Dill- och romröra

Goddagens! Söndag är det idag och helgen har varit blåsig och regnig mest hela tiden och fortfarande viner det i knutarna här på Tjörn. Vi har haft alla barnen och barnbarn härute och dessutom har vi i helgen blivit ägare till katten Nils, 5 år. Han har fått en egen kattlucka så han ska kunna gå in och ut som han vill. Nu får man hoppas att han kommer att trivas. 

Ett litet matrecept ska vi väl också ha idag och då vill jag gärna tipsa om  den här smaskiga kalla såsen som passar till fisk och skaldjur i synnerhet men också som en kall dipsås till grönsaksstavar om man hellre föredrar det. Fyra personer räcker den nog till, på ett ungefär: 

  • 1½ dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk finhackad rödlök
  • 2 msk finhackad dill
  • 3 msk röd eller svart rom
  • ½ tsk citronsaft
  • salt
  • dillvippa
  1. Blanda majonnäs, crème fraiche, den hackade rödlöken och dillen. Rör ner romen men spara lite till garneringen.
  2. Smaka av med citronsaft och salt.
  3. Toppa med med citronskiva, dill och resten av romen. 
Sista citronerna från trädet i år, inga blommor än så nu lär det dröja tills nästa skörd….

Sötpotatisbiffar

Idag har det både regnat och blåst och jag har mest hållit mig inomhus och tagit det lugnt. Klockorna är ändrade till vintertid och medelhavsväxterna har plockats in till uterummet och i år har vi installerat extra växtbelysning i hopp om att de små omogna apelsinerna inte ska börja falla av. Det ser lovande ut än så länge… Nu tänkte jag i alla fall bjuda på vegetariska sötpotatisbiffar med yoghurtsås. Biffarna är ganska mättande som de är men vill man så äter man lite kokt ris till. Smaklig spis på er!

4 personer: 

  • 400 g sötpotatis
  • 150 g halloumiost
  • 2 salladslökar
  • ½ tsk rökt paprikapulver
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2-3 ägg

Yoghurtröra:

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk hackad färsk mynta eller 1 tsk torkad
  • ½ msk rödvinsvinäger
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk sambal oelek
  1. Rör ihop yoghurt, olja, mynta, vinäger, salt och peppar till yoghurtröran, smaka av med sambal oelek.
  2. Skala och grovriv sötpotatisen.
  3. Grovriv halloumin.
  4. Ansa och strimla salladslöken.
  5. Blanda potatisriv, halloumi och lök. Krydda med paprikapulver, salt och peppar och blanda runt ordentligt. Tillsätt ägg och blanda noga.
  6. Forma smeten till bollar, platta till och stek dem i olja 2-3 minuter på varje sida.
  7. Servera med yoghurtröran och eventuellt kokt ris.

Räkfond

Jag ska erkänna att jag inte haft för vana att spara skal efter räkfrossan förut men nu har jag lärt mig att koka en riktigt god fond av skalen, perfekt att ha till hands när man gör såser och grytor med fisk eller skaldjur som tema. Skalen kan med fördel ligga i frysen tills den dagen man bestämmer sig för att koka en fond och då hinner man ju också samla på sig den mängd som går åt, i det här receptet baserat på 1 kg räkskal. Då så, då kör vi!

  • 1 morot
  • 1 litet fänkålshuvud
  • 1 gul lök
  • 1 stor tomat
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 kg räkskal
  • 3 dl vitt vin
  • 2 liter vatten
  1. Ansa och dela morot, fänkål, gul lök, tomat och vitlöksklyftor i grova bitar.
  2. Värm lite olja i en stor kastrull och fräs grönsakerna i 15 minuter, rör lite då och då under tiden. Tillsätt tomatpuré och räkskalen och fräs några minuter till. Häll över vitt vin och vatten, låt koka upp och låt det sedan stå och småkoka cirka 1 timme på svag värme.
  3. Sila av buljongen över en finmaskig sil ner i en annan kastrull. Låt vätskan sedan koka utan lock tills 1/3 av vätskan blir kvar, skumma av ytan då och då under kokningen, reduceringen tar ungefär 30 minuter.
  4. Sila fonden igen och häll upp i små förpackningar eller istärningslådor och frys in. 1-2 tärningar är lagom till en sås för 4 personer. 

Currykyckling

Mitt i sommaren kommer här osökt något av det godaste jag vet; currykyckling! Godast är att koka en hel färsk kyckling ihop med lök och rotfrukter till den här rätten men en varm sommardag är det förstås enklare att använda färdiggrillad/-stekt kyckling och bara skära ner i bitar och lägga ner i currysås gjord på buljongtärning. Här vill jag i alla fall delge receptet på den långa varianten:

Cirka 4 portioner: 

  • 1 hel färsk kyckling (cirka 1 kg)
  • 1 morot
  • ½ purjolök
  • 1 gul lök
  • 1 bit rotselleri
  • 3 lagerblad
  • 4 persiljestjälkar
  • 6 vitpepparkorn
  • 1 msk salt

Currysås:

  • 2 msk smör
  • 1-1½ msk curry
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 dl buljong från kycklingkoket
  • 1-1½ dl grädde
  • salt
  • peppar
  1. Skölj kycklingen och lägg den i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker och koka upp, skumma av.
  2. Skala och skär morot, purjolök, lök och rotselleri i stora bitar. Lägg allt i grytan, tillsätt lagerblad, persiljestjälkar, vitpepparkorn och salt. Koka under lock 35-40 minuter, kycklingen är färdigkokt när köttet lossnar från benen.
  3. Ta upp kycklingen och låt svalna. Lossa sedan köttet från benen och skär i stora bitar.
  4. Koka ihop buljongen 15 minuter, sila av och spara till såsen.
  5. Smält smöret till såsen, strö över curry och låt fräsa en stund. Strö över mjölet och vispa samman, späd med buljong och grädde. Låt koka ihop cirka 5 minuter till en sås, späd med lite mer buljong om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar och lägg sedan ner kycklingbitarna i såsen.
  6. Servera tillsammans med kokt ris. 

Tre goda röror

En röra med saffran, en med parmesan och en klassisk Rhode Island blir fina tillbehör till färska räkor, nybakad frasig baguette och några goda, krämiga ostar. Lite vitt i glasen till det och humöret blir på topp!

Saffransaioli

  • 2 vitlöksklyftor                                     
  • 3 äggulor                                                 
  • 1 tsk dijonsenap                                     
  • 1 tsk vitvinsvinäger                      
  • 1 kuvert saffran                                     
  • 3 dl rapsolja                                             
  • salt
  • peppar                                                                    

 Rhode Island                                                                                    

  • 2 dl majonnäs
  • 2 dl gräddfil
  • ½ dl chilisås
  • några droppar tabasco
  • 1 msk konjak
  • salt
  • peppar

Parmesanröra

  • 2 dl gräddfil
  • 200 g färskost
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1½ dl riven parmesanost
  • ½ dl hackad persilja
  • ½ dl hackad gräslök
  • ½ dl hackad dill
  • salt
  • peppar
  1. Skala vitlöken till saffransaiolin och riv den fint. Lägg de rumsvarma äggulorna i en skål tillsammans med vitlök, dijonsenap, vinäger och saffran. Vispa ner oljan i en tunn stråle tills det tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
  2. Rör ihop majonnäs, gräddfil, chilisås, tabasco och konjak till Rhode Island, smaka av med salt och peppar.
  3. Blanda gräddfil och färskost i en skål. Pressa ner vitlöken. Tillsätt parmesan, persilja, gräslök och dill och blanda runt. Smaksätt med salt och peppar. 

Bakad potatis med rostbiffröra

Jag flikar in med en liten potatisrätt tänkte jag så här en torsdagskväll. Och då blir det en mjukt bakad potatis (ta till lite extra tid i ugnen hellre än för kort tid) som fylls med en god röra av rostbiff och curry och det här blir riktigt gott kan ni tro! För 4 personer lyder receptet:

  • 4 bakpotatisar

Curryröra:

  • 1½ dl creme fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk flytande honung
  • 2 salladslökar
  • 250 g grillad rostbiff
  • 1 msk kapris
  • salt
  • svartpeppar
  1. Värm ugnen till 225°.
  2. Skrubba rent potatisarna och slå in dem i aluminiumfolie. Baka i ugnen cirka 1 timme.
  3. Rör ihop creme fraiche, majonnäs, curry och honung. Tillsätt strimlad salladslök, strimlad rostbiff och kapris. Smaka av med salt och peppar.
  4. Skär ett kryss i varje potatis och lägg upp dem på tallrikar, fördela röran i potatisarna och servera varmt.

Och så måste jag ju bara flika in med en bild på min stora favorit, som han växer och utvecklas!

Kikärtsbiffar med champinjonsås

Jag hittar fler och fler recept på vegetariska rätter som är riktigt goda och mättande. Här kommer så ett av recepten och den här gången vankas det kikärtsbiffar med champinjonsås. Alltså det här är så förbannat gott att jag skulle kunna äta det varenda dag i en hel vecka och jag skulle inte sakna kött ett dugg. Testa får ni se!

4 portioner:

  • 2 burkar kokta kikärter (á 400 g)
  • 1 finhackad röd chili
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ finhackad rödlök
  • 1 msk potatismjöl
  • salt
  • peppar
  • 3 msk ströbröd
  • ½ dl olja

Svampsås:

  • 250 g färska champinjoner
  • 2 msk smör
  • 1 tsk salt
  • 2 krm peppar
  • 2 dl crème fraiche
  1. Häll av vätskan från kikärterna, skölj dem och låt rinna av i durkslag och mixa dem sedan med stavmixer i en skål. Blanda ner chili, spiskummin, lök och potatismjöl. Mixa ihop till en smet. Smaka av med lite salt och peppar.
  2. Forma till åtta biffar och panera dem runt om i ströbröd.
  3. Hacka svampen till såsen grovt och stek i smör. Salta, peppra och häll över crème fraiche. Låt det bli varmt.
  4. Stek biffarna i olja 2 minuter på varje sida. Servera med svampsåsen.

Fänkålsgryta med saffran och ugnsrostade tomater

När vi ändå är inne på vegetariska maträtter kommer här en till; en härligt doftande fänkålsgryta med saffran och ugnsrostade kvisttomater serverat med en krämig dill-aioli. Ja, ni förstår hur gott det här blir och inte är det särskilt svårt att fixa heller  även om det är några moment innan maten står på bordet, men herre jisses så gott det blir sen. Värt att testa, jag lovar och svär!

För cirka 4 personer:

  • 2 fänkålsstånd
  • 2 stora bakpotatisar
  • 4 bananschalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 paket saffran
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl vatten
  • 2 dl torrt vitt vin (jag använde matlagningsvin från matbutiken)
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 400 g körsbärstomater på kvist
  • 1 msk olivolja
  • ½ tsk flingsalt

Aioli:

  • 1 kruka dill
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 äggulor (rumsvarma)
  • 1 msk dijonsenap
  • 1½ dl rapsolja
  • ½ dl olivolja
  • ½ tsk salt
  1. Skär fänkålen och den skalade potatisen i breda klyftor.
  2. Skala och skär schalottenlök i klyftor och finhacka vitlöken.
  3. Kärna ur och finhacka chilin.
  4. Fräs ihop vitlök, chili och saffran i olivoljan i en gryta och tillsätt fänkål, potatis och lök. Häll över vatten och vin, krydda med salt och peppar. Koka 30 minuter under lock.
  5. Värm ugnen till 225°.
  6. Lägg tomaterna (låt dem sitta kvar på kvistarna) på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olja och strö över salt. Tillaga i ugnen 20 minuter.
  7. Repa dillen till aiolin, skala vitlöken och mixa dill, vitlök, äggulor och senap med mixerstav. Tillsätt båda oljesorter, lite försiktigt. Krydda med salt.
  8. Lägg upp grytan i djupa tallrikar, lägg på tomatkvistar och garnera med lite färsk dill. Servera med aiolin och ett gott bröd.

Butter garam masala, vego

En Butter garam masala med, precis som namnet skvallrar om, en hel del smör vill jag gärna dela med mig receptet på för det här är så gott! Med sojafilébitar som bas blir det dessutom en helt vegetarisk maträtt och ja, då är det väl bara att hugga in….

Cirka 4 personer:

  • 400 g sojafilébitar, frysta
  • 2 dl naturell yoghurt
  • 1 msk gurkmeja
  • 2 msk garam masala
  • 1 tsk salt
  • 1 citron, rivet skal och saft

Sås:

  • 150 g smör
  • 2 gula lökar, finhackade
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 msk kardemumma
  • 1 msk kanel
  • 2 tsk curry
  • 1 msk garam masala
  • ½ msk starkt paprikapulver eller chilipulver
  • 3 cm färsk ingefära, riven
  • 1 stor röd chilifrukt, finhackad
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 mogna tomater (200 g), finhackade
  • 3 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 3 tsk socker
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl grädde
  • 1-2 dl naturell yoghurt
  • hackad färsk koriander
  1. Blanda sojafilébitarna med yoghurt, gurkmeja, garam masala, salt och citronskal och saft i en plastpåse. Låt ligga och dra medan såsen görs.
  2. Smält smöret i en stekpanna och stek gul lök, vitlök, kardemumma, kanel, curry, garam masala och paprika-eller chilipulver. Stek tills löken mjuknar ordentligt. Tillsätt ingefära och hackad chili. Rör ner krossade tomater, tomater, olja, salt och socker. Tillsätt tomatpuré och grädde. Rör om och låt puttra några minuter.
  3. Mixa med stavmixer till en slät sås och låt koka ihop ytterligare 10 minuter. Häll ned yoghurt och tillsätt de marinerade sojafilébitarna och marinaden. Låt allt puttra ihop cirka 20 minuter till. Smaka av med mer kryddor och salt om det behövs.
  4. Klipp över färsk koriander och servera med ris och mango chutney.

Linsbollar med kokossås

De här linsbollarna är tusan så goda och tillsammans med kokos- och spenatsåsen blir den här rätten en riktig höjdare och en av de godaste vegetariska måltiderna jag ätit tror jag. För den som vill minska ner på det animaliska födointaget är det bara att köra igång och skulle inte bollarna vilja hålla sig runda vid stekningen så är det bara att platta till dem i stekpannan så blir det fina små biffar istället, det går hur fint som helst!

För cirka 4 personer:

  • 3 dl torkade röda linser
  • ½ chili
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • ½ dl majsstärkelse eller potatismjöl
  • 3 tsk finhackad koriander
  • salt
  • peppar

Kokos- och spenatsås:

  • 1 tsk röd currypasta
  • 400 ml kokosmjölk
  • ½ grönsaksbuljongtärning
  • 200 g hackad fryst spenat
  • 1 lime, rivet skal och pressad saft
  1. Koka linserna cirka 10 minuter, häll av kokvattnet och låt linserna kallna helt.
  2. Hacka chilin, riv morötterna och hacka löken fint.
  3. Blanda linserna med chili, morotsriv och lök. Blanda ner majsstärkelse eller potatismjöl. Krydda med koriander, salt och peppar och smaka av. Rulla till cirka 20 bollar, tillsätt mer majsstärkelse eller potatismjöl om det är svårt att få fasta bollar.
  4. Hetta upp olja i en stekpanna och stek linsbollarna på medelvärme tills de har fått fin färg runtom. Lägg upp dem på varmt fat.
  5. Hetta upp lite olja till såsen och fräs currypastan. Tillsätt kokosmjölk och smulad buljongtärning. Lägg i den frysta spenaten. Tillsätt limeskal och -saft och låt sjuda en stund på svag värme.
  6. Servera bollarna tillsammans med såsen, kokt ris eller quinoa.