnat. Går bra att frysa in i bitar.

IMG_20180202_144143

Fänkålscoleslaw med stekt torskrygg

Vi kör lite GI-stuk i vår familj just nu, alltså jag och maken. Är inte riktigt vän av extrem LCHF där man äter mycket fett och i stort sett noll kolhydrater utan jag föredrar hellre en enklare variant med långsamma kolhydrater och fett i måttliga mängder. Då och då unnar vi oss ”vanlig mat” men på vardagarna försöker vi hålla oss ifrån socker och vitt mjöl. Syftet är egentligen mest för att må bra men vi har också gått ner några kilo och det ser vi som en bonus. Här kommer ett recept på just lågkolhydratmat, en supergod coleslaw som bara blir godare om den får stå något dygn i kylen, perfekt att förbereda någon dag innan och en smörstekt torskrygg, riktigt enkel och god mat!

4 portioner:

Coleslaw:

DSC_4268

  • 2 fänkålsstånd
  • 1 dl strimlad purjolök
  • 1 msk dill
  • ¼ citron
  • ½ dl majonnäs
  • 1 dl gräddfil
  • salt och svartpeppar
  • 500 g torskrygg i bitar
  • salt, peppar
  • smör
  • riven pepparrot
  1. Strimla fänkål tunt och lägg i en skål. Blanda ner purjolök och dill. Pressa ner saft från citron och blanda ner majonnäs, gräddfil, salt och peppar. Ställ kallt.
  2. Salta och peppra torskryggen och stek i smör på medelvärme i stekpanna, ös då och då med smöret så att fisken inte blir torr.
  3. Strö över riven pepparrot och servera med coleslaw, citronklyftor och en sallad.

DSC_4283