Dill- och romröra

Goddagens! Söndag är det idag och helgen har varit blåsig och regnig mest hela tiden och fortfarande viner det i knutarna här på Tjörn. Vi har haft alla barnen och barnbarn härute och dessutom har vi i helgen blivit ägare till katten Nils, 5 år. Han har fått en egen kattlucka så han ska kunna gå in och ut som han vill. Nu får man hoppas att han kommer att trivas. 

Ett litet matrecept ska vi väl också ha idag och då vill jag gärna tipsa om  den här smaskiga kalla såsen som passar till fisk och skaldjur i synnerhet men också som en kall dipsås till grönsaksstavar om man hellre föredrar det. Fyra personer räcker den nog till, på ett ungefär: 

  • 1½ dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk finhackad rödlök
  • 2 msk finhackad dill
  • 3 msk röd eller svart rom
  • ½ tsk citronsaft
  • salt
  • dillvippa
  1. Blanda majonnäs, crème fraiche, den hackade rödlöken och dillen. Rör ner romen men spara lite till garneringen.
  2. Smaka av med citronsaft och salt.
  3. Toppa med med citronskiva, dill och resten av romen. 
Sista citronerna från trädet i år, inga blommor än så nu lär det dröja tills nästa skörd….

Sötpotatisbiffar

Idag har det både regnat och blåst och jag har mest hållit mig inomhus och tagit det lugnt. Klockorna är ändrade till vintertid och medelhavsväxterna har plockats in till uterummet och i år har vi installerat extra växtbelysning i hopp om att de små omogna apelsinerna inte ska börja falla av. Det ser lovande ut än så länge… Nu tänkte jag i alla fall bjuda på vegetariska sötpotatisbiffar med yoghurtsås. Biffarna är ganska mättande som de är men vill man så äter man lite kokt ris till. Smaklig spis på er!

4 personer: 

  • 400 g sötpotatis
  • 150 g halloumiost
  • 2 salladslökar
  • ½ tsk rökt paprikapulver
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2-3 ägg

Yoghurtröra:

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk hackad färsk mynta eller 1 tsk torkad
  • ½ msk rödvinsvinäger
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk sambal oelek
  1. Rör ihop yoghurt, olja, mynta, vinäger, salt och peppar till yoghurtröran, smaka av med sambal oelek.
  2. Skala och grovriv sötpotatisen.
  3. Grovriv halloumin.
  4. Ansa och strimla salladslöken.
  5. Blanda potatisriv, halloumi och lök. Krydda med paprikapulver, salt och peppar och blanda runt ordentligt. Tillsätt ägg och blanda noga.
  6. Forma smeten till bollar, platta till och stek dem i olja 2-3 minuter på varje sida.
  7. Servera med yoghurtröran och eventuellt kokt ris.

Kladdkaka med dadlar

Jag fullständigt älskar kladdkakor och vill man unna sig den här kakan ofta är det ju superbra att också ha en nyttigare variant till hands. Så jag letade och hittade ett recept från 2016 års Mästerkocken-vinnare Catarina Königs matblogg (catarinakonig.elle.se) på just en sådan kladdkaka. Helt utan vitt socker, smör och vetemjöl och riktigt smaskigt kladdig precis som en kladdkaka ska vara. Den här kan man äta med gott samvete då och då, och till och med ta två bitar av…. 

  • 15 dadlar (ta ur kärnorna)
  • 1½ msk honung
  • 2 msk kokosolja
  • 3 ägg
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 2 msk kokos
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 krm salt
  • 1 dl grovt hackade hasselnötter (kan uteslutas)

Till formen:

  • lite kokosolja
  • lite kokos
  1. Värm ugnen till 175° varmluft.
  2. Smörj en liten form (20 cm) med kokosolja och strö lite kokos i botten.
  3. Mixa dadlar, honung, kokosolja, ägg, mandelmjöl, bakpulver, kakao, kokos, vaniljpulver och salt i en matberedare. Kör till en kladdig, någorlunda slät smet och bred ut den i formen. Strö över de hackade hasselnötterna och grädda i mitten av ugnen 12-14 minuter eller tills den känns lagom kladdig och lite lös i mitten men ändå håller ihop bra.
  4. Låt svalna eller ännu hellre; kyl kakan innan servering. 

Nöt- och fruktbollar

Nu är det dags att bjuda på de här fantastiskt goda kokosbollarna, sötade med dadlar, fikon och aprikoser, alltså inget vitt socker så långt ögat kan nå. De här bollarna måste ni bara lova att testa nu i sommar, de är lika goda som de med socker, om inte snäppet ännu godare!

Cirka 20 bollar:

  • 2 dl hasselnötsmjöl
  • 2 dl kokos
  • 5 torkade fikon
  • 5 torkade dadlar
  • 5 torkade aprikoser
  • 2 msk kokosolja
  • 1-2 msk honung

Garnering:

  • 1 dl kokos
  1. Lägg hasselnötsmjöl och kokos i matberedare.
  2. Klipp bort skaften på fikonen, ta ur kärnorna på dadlarna och klipp sedan fikon, dadlar och aprikoser i mindre bitar och lägg i matberedaren. Mixa tills allt är finfördelat.
  3. Tillsätt kokosolja och honung och blanda ihop till en ganska kladdig deg. Forma bollar och rulla dem i kokos. Förvaras kallt eller frys in i plastlåda. 

Lammfärsfyllda paprikor

Paprikorna som köptes hem var enormt stora varför fyllningen ser lite snål ut. Alltså, välj mindre paprikor eller öka på mängden färs om ni vill ha snyggare mat på tallriken.

Paprikor är som gjorda för att fyllas med godsaker och när de fått mjukna i ugnen och fått lite färg blir de fantastiskt goda också. Här har jag fyllt med lammfärsröra men det går förstås bra med vilken färs som helst och äter man inte kött så funkar vegofärs alldeles utmärkt istället. Nu hugger vi in!

För 4 personer: 

  • 4 paprikor, valfri färg
  • 500 g lammfärs
  • 4 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 msk torkad oregano
  • 2 dl grädde 
  • 2 dl riven parmesanost
  1. Värm ugnen till 200°.
  2. Dela paprikorna och ta bort kärnorna.
  3. Bryn lammfärsen i smör eller olja till fin färg.
  4. Finhacka schalottenlökarna och blanda ner i färsen. Pressa över vitlöksklyftorna. Tillsätt tomatpuré, timjan, oregano, grädde och 1 dl av parmesanosten. Låt koka ihop en liten stund, smaka av med salt och peppar och fyll sedan paprikorna med färsen. Strö över resten av parmesanosten.
  5. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter. 

Fluffiga kokospannkakor med räkfyllning

Med en aning kokos i smeten blir de här fyllda pannkakorna så vansinnigt goda och passar fantastiskt bra ihop med den gräddiga räkfyllningen. Så, vare sig man äter LCHF-kost eller inte så kan jag varmt rekommendera den här lite lyxiga lunch- eller middagsrätten. Här kommer receptet då, för fyra: 

  • 5 ägg
  • 4 dl vispgrädde
  • ½ dl fiberhusk
  • 1 dl kokosflingor
  • lite salt
  • 2½ dl standardmjölk

Fyllning:

  • 1 dl vispgrädde
  • 1 citron
  • 2 msk hackad dill
  • salt och peppar
  • 3 dl skalade räkor

Garnering: 

  • dillvippor
  • citronskivor
  1. Vispa ihop ägg, grädde, fiberhusk, kokos och lite salt. Tillsätt mjölken, blanda ordentligt och låt stå en stund.
  2. Grädda pannkakor i lite smör eller olja och lägg upp dem på ett fat medan fyllningen görs.
  3. Koka upp grädden med saften från en halv citron (spara den andra halvan till garneringen) och hackad dill. Låt koka ihop en stund, salta och peppra lite. Blanda ner räkorna och låt det bli varmt men inte koka mer.
  4. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop. Lägg upp på tallrikar och garnera med dillvippor och citronskivor. 

Tips: Se till att grädda pannkakan ordentligt på ena sidan innan du vänder den så håller den ihop bra. Min första pannkaka var jag för snabb att vända och den gick mitt itu….

Dadel- och nötbollar

Jag vet att det har blivit flera olika recept på godisbollar med kokos i bloggen men de här måste bara med tänker jag. Alltså kommer här ett helt fantastiskt recept på just sådana rullade i kokos som inte innehåller något vitt socker och råkar vara helt sjusärdeles, vansinnigt goda så varför inte? Här samsas nötter (blanda gärna olika sorter), dadlar, kakao och lite annat smått och gott och resultatet blir över förväntan. De här kan med lätthet ätas direkt från frysen, by the way…..

20 bollar:

  • 3 dl hasselnötter eller valfria, blandade sorters nötter
  • 10 urkärnade dadlar
  • 2 msk kokosolja
  • 3/4 dl kakao
  • ½ dl flytande honung
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt

Garnering: 

  • 2 dl kokos
  1. Mixa nötterna tillsammans med dadlarna till en någorlunda slät smet. Tillsätt kokosolja, kakao, honung, vaniljpulver och salt och blanda snabbt ihop till en kladdig massa.
  2. Forma jämnstora bollar och rulla dem i kokos. Förvara dem i kylen till servering.

Grönsakspaj med ädelost

Att ta vara på rester i kyl och skafferi är väl något av det smartaste man kan sysselsätta sig med och eftersom vi åker fram och tillbaka mellan två hem titt som tätt blir det alltid lite överblivna slattar här och var som sjunger på sista versen. Den här gången fick det bli en paj med spetspaprika, ädelost, rödlök och ost; helt ätbara godsaker som låg och nynnade i kylskåpet. En god äggstanning på det och middagen var räddad!

  • 100 g smör
  • 1 dl sojamjöl
  • 2 dl dinkelsikt
  • 2 röda spetspaprikor
  • 70 g ädelost
  • 1 liten rödlök
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 3 ägg
  • 3 dl gräddmjölk
  • peppar
  1. Kör smör, sojamjöl och dinkelsikt i matberedare till en deg. Tryck ut degen i en pajform och låt stå minst 20 minuter i frysen.
  2. Värm ugnen till 225° och låt pajformen förgräddas mitt i ugnen 10 minuter.
  3. Skär paprikan i bitar och fördela över pajformen. Smula över ädelost.
  4. Skala och skär rödlöken i skivor och fördela i formen. Strö över den rivna osten.
  5. Vispa ihop ägg, gräddmjölk och peppar och häll över fyllningen i formen. Grädda pajen mitt i ugnen cirka 25 minuter.

Kryddig chiligryta

En kryddig variant på chiligryta kommer här. En massa goda kryddor får plats i den här riktigt goda grytan som kan ätas tillsammans med det man känner för. Eftersom vi i vår familj just nu håller lite låg kolhydratprofil åt vi grytan ihop med en matig sallad men annars tycker jag väl att man kan välja tillbehör själv. Grytan är supergod hur som helst så missa den inte för allt i världen!

För 4-6 personer, beroende på vad som serveras till:

  • 1 kg högrev eller innanlår
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 tsk salt
  • 1 msk chilipulver
  • 1 msk chili ancho
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk malen ingefära
  • 1 tsk kanel
  • ½ msk oregano
  • salt
  • peppar
  • 1 msk soja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 burkar krossade tomater
  • 2 köttbuljongtärningar
  • eventuellt 1-2 röda chilifrukter
  • 1 paket bacon
  • färsk persilja
  1. Skär köttet i mindre bitar.
  2. Skala och hacka lök, vitlök och paprika.
  3. Bryn smör eller olja i en stekgryta och fräs köttet runt om. Tillsätt lök, vitlök och paprika och fräs ihop en stund. Tillsätt salt, chilipulver, chili ancho, spiskummin, ingefära, kanel, oregano, lite salt, peppar, soja, sambal oelek och tomatpuré. Blanda runt ordentligt och tillsätt krossade tomater, köttbuljongtärningar och chilifrukter. Låt puttra på svag värme cirka 2 timmar, tillsätt lite vatten då och då om det verkar för torrt.
  4. Klipp bacon i bitar och stek knaprigt. Rör ner baconet i grytan, garnera med klippt persilja och servera.

Fisk med mandel

Fisk i alla former är en stor favorit hemma hos oss och nu har jag hittat en supergod fiskrätt i bloggen Erikas LCHF, följ länken http://vardagfest.blogspot.com/?m=1 där finns mycket gott att bli inspirerad av. Tillbehören till fiskrätten bestämmer man förstås själv, jag fräste ihop skivor av sötpotatis med broccoli, vitlök och chili. Så gott det här blev!

4 portioner: 

  • 600 g torskfilé eller annan vit fiskfilé
  • salt
  • peppar
  • 1 dl sötmandel
  • 50 g smör
  • 1½ dl mandelmjöl
  • 1 dl grädde

Tillbehör:

  • 2 sötpotatisar i tunna skivor
  • 400 g broccolibuketter
  • 1 röd chili
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • salt
  • peppar
  1. Värm ugnen till 200°.
  2. Smörj en form och lägg i fiskfiléerna, salta och peppra.
  3. Hacka mandeln grovt.
  4. Smält smöret i en kastrull och rör ner mandelmjöl, grädde och hälften av den hackade mandeln. Fördela blandningen över fisken och strö över resten av mandelhacket. Gratinera mitt i ugnen cirka 15 minuter.
  5. Fräs under tiden sötpotatisskivor och broccoli i olja eller smör tillsammans med chili och hackad eller pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar och servera tillsammans med fisken.