Paj med varmrökt lax

En matpaj med varmrökt lax och spenat som fyllning flikar jag in med så här en lördagseftermiddag. Grått och mulet är det och eftersom jag varit ute på en långpromenad ute vid havet tidigare idag så håller jag mig nu inomhus. Ugnen är på för jag har bakat två knubbiga små brödlimpor som snart ska få skjutsas in och gräddas. Men nu var det paj på gång ja och då kommer här receptet….. Ha en fortsatt härlig och trivsam helg!

6 portioner:

  • 3 dl dinkelsikt eller vetemjöl
  • 2 krm salt
  • 150 g kallt smör
  • 1-2 msk kallt vatten

Fyllning:

  • 150 g varmrökt lax
  • ½ purjolök
  • 200 g färsk babyspenat
  • 2 tsk stötta fänkålsfrön
  • 1 dl hackad dill
  • 2 dl grovriven ost
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta samman till en deg, låg den vila inplastad i kylen en timme.
  2. Tryck ut degen i pajform med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och ställ in i frysen 30 minuter.
  3. Värm ugnen till 200°.
  4. Förgrädda pajskalet 10 minuter.
  5. Dela laxen till fyllningen i mindre bitar.
  6. Skölj och strimla purjolöken.
  7. Fräs purjolök och spenat hastigt i lite smör. Blanda i fänkålsfrön i slutet.
  8. Fördela spenatfräs och lax i pajskalet. Strö över dill och ost.
  9. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar och häll stanningen i pajskalet. Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 35 minuter till fin färg.

Paj med rökt sidfläsk och brieost

Det har varit för varmt för att stå inne i köket och laga mat senaste dagarna då vi har haft temperaturer på över 30 grader. Vi har varit ute vid havet för att få svalka och nu i eftermiddag bär det av till Orust för att gå på ännu en konsert. Det ska bli en varm kväll igen och det känns lite lyxigt att få bli serverad mat som andra lagat för det ingår trerätters i konsertbiljetten. Hur som helst så lagade jag i alla fall en matpaj häromkvällen vilket kanske är en lite otippad maträtt så här i sommarhettan men med en bordsfläkt på hög hastighet gick det bra och pajen funkar ju fint som utflyktsmat när den kallnat, bara att skära upp i bitar och plocka med sig i kylväskan.

Cirka 6 portioner:

  • 3 dl dinkelsikt eller vetemjöl
  • 2 krm salt
  • 125 g kallt smör

Fyllning:

  • 150 g rökt sidfläsk i bit
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ dl vitt vin
  • 175 g brieost
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en deg i matberedare. Låt den vila inplastad i kylen cirka 1 timme.
  2. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga botten med gaffel och låt den stå i frysen 30 minuter för att inte kanterna ska sjunka ner i ugnsvärmen vid gräddningen.
  3. Värm ugnen till 200°.
  4. Förgrädda pajskalet 10 minuter.
  5. Tärna fläsket till fyllningen, hacka lök och vitlök. Stek den gula löken mjuk i lite smör. Höj värmen och tillsätt fläsk och vitlök, stek tills fläsket är brynt. Häll på vinet och låt koka in en stund. Ta från värmen och låt svalna.
  6. Skär osten i cm-tjocka skivor.
  7. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar.
  8. Fördela fläsket i pajskalet, lägg på ostskivorna och häll på äggstanningen. Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 40 minuter till fin färg.

Grönsakspaj med ädelost

Att ta vara på rester i kyl och skafferi är väl något av det smartaste man kan sysselsätta sig med och eftersom vi åker fram och tillbaka mellan två hem titt som tätt blir det alltid lite överblivna slattar här och var som sjunger på sista versen. Den här gången fick det bli en paj med spetspaprika, ädelost, rödlök och ost; helt ätbara godsaker som låg och nynnade i kylskåpet. En god äggstanning på det och middagen var räddad!

  • 100 g smör
  • 1 dl sojamjöl
  • 2 dl dinkelsikt
  • 2 röda spetspaprikor
  • 70 g ädelost
  • 1 liten rödlök
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 3 ägg
  • 3 dl gräddmjölk
  • peppar
  1. Kör smör, sojamjöl och dinkelsikt i matberedare till en deg. Tryck ut degen i en pajform och låt stå minst 20 minuter i frysen.
  2. Värm ugnen till 225° och låt pajformen förgräddas mitt i ugnen 10 minuter.
  3. Skär paprikan i bitar och fördela över pajformen. Smula över ädelost.
  4. Skala och skär rödlöken i skivor och fördela i formen. Strö över den rivna osten.
  5. Vispa ihop ägg, gräddmjölk och peppar och häll över fyllningen i formen. Grädda pajen mitt i ugnen cirka 25 minuter.

Bakpulverpizza med köttfärs

I går kväll skulle vi bli tre till middagen och jag ville göra något snabblagat men ändå mat som alla skulle gilla. Pizza brukar alltid gå hem tänkte jag men jästen i kylen hade upplevt sina bästa dagar så det fick bli en snabbdeg på bakpulver, lite som en sconesdeg kan man säga. Som fyllning fick det den här gången bli en enkel, lite krämig köttfärsröra men här kan man ju improvisera och ta det som finns i skåpen, krydda på med härliga pizzakryddor och kanske lite extra sting från tabasco eller chili. Tror jag hade maten färdig på mindre än en timme sammanlagt och bottnen blev tunn och frasig i kanterna som värsta lyxpizzan. Så enkelt och så gott!

1 stor pizza för cirka 4 personer:

  • 2 dl dinkel fullkornsmjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 50 g smör
  • 1½ dl mjölk

Fyllning:

  • 400 g nötfärs
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 tsk salt
  • lite peppar
  • 1 msk oregano
  • 1 msk basilika
  • tabasco
  • 1½ dl matlagningsgrädde
  • 1 paket bacon
  • 2 tomater
  • 4 dl riven ost
  1. Värm ugnen till 250°.
  2. Blanda dinkel- och vetemjöl, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt smöret i små kuber, späd med mjölken och blanda ihop snabbt till en deg.
  3. Kavla ut degen till en stor platta och lägg över den på en långpanna klädd med ett oljat bakpapper. Tryck ut degen ordentligt så att den blir tunn och täcker hela långpannan.
  4. Fräs köttfärsen i lite smör eller olja. Pressa ner vitlök, tillsätt tomatpuré, salt, peppar, oregano, basilika och några stänk tabasco. Späd med grädden och låt röran koka ihop en stund.
  5. Klipp bacon i bitar och stek knaprigt.
  6. Fördela köttfärsröran på pizzabottnen och strö över baconbitarna. Skär tomaterna i tunna skivor och lägg dem över fyllningen. Strö över ost och gratinera ganska högt upp i ugnen 10-15 minuter.

Kycklingpaj

DSC_3998

Och så kommer här en kycklingpaj som åtminstone jag tycker är helt oslagbar i smakerna, bara ordet curry gör mig lyrisk även om jag vet att inte alla håller med. Nåja, när det bara är maken och jag till middag, som oftast på vardagarna, kör vi den här pajen ibland och då blir det bitar över som passar perfekt att ta med i lunchlådan dagen därpå. Jag använder rester av stekt kyckling om det finns hemma, annars går det ju lika bra att köpa färdiggrillad i mataffären eller steka upp några kycklingfiléer i bitar.

4-5 portioner:

  • 3 dl mandelmjöl
  • ½ dl sesamfrön
  • 40 g smör
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg

Fyllning:

  • 200-300 g färdigstekt kyckling i bitar
  • 4 schalottenlökar
  • 3 ägg
  • 3 dl gräddmjölk
  • 3 dl riven ost
  • peppar, curry
  1. Blanda mandelmjöl, sesamfrön, smör, fiberhusk, salt och ägget i en matberedare till en pajdeg. Tryck ut degen i en pajform och ställ in den i frysen en halvtimme så att kanterna håller sig på plats vid gräddningen.
  2. Sätt ugnen på 200°.
  3. Grädda pajskalet mitt i ugnen 10 minuter.
  4. Fördela kycklingbitarna i formen, skär schalottenlökarna i skivor och blanda ner.
  5. Vispa ihop ägg, gräddmjölk och rör ner osten. Krydda med peppar och rikligt med curry. Blanda ordentligt och häll äggblandningen i pajskalet.
  6. Grädda pajen cirka 25 minuter tills den får fin färg.

Köttfärspizza lowcarb

En klar favorit igen i form av den här köttfärspizzan med härligt frasig botten helt utan mjöl. Degen ska förbakas i ugnen och sen är det bara att lägga på valfri fyllning för att gratinera cirka 10 minuter till. Så enkelt och så gott! I det här receptet steker man ihop köttfärs med lök, vitlök och kryddor som fyllning, lite extra smak från ajvar relish och mozzarella gör det hela ännu bättre. Om man gillar när det är lite sting i maten serverar men jalapeños till och lite gräddfil som svalkar det heta.

DSC_2721

3-4 portioner:

Pizzadeg:

  • 3 ägg
  • 1-2 msk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 dl riven ost

Fyllning:

  • ½ dl ajvar relish
  • 1 pkt mozzarella
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök
  • 1 msk olivolja
  • 400 g nötfärs
  • salt, peppar
  • 1 msk oregano
  • 1 msk basilika
  • 1-2 dl riven ost
  • ½ dl hackad persilja
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Blanda ägg, fiberhusk, bakpulver och riven ost och låt stå tills degen blivit fast. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och fördela degen på plåten. Lägg plastfolie över och platta ut degen med händerna till en tunn, ganska stor pizzabotten. Ta bort plastfolien och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna något och bred på ett jämnt lager ajvar relish.
  3. Skär mozzarella i skivor och fördela på pizzan.
  4. Finhacka vitlök och skiva lök. Bryn vitlök, lök och färs i olja några minuter. Krydda med salt, peppar, oregano och basilika.
  5. Lägg köttfärsröran på pizzan och toppa med riven ost.
  6. Grädda cirka 10 minuter.
  7. Strö över persilja och servera med en klick gräddfil och jalapeños.

Tacopaj

Den här riktigt goda pajen med tacosmak och härligt sting fick bli vår lunch igår innan flyget bar iväg till Teneriffa för två veckors semester. Paj i alla former är ju alltid gott men den här har blivit en riktig favorit i vår familj, det verkar som att allt med ordet taco ökar aptiten….

dsc_2429

Cirka 4 portioner:

  • 3 dl vetemjöl
  • 100 g smör
  • 400 g nötfärs
  • 1 påse tacokrydda
  • 1 burk Green chili
  • 2 dl creme fraiche
  • 3 tomater
  • 150 g riven ost
  1. Sätt ugnen på 225º.
  2. Blanda mjöl och smör till pajdegen, helst i matberedare. Tryck ut i pajform och låt stå en stund i frysen så att kanterna håller sig på plats vid gräddningen.
  3. Förgrädda pajskalet 10 minuter.
  4. Bryn nötfärs i smör eller olja. Tillsätt tacokrydda och späd med vatten till lagom konsistens. Låt sjuda 10-15 minuter. Tillsätt chili.
  5. Lägg fyllningen i pajskalet, bred över creme fraiche.
  6. Fördela tomatskivor ovanpå och strö på ost.
  7. Grädda 15 minuter.

Mätta efter pajen åkte vi alltså till värmen på Teneriffa och så här såg det ut på vår promenad idag, lite mulet men ändå varmt och perfekt väder att vandra runt i. Mycket som blommar i Puerto de la Cruz på norra delen av Teneriffa.

dsc_2455

dsc_2456

Dinkelpizza med köttfärs

Jag fick en pizza- och baksten i present för några månader sedan så nu skulle det bakas härliga pizzor och bröd med den allra sprödaste botten tänkte jag. Innan jag satte degen kom jag dock på att det skulle bli problem med att dels skjutsa in pizzan på stenen men också att få ut den ur ugnen när den blev klar. Alltså, fick jag vänta tills dess att en näst intill helt nödvändig pizzaspade inhandlades. Så, äntligen förra veckan körde jag igång ugnen, in med stenen för uppvärmning, dinkelpizzadeg på jäsning och fyllningen i stekpannan. Premiärbaket resulterade i två runda, spröda och väldoftande köttfärspizzor till middag den kvällen, vilken fullkomlig lycka!

dsc_1977

2 pizzor:

  • 25 g jäst
  • 2½ dl vatten
  • 2 msk olja
  • 1 msk kummin
  • ½ tsk salt
  • 7 dl dinkelsikt

Fyllning:

  • 500 g nötfärs
  • 150 g champinjoner
  • 3 msk tacokrydda (se smått och gott)
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • tacosås (se såser och röror)
  • oregano
  • 1 paprika, i ringar
  • 4 dl riven ost
  1. Smula jästen i en bunke.
  2. Värm vattnet till fingervarmt och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, kummin, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt den jäsa 1 timme under bakduk.
  3. Stek under tiden köttfärsen i lite olja. Tillsätt champinjoner i skivor och smaksätt med tacokrydda, vitlök och salt.
  4. Sätt ugnen på 250°.
  5. Dela degen i två delar och rulla två stora bullar av varje del. Kavla ut platta rundlar, tryck till en liten kant runtom på pizzorna och bred på lite tacosås på varje pizza, fördela köttfärsröran över.
  6. Strö över oregano och lägg på paprikaringarna. Strö riven ost över och grädda ganska högt upp i ugnen i 10 minuter.

dsc_1982

Skinkbroccoli med smuldeg

Nu tänkte jag ta med det här receptet på en lite annorlunda maträtt som jag smakade första gången för ganska länge sedan. Lite som en matpaj men ändå helt olik. Fyllda skinkskivor med keso, rödlök och broccoli, över det ett smuldegstäcke på grahamsmjöl. Som pricken över i:et rikligt med kummin över, min favoritkrydda som osökt får mig att tänka på min barndom på Öland och på alvaret, världens bästa tillflyktsort där bara fågelkvitter och något enstaka fårläte var de enda ljuden som hördes. Där hittade vi alltid kumminfrön att tugga på när vi ”rymt” hemifrån, min syster och jag men vi blev sällan borta så lång tid och det visste nog våra föräldrar, för vi knatade förstås hemåt när magarna började bli tomma. Enbart kummin mättar ju inte så värst länge…

dsc_1575

4-5 portioner:

  • 4 tomater
  • 400 g keso
  • 1 stor rödlök, hackad
  • svartpeppar
  • 500 g broccoli
  • 300 g rökt skinka i skivor

Smuldeg:

  • 3 dl grahamsmjöl
  • 150 g smör

Att strö över:

  • kummin
  1. Skär tomaterna i skivor och lägg dem i smord ugnsform.
  2. Blanda keso, hackad rödlök och svartpeppar.
  3. Koka broccolin lätt.
  4. Lägg en klick kesoblandning på varje skinkskiva. Lägg på en broccolikvist och rulla ihop. Lägg rullarna på tomatskivorna.
  5. Blanda mjöl och smör för hand till en deg och smula den över rätten. Strö över rikligt med kummin.
  6. Gratinera i 225º cirka 25 minuter.

Pizza med salami

DSC_1060

Pizzan är godast i Italien säger en del och jag är inte sen att hålla med. Den godaste pizzan jag någonsin smakat bakas i ett restaurangkök nära Colosseum i Rom, den pizzan har så där riktigt tunn deg så att den nästan smälter på tungan. Här hade väl varit på plats med namnet på restaurangen men vi var där för 10 år sedan, alltså långt innan jag startade den här bloggen så det finns inte kvar i minnet. Däremot kommer jag ihåg namnet på pizzerian där jag åt min allra första pizza när jag var tonåring, nämligen pizzeria de Spagna i Kalmar, finns den kvar månntro? Nåja, man kan förstås göra riktigt god pizza själv också, i vilket land eller stad som helst. Dessutom är det ett ypperligt tillfälle att ta vara på överbliven skinka, salami, köttfärssås, kyckling, ost…..you name it!

DSC_1071

2 stora pizzor, räcker till 4-5 personer:

  • 25 g jäst
  • 2½ dl vatten
  • 2 msk olja
  • ½ tsk salt
  • 7-8 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 100 g riven ost
  • 2½ dl creme fraiche
  • salt, peppar
  • 150 g salami
  • 1 stor rödlök
  • 1 burk hela tomater
  • 1 ask coctailtomater
  • torkad oregano
  1. Smula jästen i degbunke.
  2. Värm vattnet till 37° och häll det över jästen. Blanda ner olja, salt och det mesta av mjölet till en deg, låt jäsa under bakduk 60 minuter.
  3. Sätt ugnen på 250°.
  4. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i två delar och forma runda bullar. Lägg dem att jäsa lite under bakduk medan fyllningen görs.
  5. Blanda ost och creme fraiche i en skål, smaksätt med lite salt och peppar.
  6. Strimla salamin och skär rödlöken i tunna skivor.
  7. Kavla ut degbullarna till stora tunna pizzabottnar och lägg över dem på två bakpappersklädda plåtar. Kavla det sista på plåten så att bottnen är riktigt tunn men ändå håller ihop.
  8. Häll av det mesta av spadet från tomatburken och smula sönder tomaterna jämnt fördelat över bottnarna. Bred eller klicka ostblandningen över så jämnt som möjligt. Strö över salamin och rödlöken på pizzorna. Skär coctailtomaterna i skivor och garnera varje pizza med skivorna.
  9. Baka en pizza i taget högt upp i ugnen cirka 10 minuter.
  10. Strö rikligt med oregano över den varma pizzan. Skär upp i bitar och servera.