Kyckling med jordnötter

Idag har jag och en av sönerna varit på långpromenad ute på landet. Fortfarande är det ju ganska varm temperatur utomhus men man ser att naturen börjar gå på lågfart och höstfärgerna börjar visa sig åtminstone en aning i trädkronorna. Vackert är det nu och vackrare lär det bli… 

Nu tänkte jag i alla fall bjuda på en enkel kycklingrätt med jordnötter som med fördel serveras med kokta nudlar. Det här är mat som går relativt fort att få färdigt och är hur gott som helst så här i hösttider så smaklig spis på er! 

För 4 personer: 

  • 300 g kycklingfilé
  • salt
  • peppar
  • 3 morötter
  • 1 röd chili
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 2 msk japansk soja
  • 3 msk färskpressad limejuice
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk honung
  • 1½ dl osötat jordnötssmör
  • 2-3 dl vatten
  • 200 g äggnudlar
  • 5 salladslökar
  • 1 dl salta jordnötter
  1. Skär kycklingen i mindre bitar eller strimlor. Fräs bitarna i olja i en stekgryta. Salta och peppra lite.
  2. Skala och skär morötterna i mindre bitar och lägg ner bland kycklingen, hacka chilin och lägg ner i grytan tillsammans med den rivna ingefäran och låt fräsa ihop en stund.
  3. Tillsätt soja, limejuice, pressad vitlök, honung, jordnötssmör och vatten. Låt allt koka under lock på ganska svag värme tills kycklingen är helt genomkokt, späd med mer vatten om det verkar torrt.
  4. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen, häll av i durkslag.
  5. Skär salladslöken i mindre bitar och strö dem tillsammans med jordnötterna över kycklinggrytan. Servera med de kokta nudlarna.  
Stigfjorden i Bohuslän en helt vindstilla dag i somras. Idag hade vi betydligt mer moln på himlen och en frisk vind på promenaden vid havet.

Currykyckling

Mitt i sommaren kommer här osökt något av det godaste jag vet; currykyckling! Godast är att koka en hel färsk kyckling ihop med lök och rotfrukter till den här rätten men en varm sommardag är det förstås enklare att använda färdiggrillad/-stekt kyckling och bara skära ner i bitar och lägga ner i currysås gjord på buljongtärning. Här vill jag i alla fall delge receptet på den långa varianten:

Cirka 4 portioner: 

  • 1 hel färsk kyckling (cirka 1 kg)
  • 1 morot
  • ½ purjolök
  • 1 gul lök
  • 1 bit rotselleri
  • 3 lagerblad
  • 4 persiljestjälkar
  • 6 vitpepparkorn
  • 1 msk salt

Currysås:

  • 2 msk smör
  • 1-1½ msk curry
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 dl buljong från kycklingkoket
  • 1-1½ dl grädde
  • salt
  • peppar
  1. Skölj kycklingen och lägg den i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker och koka upp, skumma av.
  2. Skala och skär morot, purjolök, lök och rotselleri i stora bitar. Lägg allt i grytan, tillsätt lagerblad, persiljestjälkar, vitpepparkorn och salt. Koka under lock 35-40 minuter, kycklingen är färdigkokt när köttet lossnar från benen.
  3. Ta upp kycklingen och låt svalna. Lossa sedan köttet från benen och skär i stora bitar.
  4. Koka ihop buljongen 15 minuter, sila av och spara till såsen.
  5. Smält smöret till såsen, strö över curry och låt fräsa en stund. Strö över mjölet och vispa samman, späd med buljong och grädde. Låt koka ihop cirka 5 minuter till en sås, späd med lite mer buljong om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar och lägg sedan ner kycklingbitarna i såsen.
  6. Servera tillsammans med kokt ris. 

Ugnskyckling med apelsin och stjärnanis

Det tål att sägas igen, färsk ekologisk kyckling är att föredra framför alla andra kycklingar. Visst är den dyrare i inköp men man kan ju dra in på något annat tänker jag… Hur som helst, i det här receptet penslas kycklingen med en glaze av apelsin, stjärnanis och farinsocker vilket ger lite julkänsla men passar förstås när som helst på året. Riktigt smaskigt!

4-6 portioner

  • 1 färsk kyckling, helst ekologisk 
  • salt, peppar
  • smör eller olja
  • 1 apelsin, skal och saft
  • 2 stjärnanis
  • 3 msk farinsocker
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Lägg kycklingen i en ugnsform. Krydda runt om och inuti med salt och peppar. Pensla runt om med smör eller olja och sätt in kycklingen i nedre delen av ugnen och baka 20 minuter.
  3. Blanda saft av apelsin, mortlad stjärnanis och farinsocker i en liten kastrull och koka ihop till en lättflytande sirap. Blanda ner rivet apelsinskal.
  4. Sänk ugnstemperaturen till 150° och stek kycklingen 20 minuter till.
  5. Pensla kycklingen med apelsinglazen och stek ytterligare cirka 1 timme, eller tills kycklingen är helt genomstekt.
  6. Ta ut kycklingen ur ugnen och låt stå någon halvtimme innan servering.
  7. Passa på att rosta rotfrukter i ugnen under tiden som sedan serveras med kycklingen tillsammans med en röra på crème fraiche, lite rivet citrusskal, salt och peppar.

Kycklingsoppa

Varför inte en gyllene kycklingsoppa till middag? Med smak av ingefära, äpple, chili och curry blir det en härligt mustig och kryddig variant som dessutom värmer bra i höstrusket. För cirka 4 personer behövs:

  • 2 kycklingfiléer
  • 1 bit färsk ingefära
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 1 äpple
  • 1 röd chili
  • 1 msk curry
  • 1 liter vatten
  • 2 kycklingbuljongtärningar
  • 3 dl kokosgrädde
  • 1 kanelstång
  • salt
  • peppar
  • 2 tsk garam masala
  • färsk koriander
  1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och bryn dem i smör.
  2. Skala och riv ingefäran. Skala och skär morötterna i slantar. Finhacka löken och skär äpplet i mindre bitar. Dela chilin på längden, ta bort fröna och hacka i bitar.
  3. Fräs ingefära, lök och chili i lite smör på svag värme. Tillsätt morotsslantar och äpplebitar. Tillsätt curry. Häll över vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Låt koka 5 minuter och mixa sedan soppan slät. Lägg ner de brynta kycklingbitarna, häll på kokosgrädden och lägg i kanelstången. Låt koka ytterligare 5 minuter och smaka sedan av med salt, peppar och garam masala.
  4. Ta bort kanelstången och garnera med färsk koriander.

Kycklingbiffar i paprikasås

Härliga kycklingbiffar i en mustig paprikasås med smak av garam masala och kokosgrädde. Så himla gott blir det och ännu bättre känns det ju att göra sin kryddblandning själv, passa på att blanda ihop lite extra i en burk så det räcker till fler tillfällen.  Receptet räcker till 5-6 personer men biffarna är perfekta att frysa in i lådor om det mot förmodan skulle bli något över.

  • 1 schalottenlök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 kg kycklingfilé eller färdigmald kycklingfärs
  • 2 ägg
  • 2 tsk salt
  • peppar
  • 3 tsk garam masala (se recept nedan)
  • 1 msk kycklingfond

Garam masala:

  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk koriander
  • 2 tsk kardemumma
  • 2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk ingefära
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk chilipulver

Paprikasås:

  • 2 röda paprikor
  • 5 dl kokosgrädde
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • 2 msk garam masala
  • salt
  • peppar
  1. Riv lök och vitlök.
  2. Mixa kycklingfiléerna till färs och blanda ner i lökrivet. Tillsätt ägg, salt, peppar, garam masala och kycklingfond.
  3. Forma biffar och stek dem färdiga i smör eller olja.
  4. Skär paprikorna i bitar och fräs i smör i en kastrull. Tillsätt kokosgrädde, tomatpuré, buljongtärning och garam masala. Låt såsen koka ihop en stund.
  5. Lägg ner biffarna i såsen och låt puttra några minuter. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer garam masala. Servera med t ex bönpasta och lite färsk koriander.

Krämig kycklinggryta

Vi ska alldeles snart åka tillbaka till Göteborg efter att ha tillbringat helgen i stugan på Tjörn. Här stannar vi alltid så länge det bara går och brukar som regel försöka hinna med att äta middagen på kvällen innan vi åker iväg. Så blev det också ikväll och det fick bli en gryta av några kycklingfiléer som fanns i frysen, lök, paprika och tomater från kylen och lite annat smått och gott. Perfekt sommarmat som är färdig i ett nafs!

4 portioner:

  • 1 stor gul lök
  • 2 gröna paprikor
  • 3 tomater (eller ett gäng cocktailtomater)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 tsk krossad rosépeppar
  • 3-4 kycklingfiléer
  • salt
  • svartpeppar
  • 3 dl crème fraiche
  • dill
  1. Skala och skär löken i klyftor. Skär paprika och tomater i bitar eller halvor. Fräs lök och grönsaker i olja i en stekgryta, pressa över vitlök och strö över rosépeppar.
  2. Skär kycklingfiléerna i större bitar eller skivor och lägg över i grytan. Fräs ihop tills kycklingen får fin färg, salta och peppra. Tillsätt crème fraiche och koka ihop en stund så att kycklingbitarna blir helt färdiga.
  3. Klipp över dill och servera.

Färgglad kycklinggryta

Då och då rensar jag ut lite här och där ur kyl och frys och brukar då laga till någon gryta av det jag hittar. Vi hade tre kycklingfiléer kvar i frysen som fick stå för basfiolerna i den här anrättningen, en bit skinka fick också åka med i farten. Visst är det lite av en chanstagning den här sortens sysselsättning men ack så roligt och det bästa av allt är att det oftast blir riktigt gott. Följ det här receptet om ni vill men annars är det ju bara att ändra efter eget tycke och smak.

Cirka 4 portioner:

  • 1 stor rödlök
  • 1 stor morot
  • 1 röd paprika
  • 3 kycklingfiléer
  • 100 g rökt skinka
  • 5-6 msk ajvar relish
  • ½ kruka persilja
  • cirka 4 dl vatten
  • salt
  • peppar
  • maizenaredning
  • 1 liten burk majs
  • 1 bit purjolök
  1. Skala och hacka rödlöken grovt, skala och skär morot och paprika i bitar. Fräs det i smör i en stekgryta på medelvärme.
  2. Skär kycklingfiléerna och skinkan i bitar och tillsätt i grytan. Låt allt fräsa ihop en stund så kycklingbitarna tar färg. Blanda ner ajvar relish, hackad persilja och späd med vatten så att det täcker ordentligt. Låt puttra under lock 25 minuter.
  3. Smaka av med salt och peppar och red grytan med lite maizenaredning så att det tjocknar något. Rör ner majs och strimlad purjolök och servera med kokt ris.

Thaikycklinggryta

En slatt jordnötssmör kvar i kylen blev startskottet till den här krämiga kycklinggrytan som också fått smak av kokos, ingefära och vitlök. Ibland blir det bara så himla lyckat när man plockar ner det som finns hemma i en gryta och då menar jag smakerna, för bilden är inte den bästa det erkänner jag…. Hur som helst, testa det här för allt i världen!!

4 portioner: 

  • 4 kycklingfiléer
  • 1 gul lök
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 msk fisksås
  • 1 msk ostronsås
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 lime, saften
  • 1 bit färsk ingefära
  • 3 msk jordnötssmör
  • 1 röd paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk minimajs (225 g utan vätska)
  • 1 burk skivade vattenkastanjer (142 g utan vätska)
  • salt
  • peppar
  • färsk koriander
  1. Skala och skär löken i klyftor och bryn till fin färg i raps- eller kokosolja (eller en blandning) på svag värme i en stekgryta.
  2. Skär kycklingfiléerna i tunna skivor och lägg ner i grytan. Öka på värmen något och låt fräsa ihop en stund.
  3. Tillsätt kokosmjölk, fisksås, ostronsås, vinäger och pressad lime.
  4. Skala och riv ingefära och blanda ner i grytan tillsammans med jordnötssmör.
  5. Strimla paprikan och pressa vitlöksklyftorna, lägg ner allt i grytan och låt koka ihop under lock 10-15 minuter.
  6. Tillsätt minimajs och vattenkastanjer i slutet av kokningen, smaka av med salt och peppar.
  7. Strö över färsk koriander och servera med kokt ris och kanske lite mera lime.

Kryddig gryta med kyckling

IMG_20171016_182211

En kycklinggryta med en härlig blandning av kryddor passar fint nu i höstrusket. Godast blir grytan med kyckling styckad i delar där benen får vara kvar och ge smak, men vill man förenkla det hela går det bra att använda kycklingfiléer istället.

4 portioner:

  • 1 hel kyckling eller färdiga kycklingdelar
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 tomater
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk kardemumma
  • 2 tsk curry
  • ½ tsk sambal oelek
  • 2 msk mango chutney
  • 5 dl hönsbuljong
  • 500 g broccoli
  • färsk dragon eller persilja
  1. Dela den hela kycklingen i bitar och bryn i smör i en stekgryta.
  2. Skär gul lök och vitlök i skivor och lägg ner det i grytan.
  3. Skär tomaterna i klyftor och tillsätt till grytan tillsammans med kanel, spiskummin, kardemumma, curry, sambal oelek och mango chutney. Häll på buljong och låt grytan koka 35 minuter under lock, eller tills kycklingen är färdigkokt.
  4. Bryt broccolin i buketter och lägg ner dem i grytan. Koka 5 minuter till och strö över kryddgrönt.
  5. Servera med kokt ris, pasta eller potatis.

Provencalsk kyckling

När alla barnen fortfarande bodde hemma var vi 6 personer i hushållet och då gick det förstås åt en hel del mat. Vi brukade köpa lådor med ekologiskt uppfödda kycklingar från en gård i Halland, riktigt stora kycklingar som hade fått växa till sig ordentligt och som det blev riktigt mycket kött på. Idag nöjer vi oss med att då och då köpa någon färsk ekologisk kyckling i matbutiken och då brukar jag laga till kycklingen hel i ugnen, då får man den så där härligt saftig och god. I det här receptet smaksätter man kycklingen med vitlök, citron, timjan och persilja och det blir hur gott som helst. Bon appétit, som man säger i Provence.

DSC_3001

4 portioner:

  • 1 hel kyckling
  • ½ tsk salt
  • 2 krm svartpeppar

Örtblandning:

  • 1 citron
  • 1 kruka persilja
  • 2 msk olja
  • 1 msk timjan
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2 vitlöksklyftor

Runt om kycklingen:

  • 2 tomater
  • 4 vitlöksklyftor
  • ½ kruka färsk timjan
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Lägg kycklingen i en stor ugnsform. Krydda inuti med salt och svartpeppar.
  3. Blanda i en skål finrivet citronskal, 1 msk pressad citronsaft, hackade persiljeblad, olja, timjan, salt och svartpeppar. Pressa ner vitlök. Gnid in blandningen på kycklingen.
  4. Skär tomater i klyftor och lägg runt kycklingen.
  5. Skala och halvera vitlöksklyftorna.
  6. Lägg vitlök, kvistar av timjan och de urpressade citronhalvorna runt kycklingen. Häll på 1 dl vatten.
  7. Tillaga i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter, är kycklingen stor behövs längre tid. Ös vätskan över kycklingen då och då.
  8. Servera med kokt eller ugnsbakad potatis eller kanske en potatissallad.

DSC_3020