Kokoshjärtan

Idag har vi den 14:e februari och jag var ute på en härlig vinterpromenad på morgonen i 10 minusgrader och strålande solsken (när morgondimman lättat). Sen blev det lite firande av Alla hjärtans dag med smaskiga kokoshjärtan som jag bakade igår efter ett äldre recept ur mamma Britas samlingar. Receptet var inskrivet i en bok från 1979 men förmodligen är det betydligt äldre än så. Det blir ungefär 30 kakor av receptet och om någon känner för att baka så kommer receptet här:  

  • 150 g smör
  • 3 msk florsocker
  • 1 ägg
  • 200 g vetemjöl (cirka 3¼ dl)

Fyllning:

  • 100 g smör
  • 2 ¼ dl socker
  • 1 ägg
  • 200 g kokosflingor (1 påse)
  1. Rör smör och florsocker, tillsätt ägget och arbeta in vetemjölet. Låt degen vila kallt en stund.
  2. Värm ugnen till 200°.
  3. Tryck ut degen i smorda metallformar. Spara lite deg till garnering.
  4. Rör smör och socker till fyllningen. Tillsätt ägget och sist kokos. Blanda ordentligt och lägg en sked av fyllningen i varje form.
  5. Skär ut remsor av den sparade degen och lägg i kors över kakorna.
  6. Grädda kakorna mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  7. Låt svalna något innan kakorna lossas ur formarna. Pudra eventuellt över florsocker.

Tips: Kavla istället ut mördegen men inte alltför tunt, och använd sedan en av metallformarna till att stansa ut degen till varje form. Ett enkelt sätt att få lagom storlek på varje bit deg och det blir automatiskt degremsor över till garneringen. 

Dimman låg först tät på morgonpromenaden idag men när den lättade strålade en härlig sol i 10 minusgrader.
Gamla redskap i åkerkanten blev helt plötsligt mer synliga med vit bakgrund.

Couscousbiffar

Det hade blivit kokt couscous över från fredagskvällen som jag gjorde biffar av och tog med ut på utflykten. Ute i det fria smakar maten som allra bäst! 

Nu har vi haft några fina lördagar när solen har tittat fram och det har nästan känts som om våren är på väg redan… nåja, det var väl att ta i kanske men ljusare har det minsann blivit! Igår passade vi på att gå en härlig promenad längs Säby vandringsled på Tjörn. Vandringsleden låg under vatten lite här och där men vi lyckades till slut att ta oss ut till Säby ö där vi åt medhavd matsäck och drack varm choklad och det smakade himmelskt efter alla strapatser. 

Här kommer så ett väldigt enkelt recept på biffar som man kan göra på i princip vad som helst som blir över från middagar, det är bara att låta fantasin flöda. Så här gjorde jag mina, för sisådär en fyra personer:   

  • ½ paket bacon 
  • 4 dl kokt couscous
  • 4 ägg
  • 1 knippe kokt grön sparris
  • salt
  • peppar
  • curry
  • spiskummin
  • chiliflakes
  1. Strimla bacon smått och stek knaprigt. Låt det svalna.
  2. Blanda couscous med äggen i en skål. Rör om ordentligt.
  3. Skär sparrisen i små bitar och lägg ner det i skålen, blanda ner de avsvalnade baconbitarna. 
  4. Smaka av smeten med salt, peppar, curry, spiskummin och chiliflakes. 
  5. Hetta upp en stekpanna med olja och skeda upp smeten till plättar direkt i pannan, tre åt gången är lagom. Stek dem frasiga på båda sidor. 
Vid ett gammalt hus från mitten av 1800-talet ute på Säby ö intog vi de fortfarande ljumma biffarna med varm choklad. Det är lycka det!

Kyckling med jordnötter

Idag har jag och en av sönerna varit på långpromenad ute på landet. Fortfarande är det ju ganska varm temperatur utomhus men man ser att naturen börjar gå på lågfart och höstfärgerna börjar visa sig åtminstone en aning i trädkronorna. Vackert är det nu och vackrare lär det bli… 

Nu tänkte jag i alla fall bjuda på en enkel kycklingrätt med jordnötter som med fördel serveras med kokta nudlar. Det här är mat som går relativt fort att få färdigt och är hur gott som helst så här i hösttider så smaklig spis på er! 

För 4 personer: 

  • 300 g kycklingfilé
  • salt
  • peppar
  • 3 morötter
  • 1 röd chili
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 2 msk japansk soja
  • 3 msk färskpressad limejuice
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk honung
  • 1½ dl osötat jordnötssmör
  • 2-3 dl vatten
  • 200 g äggnudlar
  • 5 salladslökar
  • 1 dl salta jordnötter
  1. Skär kycklingen i mindre bitar eller strimlor. Fräs bitarna i olja i en stekgryta. Salta och peppra lite.
  2. Skala och skär morötterna i mindre bitar och lägg ner bland kycklingen, hacka chilin och lägg ner i grytan tillsammans med den rivna ingefäran och låt fräsa ihop en stund.
  3. Tillsätt soja, limejuice, pressad vitlök, honung, jordnötssmör och vatten. Låt allt koka under lock på ganska svag värme tills kycklingen är helt genomkokt, späd med mer vatten om det verkar torrt.
  4. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen, häll av i durkslag.
  5. Skär salladslöken i mindre bitar och strö dem tillsammans med jordnötterna över kycklinggrytan. Servera med de kokta nudlarna.  
Stigfjorden i Bohuslän en helt vindstilla dag i somras. Idag hade vi betydligt mer moln på himlen och en frisk vind på promenaden vid havet.

Pariserbullar

Pariserbullar, eller vaniljbullar om man så vill, är en favorit sedan urminnes tider. När jag var liten och bodde i Alby på Öland fanns det ett litet bageri i anslutning till handelsboden och där bakades världens godaste pariserbullar (som vi kallade vanillbuull på äkta öländska). Om somrarna på väg till badet cyklade vi alltid förbi det här bageriet och så ofta vi kunde och hade pengar till, köpte vi med oss en påse av de här bullarna som var fyllda till bredden med len, god vaniljkräm. Att få sätta tänderna i en sån bulle efter ett bad i Östersjön, det var lycka det! 

Här kommer så receptet på 40 små bullar bakade i pappersformar och för enkelhetens skull gjorde jag vaniljkrämen på pulver men det gör man som man vill med, den hemlagade är förstås godast. 

  • 50 g jäst
  • 125 g smör
  • 3 dl standardmjölk
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk mald kardemumma
  • ½ tsk salt
  • 9 dl vetemjöl

Fyllning: 

  • 2-2½ dl vaniljkräm

Garnering: 

  • smält smör
  • strösocker
  1. Smula jästen i degbunke. Smält smöret och häll i mjölken, låt det bli fingervarmt.  Häll vätskan över jästen och rör tills det lösts upp. Tillsätt socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt 40 minuter. 
  2. Dela degen i två delar på mjölat bakbord. Skär ut 20 bitar av varje del och rulla till små bullar. Kavla ut varje bulle, lägg en klick vaniljkräm på varje och nyp ihop ordentligt och forma till en rund boll. Lägg i pappersformar med skarven nedåt och ställ dem på plåtar att jäsa övertäckta, ytterligare 30-40 minuter. 
  3. Värm ugnen till 225° och grädda bullarna mitt i ugnen cirka 10 minuter eller tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna och pensla dem sedan med smält smör och doppa i socker.

Tips: Garnera bara de bullarna som går åt för stunden och frys in resten utan garnering. Sen är det bara att plocka ut de man behöver och garnera alldeles innan serveringen. 

Kokosglass

I morgon bär det iväg till Italien och jag ska snart börja packa stora väskan. En liten väska kommer inte på tal eftersom man alltid hittar så mycket goda saker att ta med hem därifrån. Synd bara att man inte kan transportera hem ett lass med den italienska glassen eller gelato som man säger där nere. När vi ändå är inne på det här med glass så har jag för första gången gjort egna glasspinnar, ganska fula men riktigt smaskiga. Tänk på att när chokladen ringlas över den iskalla glassen så stelnar den bums så det är nog enklast att dekorera en glass i taget med strösslet annars fastnar det inte så lätt. På bilden kan ni se att jag inte gjorde rätt….

8 ganska stora glasspinnar:

  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 liten burk karamelliserad mjölk
  • 1 lime
  • ½ dl kokos

Garnering:

  • 100 g vit choklad
  • strössel
  1. Blanda kokosmjölk och karamelliserad mjölk i en matberedare eller med mixerstav.
  2. Riv skalet från limefrukten och tillsätt det i smeten tillsammans med pressad limesaft. Rör ner kokos och blanda väl.
  3. Fördela smeten i glassformar med hjälp av en tratt. Ställ in formarna i frysen 1 timme.
  4. Ta ut formarna och stick ner glasspinnar. Låt sedan glassen stå i frysen minst 12 timmar eller över natten.
  5. Doppa formarna hastigt i ljummet vatten och lossa glassarna, och lägg över dem på en bricka och ställ in i frysen igen.
  6. Smält den vita chokladen i mikro eller över vattenbad. Rör runt tills den svalnar och tjocknar något.
  7. Ta ut glassen och ringla över choklad, dekorera med strössel genast innan chokladen stelnar. Förvara i burk med lock i frysen.

DSC_4837

Fiskcurry

Nu var det ett tag sedan jag var inne här på bloggen. Sedan vi kom hem från Prag har vi haft fullt upp med att dels titta på lägenheter, skriva kontrakt på ny lägenhet, rensa och styla upp vår nuvarande lägenhet i stan som nu är ute till försäljning. Allt har gått väldigt fort och det har varit lite turbulent men nu känns det riktigt spännande. Vi kommer närmare havet, visserligen i en något mindre lägenhet men vi är ju bara två personer som ska bo där och det räcker gott. Så nu sitter jag alltså här på min lediga fredag och tänker lägga ut lite recept i bloggen igen och då börjar jag med den här riktigt goda fiskcurryn med lax, vitlök, ingefära, kokos och annat gott. Välj vilken fisk som helst förresten, det spelar nog mindre roll för gott blir det hur som helst.

DSC_3971

4 portioner:

  • 800 g laxfilé eller annan fisk
  • salt
  • 1 msk pressad citronsaft
  • 2-3 msk olja
  • 1 stor gul lök
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 4 cm färsk ingefära
  • ½ tsk gurkmeja
  • 1 tsk koriander
  • ½ tsk spiskummin
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 färsk chilifrukt
  • färsk koriander eller persilja
  1. Dela fisken i större bitar och lägg på en stor tallrik, strö över lite salt och citronsaften, täck med plastfolie och låt marinera i kylen en halvtimme.
  2. Hacka den gula löken, hetta upp oljan i en gryta och stek lökhacket till fin färg. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära, gurkmeja, koriander, spiskummin och chilipulver och rör runt ordentligt. Häll i kokosmjölk, hel eller delad chilifrukt och låt sjuda under lock 8-10 minuter.
  3. Lägg i fisken och låt småkoka ytterligare 5 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt, strö över färsk koriander eller persilja och servera med kokt ris.

Långkokt högrev med fänkålsgratäng

Nu har jag packat lilla resväskan inför en liten weekend-resa med bilen ner till Skåneland som bär av om några timmar. Kanske det blir en tur över med båten till Danmark i morgon, de har utlovat skapligt väder i alla fall. Äta och må gott ska vi göra i vilket väder och fall som helst, hade vi tänkt.

Förra fredagen utlovade jag ju recept på den långkokta högreven som får bakas långsamt i ugnen 6 timmar och serveras tillsammans med en fänkålsgratäng. Jag skulle tro att jag från början hittat receptet i någon LCHF-tidning eller dito kokbok eftersom rätten är just lågkolhydratmässig. Förstås inget som hindrar att man äter den även om man inte tillhör skaran som går på sådan diet, för det här är slow food när den är som bäst, om ni frågar mig….

4 portioner:DSC_3374

  • 3 vitlöksklyftor
  • 600 g högrev
  • 4 msk olja
  • 100 g smör
  • salt, peppar

Fänkålsgratäng:

  • 300 g fänkål
  • 2 gula lökar
  • 3 msk olja
  • salt, peppar
  • 2 dl parmesanost
  • 1 dl majonnäs
  • 1 citron, rivet skal
  1. Sätt ugnen på 120°.
  2. Skär vitlöken i tunna skivor.
  3. Ringla olivoljan i botten på en ugnsfast gryta och lägg i vitlöken. Lägg köttet i grytan och hyvla smöret ovanpå. Salta och peppra.
  4. Låt köttet stå i ugnen med lock på i 5-6 timmar. Dra sedan isär bitarna med två gafflar. Höj värmen till 200°.
  5. Skär fänkålen och löken i tunna skivor. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Salta och peppra.
  6. Blanda den rivna osten med majonnäs och citronskal. Sprid ut blandningen över fänkålen. Låt stå i ugnen 20 minuter och servera tillsammans med köttet.

DSC_3385

Tacopaj

Den här riktigt goda pajen med tacosmak och härligt sting fick bli vår lunch igår innan flyget bar iväg till Teneriffa för två veckors semester. Paj i alla former är ju alltid gott men den här har blivit en riktig favorit i vår familj, det verkar som att allt med ordet taco ökar aptiten….

dsc_2429

Cirka 4 portioner:

  • 3 dl vetemjöl
  • 100 g smör
  • 400 g nötfärs
  • 1 påse tacokrydda
  • 1 burk Green chili
  • 2 dl creme fraiche
  • 3 tomater
  • 150 g riven ost
  1. Sätt ugnen på 225º.
  2. Blanda mjöl och smör till pajdegen, helst i matberedare. Tryck ut i pajform och låt stå en stund i frysen så att kanterna håller sig på plats vid gräddningen.
  3. Förgrädda pajskalet 10 minuter.
  4. Bryn nötfärs i smör eller olja. Tillsätt tacokrydda och späd med vatten till lagom konsistens. Låt sjuda 10-15 minuter. Tillsätt chili.
  5. Lägg fyllningen i pajskalet, bred över creme fraiche.
  6. Fördela tomatskivor ovanpå och strö på ost.
  7. Grädda 15 minuter.

Mätta efter pajen åkte vi alltså till värmen på Teneriffa och så här såg det ut på vår promenad idag, lite mulet men ändå varmt och perfekt väder att vandra runt i. Mycket som blommar i Puerto de la Cruz på norra delen av Teneriffa.

dsc_2455

dsc_2456

Kycklingenchiladas

Nu börjar det dra ihop sig, om en vecka bär det iväg med flyget till Teneriffa för lite sol och bad och det känns ju absolut inte fel vid den här tiden på året. Min tanke är att jag ska ta med laptopen och försöka blogga även därnere, bara vi har någorlunda wifi. I väntan på den spanska (jo, Kanarieöarna tillhör ju Spanien även om man ibland får känslan av att det är skandinaviskt styre…) matkulturen lagade jag härom veckan till de här jättegoda kycklingfyllda tortillasbröden med lite spansk touch, gratinerade i ugnen till en helt ljuvlig sprödhet. En härlig middagsrätt som den är med lite sallad till eller om man vill kan man skära rullarna i mindre bitar och servera som tillbehör på ett buffébord, alltså tapas på spanska. Det är bara så gott. ¡Buen provecho

dsc_2319

4 portioner:

  • 600 g kycklingfilé (cirka 4 filéer)
  • 2 gröna paprikor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk tomatpuré
  • 1½ tsk spiskummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 3 krm chilipeppar
  • 1 tsk vetemjöl
  • ¾ tsk salt
  • 2 dl vatten
  • 50 g + 50 g riven ost
  • 1 pkt tortillabröd
  • paprikapulver
  1. Sätt ugnen på 225º.
  2. Skär paprika och kyckling i tunna strimlor. Bryn i olja. Pressa ner vitlök, rör ner tomatpuré. Tillsätt spiskummin, paprikapulver, oregano, chilipeppar, vetemjöl och salt. Späd med vattnet och låt puttra några minuter. Blanda ner 50 g riven ost.
  3. Fördela röran på tortillabröden, rulla ihop och lägg i smord ugnsform med skarven nedåt.
  4. Strö 50 g ost över rullarna och pudra över lite paprikapulver. Tillaga mitt i ugnen cirka 10 minuter.
  5. Servera med sallad och en klick gräddfil eller creme fraiche.