Grekisk moussaka

Nu har jag hittat ett riktigt bra recept på äkta grekisk moussaka och banne mig om den inte ska med i bloggen! Enligt en grekisk bekant så har man både potatis och aubergine i den äkta moussakan så ni förstår att det är många moment innan maten står på bordet men jisses så god rätten blir när den väl är färdig. Så varsågoda, här kommer receptet, räcker till cirka 8 personer: 

  • 800 g aubergine
  • 1 kg fast potatis
  • ½ tsk oregano
  • ½ tsk rosmarin
  • ½ tsk timjan
  • 2 gula lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 500 g lammfärs eller blandfärs
  • 2 msk tomatpuré
  • 6 kryddpepparkorn
  • ½ tsk kanel
  • 1 lagerblad
  • 1 dl rött vin
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 köttbuljongtärning
  • 2 msk hackad persilja
  • salt
  • svartpeppar

Den goda ostsåsen:

  • 75 g smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 liter standardmjölk
  • 100 g parmesanost
  • 3 äggulor
  • 2 krm malen muskotnöt
  1. Skär auberginerna på längden i 1 cm tjocka längder. Strö över lite salt, blanda runt och låt ligga i ett durkslag cirka 30 minuter så vätskan rinner av. Skölj med kallt vatten, torka och låt dem ligga på hushållspapper. 
  2. Smält smöret till såsen i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa till en slät sås. Låt koka på svag värme några minuter. Ta från plattan och rör ner ost och äggulor. Smaka av med lite salt och malen muskot. 
  3. Skala och skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor. Stek skivorna i olja i omgångar till gyllene färg. Lägg över skivorna i botten på en långpanna (30×40 cm). Krydda med ½ tsk salt, oregano, rosmarin och timjan. Stek sedan de torra aubergineskivorna i olja till fin färg och lägg hälften av dem ovanpå potatisskivorna. 
  4. Värm ugnen till 200°.
  5. Skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs i olja och tillsätt färsen. Fräs ihop en stund till fin färg. Tillsätt tomatpuré, mortlade kryddpepparkorn, kanel, lagerblad, vin, krossade tomater och buljongtärning. Låt  koka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör sedan ner den hackade persiljan och 2 dl av såsen. 
  6. Häll köttfärssåsen i formen över grönsakerna. Toppa med resten av aubergineskivorna och häll resten av såsen över. Ställ in formen mitt i ugnen och baka cirka 40 minuter. Ta ut moussakan ur ugnen och låt den sedan stå cirka en halvtimme innan servering. 

Lammfärsfyllda paprikor

Paprikorna som köptes hem var enormt stora varför fyllningen ser lite snål ut. Alltså, välj mindre paprikor eller öka på mängden färs om ni vill ha snyggare mat på tallriken.

Paprikor är som gjorda för att fyllas med godsaker och när de fått mjukna i ugnen och fått lite färg blir de fantastiskt goda också. Här har jag fyllt med lammfärsröra men det går förstås bra med vilken färs som helst och äter man inte kött så funkar vegofärs alldeles utmärkt istället. Nu hugger vi in!

För 4 personer: 

  • 4 paprikor, valfri färg
  • 500 g lammfärs
  • 4 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 msk torkad oregano
  • 2 dl grädde 
  • 2 dl riven parmesanost
  1. Värm ugnen till 200°.
  2. Dela paprikorna och ta bort kärnorna.
  3. Bryn lammfärsen i smör eller olja till fin färg.
  4. Finhacka schalottenlökarna och blanda ner i färsen. Pressa över vitlöksklyftorna. Tillsätt tomatpuré, timjan, oregano, grädde och 1 dl av parmesanosten. Låt koka ihop en liten stund, smaka av med salt och peppar och fyll sedan paprikorna med färsen. Strö över resten av parmesanosten.
  5. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter. 

Kryddig lammgryta

Jag vill bara flika in med ett recept på en mustigt kryddig lammgryta som är lika enkel att göra som den är god och får en härligt gul färg av saffran och så har vi det där med smakerna sen som är helt ljuvliga så, bon appétit på er!

Lite färglös och tråkig kanske men det var innan saffran rördes ner i grytan..

För 4 personer:

  • 3 cm färsk ingefära, riven
  • 2 gula lökar, hackade
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 msk koriander
  • ½-1 tsk kardemumma
  • 1 krm svartpeppar
  • ½ tsk chiliflakes
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk torkad mynta
  • 1 kg lammstek i stora tärningar
  • 2 dl matyoghurt
  • 1 paket saffran
  • 1½ tsk salt
  • 50 g mandelmjöl
  • 4 tomater, grovt tärnade
  • ½ zucchini, grovt tärnad
  1. Fräs ingefära, lök och vitlök i olja. Tillsätt kryddorna och fräs några minuter. Lägg i det skurna köttet och bryn några minuter till. Tillsätt vatten som täcker och låt sjuda cirka 1 timme under lock.
  2. Tillsätt yoghurt och låt puttra ihop en liten stund till.
  3. Stöt saffran tillsammans med salt och mandelmjöl och tillsätt till grytan. Lägg i tomat- och zucchinibitarna, koka upp och smaka av med salt och peppar.
  4. Servera grytan med kokt ris.

Lammfärsgryta

Mustiga grytor hör hösten till och nu har det verkligen blivit höst i Göteborg. Sommaren försvann lika snabbt som den började och vips kom hösten, blåsig och krispigt kall. Så mysigt! Nu kan man äntligen få tända stearinljusen och slänga filten om axlarna i soffan utan att ha dåligt samvete för att vara lite lat. Då passar det ju extra fint med en lättlagad gryta som snabbt blir färdig och samtidigt är värmande och fantastiskt god. Enligt receptet ska det vara lammfärs men det väljer man ju själv, vilken färs som helst går ju bra, bara att testa!

dsc_1568

4 portioner:

  • 2 gula lökar
  • ½ rödlök
  • 500 g lammfärs
  • 350 g morötter
  • 250 g champinjoner
  • 1 köttbuljongtärning
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 tsk timjan
  • ½ tsk rosmarin
  • ½ tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2½ dl rött matlagningsvin
  1. Skär löken i klyftor och bryn den på medelvärme i lite smör i en stekgryta. Lägg i färsen och låt allt få färg.
  2. Skär morötterna i centimetertjocka halvmånar, halvera champinjonerna och lägg allt i grytan. Tillsätt buljongtärning, tomatpuré, timjan, rosmarin, salt och svartpeppar. Häll på vin och låt koka under lock på medelvärme cirka 20 minuter.
  3. Servera med sallad och kokt ris.