Grekisk moussaka

Nu har jag hittat ett riktigt bra recept på äkta grekisk moussaka och banne mig om den inte ska med i bloggen! Enligt en grekisk bekant så har man både potatis och aubergine i den äkta moussakan så ni förstår att det är många moment innan maten står på bordet men jisses så god rätten blir när den väl är färdig. Så varsågoda, här kommer receptet, räcker till cirka 8 personer: 

  • 800 g aubergine
  • 1 kg fast potatis
  • ½ tsk oregano
  • ½ tsk rosmarin
  • ½ tsk timjan
  • 2 gula lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 500 g lammfärs eller blandfärs
  • 2 msk tomatpuré
  • 6 kryddpepparkorn
  • ½ tsk kanel
  • 1 lagerblad
  • 1 dl rött vin
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 köttbuljongtärning
  • 2 msk hackad persilja
  • salt
  • svartpeppar

Den goda ostsåsen:

  • 75 g smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 liter standardmjölk
  • 100 g parmesanost
  • 3 äggulor
  • 2 krm malen muskotnöt
  1. Skär auberginerna på längden i 1 cm tjocka längder. Strö över lite salt, blanda runt och låt ligga i ett durkslag cirka 30 minuter så vätskan rinner av. Skölj med kallt vatten, torka och låt dem ligga på hushållspapper. 
  2. Smält smöret till såsen i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa till en slät sås. Låt koka på svag värme några minuter. Ta från plattan och rör ner ost och äggulor. Smaka av med lite salt och malen muskot. 
  3. Skala och skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor. Stek skivorna i olja i omgångar till gyllene färg. Lägg över skivorna i botten på en långpanna (30×40 cm). Krydda med ½ tsk salt, oregano, rosmarin och timjan. Stek sedan de torra aubergineskivorna i olja till fin färg och lägg hälften av dem ovanpå potatisskivorna. 
  4. Värm ugnen till 200°.
  5. Skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs i olja och tillsätt färsen. Fräs ihop en stund till fin färg. Tillsätt tomatpuré, mortlade kryddpepparkorn, kanel, lagerblad, vin, krossade tomater och buljongtärning. Låt  koka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör sedan ner den hackade persiljan och 2 dl av såsen. 
  6. Häll köttfärssåsen i formen över grönsakerna. Toppa med resten av aubergineskivorna och häll resten av såsen över. Ställ in formen mitt i ugnen och baka cirka 40 minuter. Ta ut moussakan ur ugnen och låt den sedan stå cirka en halvtimme innan servering. 

Rårakor med löjrom

Potatisen är svår att vara utan och det säger jag för jag är mer eller mindre uppväxt med den här delikata knölen i alla dess former och det går inte en sommar utan att vi åtminstone har en eller ett par pallkragar där vi odlar någon av alla sorter som finns på marknaden. Användningsområdet är onekligen stort och här lyxar vi till det lite med en råraka (som ju bara är råriven potatis och salt) och toppar med dyr löjrom (eller billigare variant). Bon appétit på er!

För 4 personer: 

  • 800 g fast potatis
  • ¾ tsk salt
  • ½ dl rapsolja
  • 40 g smör
  • 80 g löjrom 
  • 1 finhackad rödlök
  • ½ dl finskuren gräslök
  • 1 dl gräddfil
  1. Skrubba potatisen och riv grovt. Blanda med salt. Vrid ur potatisen i en ren kökshandduk.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite av oljan och smöret. Lägg i ¼ av potatisen i ett tunt lager. Tryck ut rårakan samtidigt som pannan skakas och stekspaden skjuts under rårakan så att den inte fastnar.
  3. Stek på medelvärme 4-5 minuter på varje sida. Stjälp upp på en tallrik och stek resten av rårakorna på samma sätt.
  4. Servera med löjrom, rödlök, gräslök och gräddfil.

Tonfiskgratäng

Den här gratängen är perfekt att göra när det finns kokt, kall potatis över i kylen. En enkel och opretentiös maträtt helt enkelt!

4 portioner: 

  • 1 purjolök
  • 500 g kokt potatis
  • 2 burkar tonfisk i vatten
  • 2-3 msk kapris
  • 1 dl skivade svarta oliver
  • 150 g halverade cocktailtomater
  • 2 ägg
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl mjölk
  • salt
  • peppar
  • 50 g riven ost
  1. Värm ugnen till 200°.
  2. Strimla purjolöken och fräs lätt i lite smör eller olja. Skär den kokta potatisen i skivor.  Smörj en ugnsform och varva potatis, purjolök, avrunnen tonfisk, kapris och oliver i formen och lägg tomaterna ovanpå.
  3. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll blandningen i formen. Strö över den rivna osten och grädda gratängen mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

Morotsrårakor

Nu kommer lite mer runda former men nu något helt annat än bananplättar i förra inlägget även om formen är densamma. Nä, nu vankas det nämligen rårakor gjorda på morötter, potatis och lök. Några ägg fick också gå i smeten för att hålla ihop den bättre och, himmel och pannkaka, det här blev ju riktigt gott vetja!

För 4 personer: 

  • 4 potatisar
  • 4 morötter
  • 2-3 ägg
  • 1 gul lök
  • salt
  • peppar
  • 1 tsk dragon
  • chiliflakes
  1. Skala och riv potatis och morötter ganska fint, antingen i matberedare eller för hand på rivjärn. Blanda ner äggen.
  2. Skala och hacka löken fint och tillsätt i smeten. Blanda ner salt, peppar, dragon och lite chiliflakes.
  3. Hetta upp olja/smör i en stekpanna och klicka ut till rårakor, två stycken i taget är lagom. Platta till dem så gott det går och stek på medelvärme på båda sidor till fin färg. Håll de färdigstekta rårakorna varma på ett fat i ugnen på svag ugnsvärme under stekningen. 
Den vegetariska varianten är nog så mättande…..
…..men äter man kött och är lite mer hungrig så blir det hur gott som helst med lite prinskorv eller kanske krispigt stekt bacon till. SMASKENS säger jag bara!

Bakad potatis med rostbiffröra

Jag flikar in med en liten potatisrätt tänkte jag så här en torsdagskväll. Och då blir det en mjukt bakad potatis (ta till lite extra tid i ugnen hellre än för kort tid) som fylls med en god röra av rostbiff och curry och det här blir riktigt gott kan ni tro! För 4 personer lyder receptet:

  • 4 bakpotatisar

Curryröra:

  • 1½ dl creme fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk flytande honung
  • 2 salladslökar
  • 250 g grillad rostbiff
  • 1 msk kapris
  • salt
  • svartpeppar
  1. Värm ugnen till 225°.
  2. Skrubba rent potatisarna och slå in dem i aluminiumfolie. Baka i ugnen cirka 1 timme.
  3. Rör ihop creme fraiche, majonnäs, curry och honung. Tillsätt strimlad salladslök, strimlad rostbiff och kapris. Smaka av med salt och peppar.
  4. Skär ett kryss i varje potatis och lägg upp dem på tallrikar, fördela röran i potatisarna och servera varmt.

Och så måste jag ju bara flika in med en bild på min stora favorit, som han växer och utvecklas!

Fänkålsgryta med saffran och ugnsrostade tomater

När vi ändå är inne på vegetariska maträtter kommer här en till; en härligt doftande fänkålsgryta med saffran och ugnsrostade kvisttomater serverat med en krämig dill-aioli. Ja, ni förstår hur gott det här blir och inte är det särskilt svårt att fixa heller  även om det är några moment innan maten står på bordet, men herre jisses så gott det blir sen. Värt att testa, jag lovar och svär!

För cirka 4 personer:

  • 2 fänkålsstånd
  • 2 stora bakpotatisar
  • 4 bananschalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 paket saffran
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl vatten
  • 2 dl torrt vitt vin (jag använde matlagningsvin från matbutiken)
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 400 g körsbärstomater på kvist
  • 1 msk olivolja
  • ½ tsk flingsalt

Aioli:

  • 1 kruka dill
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 äggulor (rumsvarma)
  • 1 msk dijonsenap
  • 1½ dl rapsolja
  • ½ dl olivolja
  • ½ tsk salt
  1. Skär fänkålen och den skalade potatisen i breda klyftor.
  2. Skala och skär schalottenlök i klyftor och finhacka vitlöken.
  3. Kärna ur och finhacka chilin.
  4. Fräs ihop vitlök, chili och saffran i olivoljan i en gryta och tillsätt fänkål, potatis och lök. Häll över vatten och vin, krydda med salt och peppar. Koka 30 minuter under lock.
  5. Värm ugnen till 225°.
  6. Lägg tomaterna (låt dem sitta kvar på kvistarna) på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olja och strö över salt. Tillaga i ugnen 20 minuter.
  7. Repa dillen till aiolin, skala vitlöken och mixa dill, vitlök, äggulor och senap med mixerstav. Tillsätt båda oljesorter, lite försiktigt. Krydda med salt.
  8. Lägg upp grytan i djupa tallrikar, lägg på tomatkvistar och garnera med lite färsk dill. Servera med aiolin och ett gott bröd.

Potatisplättar

Jag fortsätter med ”ta tillvara rester”-temat och eftersom vi odlar egen potatis på landet blir det mycket av den varan i sommar. Till saken hör också att jag alltid lagar lite för stor mängd mat, precis som min egen mamma gjorde, och vad blir då resultatet?…. Ja, precis; matrester. Perfekt att då göra de här potatisplättarna, om det nu är kokt potatis man har i gömmorna i kylen. Lite knaperstekt bacon till plättarna så blir resultatet sådär barnsligt gott!

För cirka 4 personer:

  • 5-6 kokta, kalla potatisar
  • 3 ägg
  • 3 dl vetemjöl (eller blanda med lite grövre mjöl för nyttigare plättar)
  • 6 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • peppar
  • hackad dill eller persilja
  1. Skala och pressa potatisen.
  2. Vispa samman ägg, mjöl, mjölk, salt och peppar i en stor skål. Rör med slev ner den pressade potatisen och valfri mängd hackad dill eller persilja. Smaka av smeten och tillsätt mer salt om det behövs.
  3. Bryn smör i en stekpanna och klicka ut lagom mängd till plättar och stek dem gyllenbruna på båda sidor.
  4. Servera med stekt bacon, lingonsylt och sallad.

Pyttipanna

Här gäller det att ta vara på rester, tänkte jag när det blev både grillkött och kokt färskpotatis över efter grillkvällen. En pyttipanna fick det bli och en förbaskat god sådan blev det också. Vi hade inga rödbetor hemma att servera till men ägg hade vi massor av i kylen som tillbehör. Pst! Receptet nedan är bara en fingervisning för det vet ju alla; att en pyttipanna går att variera i oändlighet.

För cirka 4 personer:

  • 2 gula lökar
  • 6-8 kokta potatisar
  • 500 g kokt, stekt eller grillat kött (och/eller korv)
  • lite salt
  • svartpeppar
  • färsk persilja
  1. Skala och hacka löken.
  2. Skär potatis och kött i mindre tärningar.
  3. Bryn smör i en stor stekpanna och låt löken bryna på ganska svag värme tills den tar färg. Lägg i potatis och kött, höj värmen till medelvärme och fräs ihop så allt tar färg och blir genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.
  4. Garnera med persilja och servera med stekta ägg och, om man vill, inlagda rödbetor.

Fänkålsråraka

Jag är stormförtjust i rårakor, raggmunkar eller vad man nu vill kalla det och gör jag undantag från lågt kolhydratintag någon dag så är det just den här rätten som hamnar på matbordet hemma hos oss. Jag hade en fin, färsk fänkål i kylen som jag inte visste vad jag skulle göra med så den fick åka med i potatissmeten och vips så blev det en nästan ännu godare raggmunk än det vanliga originalet. Så vansinnigt enkel matlagning och så billigt sen!

Här kommer receptet för cirka 4 personer:

  • 1 färsk fänkål
  • 5-6 medelstora potatisar
  • 2 ägg
  • salt
  • peppar
  1. Ansa fänkålen något och spara de gröna vipporna till serveringen.
  2. Skala potatisen.
  3. Riv både fänkål och potatis ganska fint, helst i matberedare. Blanda det rivna med äggen och rör runt ordentligt. Salta och peppra efter smak.
  4. Stek raggmunkar i smör eller olja och lägg upp på tallrikar.
  5. Klicka över lite yoghurt eller creme fraiche vid serveringen och dekorera med de gröna vipporna från fänkålen.

Halloumiraggmunk

En härlig variant på raggmunk, här med riven halloumi tillsammans med det klassiska potatisrivet. Med en klick yoghurt och avokadoskivor på toppen blir det en suverän liten vegetarisk rätt som mättar bra.

För cirka 4 personer: 

  • 500 g skalad potatis
  • 250 g halloumiost
  • 2 ägg
  • en aning salt
  • peppar

Garnering:

  • rysk yoghurt
  • avokado
  • färsk oregano eller annat kryddgrönt
  • chiliflakes
  1. Riv den skalade potatisen grovt och lägg i durkslag. Pressa ut det mesta av vätskan och lägg det rivna i en skål.
  2. Riv halloumiosten grovt och blanda ihop med potatisen. Rör ner ett ägg i taget, salta något (inte för mycket eftersom osten är salt) och peppra.
  3. Stek raggmunkar i smör eller olja på medelvärme cirka 5 minuter på varje sida. Lägg upp på tallrikar, toppa med en klick rysk yoghurt, några avokadoskivor och något kryddgrönt. Strö över lite chiliflakes och servera.