Thaiinspirerad fläskköttsgryta

En köttgryta med smak av Thailand kan man kalla den här skapelsen som uppkom en kväll när vi hade en bit fläskkött i frysen som behövde rensas ut. Här kan man förstås ta lite vad som finns hemma och blanda i grytan men så här gjorde i alla fall jag den här gången. Receptet är för cirka fyra personer: 

  • 600-700 g fläskkött
  • 1 msk curry
  • 1 rågad tsk röd currypasta
  • 1 msk fishsauce
  • lite chiliflakes
  • peppar
  • salt
  • 3 morötter
  • 1 liten purjolök
  • 2 gula lökar
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 färsk broccoli
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 burk minimajs
  • 1 burk champinjoner
  • 1 burk vattenkastanjer
  • lite vatten
  • eventuellt maizena
  1. Skär köttet i strimlor och fräs i lite olja i stekgryta till fin färg. Tillsätt curry, röd currypasta, fishsauce, chiliflakes, peppar och salt.
  2. Skala och skär morötterna i slantar och lägg i grytan. Strimla purjolöken, skala och skär gul lök i strimlor och lägg ner allt i grytan. Pressa ner vitlöken. Skär paprikan i bitar och broccolin i mindre bitar och lägg i grytan tillsammans med kokosmjölken. Låt koka ihop under lock cirka 20 minuter.
  3. Häll av vätskan från minimajsen, champinjonerna och vattenkastanjerna och lägg i det i grytan. Späd med lite vatten och låt koka ihop en stund till. Rör eventuellt ner lite maizena för lite tjockare konsistens. Servera med kokt ris. 

Boeuf Bourguignon

Nu snackar vi ”slow food” för den här gamla franska klassikern ska stå och puttra under lock minst 2 timmar och gärna lite till. Min fick nog koka cirka 45 minuter extra igår och det var det värt för herre jisses vad den hade gottat till sig i grytan. Faktiskt tror jag inte att jag ätit nåt godare i hela mitt liv så missa inte detta för allt i världen! Receptet räcker till cirka 6 personer.

  • 1 kg högrev utan ben
  • 200 g rökt sidfläsk
  • 2 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 morötter (cirka 200 g)
  • 1½ msk tomatpuré
  • 1½ dl vatten
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl rött vin
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 msk soja
  • 2 timjankvistar eller ½ tsk torkad
  • 3 lagerblad
  • 250 g steklökar, gula eller röda
  • 400 g färska champinjoner
  • salt
  • svartpeppar
  1. Skär köttet i stora bitar och skär sidfläsket i små tärningar.
  2. Skala schalottenlök, vitlök och morötter. Skär schalottenlök och morötter i stora bitar, skiva vitlöken.
  3. Fräs schalottenlök, vitlök, morötter, hälften av fläsket och tomatpurén i en gryta i lite smör tills löken mjuknar.
  4. Bryn köttet för sig i smör i en stor stekpanna tills det tar färg runtom. Tillsätt vattnet och låt koka någon minut och häll ner det i grytan med grönsaksfräset. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt vin, fond, soja, timjan och lagerblad. Låt koka upp och skumma av. Sjud på svag värme under lock minst 2 timmar, tills köttet är mört.
  5. Skala steklöken och halvera om de är stora. Ansa och halvera champinjonerna. Stek lök, champinjoner och resterande sidfläsk i smör tills det får färg och löken är mjuk. Smaka av med salt och peppar.
  6. Lägg det frästa på toppen av grytan och servera med kokt potatis.

Pyttipanna

Här gäller det att ta vara på rester, tänkte jag när det blev både grillkött och kokt färskpotatis över efter grillkvällen. En pyttipanna fick det bli och en förbaskat god sådan blev det också. Vi hade inga rödbetor hemma att servera till men ägg hade vi massor av i kylen som tillbehör. Pst! Receptet nedan är bara en fingervisning för det vet ju alla; att en pyttipanna går att variera i oändlighet.

För cirka 4 personer:

  • 2 gula lökar
  • 6-8 kokta potatisar
  • 500 g kokt, stekt eller grillat kött (och/eller korv)
  • lite salt
  • svartpeppar
  • färsk persilja
  1. Skala och hacka löken.
  2. Skär potatis och kött i mindre tärningar.
  3. Bryn smör i en stor stekpanna och låt löken bryna på ganska svag värme tills den tar färg. Lägg i potatis och kött, höj värmen till medelvärme och fräs ihop så allt tar färg och blir genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.
  4. Garnera med persilja och servera med stekta ägg och, om man vill, inlagda rödbetor.

Kryddig lammgryta

Jag vill bara flika in med ett recept på en mustigt kryddig lammgryta som är lika enkel att göra som den är god och får en härligt gul färg av saffran och så har vi det där med smakerna sen som är helt ljuvliga så, bon appétit på er!

Lite färglös och tråkig kanske men det var innan saffran rördes ner i grytan..

För 4 personer:

  • 3 cm färsk ingefära, riven
  • 2 gula lökar, hackade
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 msk koriander
  • ½-1 tsk kardemumma
  • 1 krm svartpeppar
  • ½ tsk chiliflakes
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk torkad mynta
  • 1 kg lammstek i stora tärningar
  • 2 dl matyoghurt
  • 1 paket saffran
  • 1½ tsk salt
  • 50 g mandelmjöl
  • 4 tomater, grovt tärnade
  • ½ zucchini, grovt tärnad
  1. Fräs ingefära, lök och vitlök i olja. Tillsätt kryddorna och fräs några minuter. Lägg i det skurna köttet och bryn några minuter till. Tillsätt vatten som täcker och låt sjuda cirka 1 timme under lock.
  2. Tillsätt yoghurt och låt puttra ihop en liten stund till.
  3. Stöt saffran tillsammans med salt och mandelmjöl och tillsätt till grytan. Lägg i tomat- och zucchinibitarna, koka upp och smaka av med salt och peppar.
  4. Servera grytan med kokt ris.

Kryddig chiligryta

En kryddig variant på chiligryta kommer här. En massa goda kryddor får plats i den här riktigt goda grytan som kan ätas tillsammans med det man känner för. Eftersom vi i vår familj just nu håller lite låg kolhydratprofil åt vi grytan ihop med en matig sallad men annars tycker jag väl att man kan välja tillbehör själv. Grytan är supergod hur som helst så missa den inte för allt i världen!

För 4-6 personer, beroende på vad som serveras till:

  • 1 kg högrev eller innanlår
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 tsk salt
  • 1 msk chilipulver
  • 1 msk chili ancho
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk malen ingefära
  • 1 tsk kanel
  • ½ msk oregano
  • salt
  • peppar
  • 1 msk soja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 burkar krossade tomater
  • 2 köttbuljongtärningar
  • eventuellt 1-2 röda chilifrukter
  • 1 paket bacon
  • färsk persilja
  1. Skär köttet i mindre bitar.
  2. Skala och hacka lök, vitlök och paprika.
  3. Bryn smör eller olja i en stekgryta och fräs köttet runt om. Tillsätt lök, vitlök och paprika och fräs ihop en stund. Tillsätt salt, chilipulver, chili ancho, spiskummin, ingefära, kanel, oregano, lite salt, peppar, soja, sambal oelek och tomatpuré. Blanda runt ordentligt och tillsätt krossade tomater, köttbuljongtärningar och chilifrukter. Låt puttra på svag värme cirka 2 timmar, tillsätt lite vatten då och då om det verkar för torrt.
  4. Klipp bacon i bitar och stek knaprigt. Rör ner baconet i grytan, garnera med klippt persilja och servera.

Rullader med senap och philadelphiaost

Riktigt smaskiga lövbiffar fyllda med philadelphiaost, senap och färsk oregano är en liten genialisk maträtt som är snabbt fixad och passar de flesta, om man är köttätare vill säga. Jag gjorde ett krämigt broccoli- och avocadomos till rulladerna och det visade sig vara en riktig fullträff!

4 portioner: 

  • 8 skivor lövbiff
  • 200 g philadelphiaost
  • 3 msk senap
  • ½ dl hackad färsk oregano
  • salt
  • peppar

Broccoli- och avocadomos:

  • 400 g broccoli
  • 2 mogna avocador
  • ½ dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • salt
  • peppar
  1. Bred philadelphiaost och senap på lövbiffarna, strö över oregano, salta och peppra och rulla ihop till rullader, fäst med tandpetare så de håller ihop. Stek i smör runt om i cirka 8 minuter.
  2. Dela broccolin i buketter och mindre bitar och låt koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av kokvattnet och blanda ner avocado i bitar. Tillsätt majonnäs och crème fraiche och mixa ihop till mos. Smaka av med salt och peppar.
  3. Servera med en sallad.

Piccata

Ibland tycker jag det är roligt att leta recept i äldre kokböcker och laga till rätter som man kanske har ätit för ett antal år sedan men som därefter glömts bort, åtminstone i min matvärld. Det här receptet på piccata hittade jag ur en kokbok från 1980 och här panerar man fläskschnitzel med parmesan och serverar med en god tomatsås med paprika och champinjoner. I vissa recept görs schnitzlarna på kalvkött eller kyckling (Piccata Milanese) men jag har valt fläskkött den här gången. Rena nostalgitrippen hur som helst!

4 portioner:

  • 600 g mager grisbog (eller 4 färdigskurna fläskschnitzlar)
  • 2 msk vetemjöl
  • 2-3 ägg
  • 3 msk parmesanost

Tomatsås:

  • 1 gul lök
  • 1 grön paprika
  • 200 g skivade burkchampinjoner
  • 1 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl passerade tomater
  • 5 dl vatten
  • 2 msk grädde
  • salt
  • svartpeppar
  1. Hacka lök och paprika till såsen. Fräs det tillsammans med champinjonerna i smör. Strö över vetemjöl och späd med passerade tomater och vatten. Låt koka 10 minuter. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
  2. Skär köttet i 1 cm tjocka skivor. Banka ut dem lätt och vänd dem i vetemjöl. Vispa upp äggen och rör ner parmesanosten. Doppa köttskivorna i smeten.
  3. Bryn smör och lägg i köttskivorna, stek dem på båda sidor över svag värme, cirka 3 minuter på varje sida.
  4. Servera med såsen och kokt ris eller potatis.

Enkel köttgryta

I väntan på att fotbollsmatchen mellan Sverige och Sydkorea ska starta tänkte jag bjuda på en köttgryta som kom till härom veckan vid rensning av kyl och frys. Det brukar alltid bli någon slags gryta vid sådana tillfällen och den här blev riktigt bra faktiskt, testa får ni se. Nu håller vi tummarna att Sverige vinner VM-matchen!

4 portioner:

  • 500 g benfritt fläskkött, t ex fläskytterfilé
  • 1 stor gul lök
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 1 msk madras curry
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 köttbuljongtärning
  • 4 dl vatten
  • 1-2 dl creme fraiche
  • 1 bit purjolök
  • salt
  • peppar
  • gräslök
  1. Skär köttet i bitar, skala och hacka löken grovt.
  2. Fräs kött och lök i smör i en stekgryta.
  3. Skala morötter och palsternackor och skär i bitar.
  4. Ansa paprikan och skär i bitar. Lägg ner allt i grytan , tillsätt curry, sambal oelek, köttbuljongtärning och vatten. Låt koka cirka 30 minuter.
  5. Tillsätt creme fraiche, skär purjolöken i bitar och lägg i grytan och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar och klipp över lite gräslök.
  6. Servera grytan med kokt potatis eller ris.

Fläskfilé med banan

Inte världens vackraste maträtt precis men skenet bedrar för fläskfilé tillagat på det här viset med banan och grädde är fantastiskt gott, gärna med kokt ris till. Receptet hittade jag i de gamla gömmorna från Öland och var en riktig höjdare vid bjudningar då när det begav sig någon gång på 1970-talet. Vi kör den igen tycker jag!

Cirka 4 portioner:

  • 6 hg fläskfilé
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peppar
  • 3 bananer
  • 2 tsk curry
  • 2 dl vispgrädde
  1. Sätt ugnen på 250°.
  2. Skär fläskfilén i cirka 2 cm tjocka skivor, banka lätt. Salta, peppra och bryn hastigt i lite smör eller olja. Lägg över skivorna i smord ugnsform.
  3. Skala och skär bananerna på längden och lägg dem så de täcker köttskivorna i formen.
  4. Vispa ihop curry och grädde i en skål och häll över allt i formen. Gratinera högt upp i ugnen 10 minuter. Strö eventuellt över persilja och servera med kokt ris.

Wienerschnitzel med örtsås

IMG_20171121_181916_Bokeh

En och annan gammal hederlig maträtt vill jag få med i bloggen då och då och turen har nu kommit till wienerschnitzel eller förenklat; panerad skinkschnitzel med citron och kapris. Ursprungligen görs väl en wienerschnitzel på kalvinnanlår men det går bra med den här billigare varianten också. Här har jag serverat köttet tillsammans med kokt potatis och en krämig örtsås och det blir tusan så gott.

4 portioner:

  • 600 g kalvinnanlår eller skinkschnitzlar i 1 centimeter tjocka skivor
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 4 msk vetemjöl
  • 1 ägg
  • 1 dl ströbröd

Garnityr:

  • 1 citron i skivor
  • 1 msk kapris
  • 4 ansjovisfiléer (kan uteslutas)

Örtsås: IMG_20171121_185732_Bokeh

  • 50 g smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 2 dl grädde
  • 1 dl creme fraiche
  • 3 msk kalvfond
  • 1-2 dl vatten
  • ¾ dl hackad persilja
  • 1 tsk torkad körvel
  • 1 tsk torkad dragon
  • salt
  • peppar
  • lite soja
  1. Krydda köttskivorna med salt och peppar och vänd dem i vetemjöl. Doppa dem i uppvispat ägg och därefter i ströbröd. Platta till köttskivorna något och låt dem ligga och vila cirka 30 minuter så paneringen torkar något.
  2. Smält smöret till såsen i en kastrull, vispa ner vetemjöl och späd med grädde och crème fraiche. Tillsätt kalvfond och låt koka ihop 5 minuter. Späd med vatten till lagom konsistens. Rör ner persilja, körvel, dragon och smaka av såsen med salt och peppar och kanske lite soja.
  3. Bryn smör i en stekpanna och stek schnitzlarna 4 minuter på varje sida. Lägg en citronskiva, lite kapris och eventuellt en ansjovisfilé på varje schnitzel.
  4. Servera med kokt potatis och örtsåsen.