Grekisk moussaka

Nu har jag hittat ett riktigt bra recept på äkta grekisk moussaka och banne mig om den inte ska med i bloggen! Enligt en grekisk bekant så har man både potatis och aubergine i den äkta moussakan så ni förstår att det är många moment innan maten står på bordet men jisses så god rätten blir när den väl är färdig. Så varsågoda, här kommer receptet, räcker till cirka 8 personer: 

  • 800 g aubergine
  • 1 kg fast potatis
  • ½ tsk oregano
  • ½ tsk rosmarin
  • ½ tsk timjan
  • 2 gula lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 500 g lammfärs eller blandfärs
  • 2 msk tomatpuré
  • 6 kryddpepparkorn
  • ½ tsk kanel
  • 1 lagerblad
  • 1 dl rött vin
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 köttbuljongtärning
  • 2 msk hackad persilja
  • salt
  • svartpeppar

Den goda ostsåsen:

  • 75 g smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 liter standardmjölk
  • 100 g parmesanost
  • 3 äggulor
  • 2 krm malen muskotnöt
  1. Skär auberginerna på längden i 1 cm tjocka längder. Strö över lite salt, blanda runt och låt ligga i ett durkslag cirka 30 minuter så vätskan rinner av. Skölj med kallt vatten, torka och låt dem ligga på hushållspapper. 
  2. Smält smöret till såsen i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa till en slät sås. Låt koka på svag värme några minuter. Ta från plattan och rör ner ost och äggulor. Smaka av med lite salt och malen muskot. 
  3. Skala och skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor. Stek skivorna i olja i omgångar till gyllene färg. Lägg över skivorna i botten på en långpanna (30×40 cm). Krydda med ½ tsk salt, oregano, rosmarin och timjan. Stek sedan de torra aubergineskivorna i olja till fin färg och lägg hälften av dem ovanpå potatisskivorna. 
  4. Värm ugnen till 200°.
  5. Skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs i olja och tillsätt färsen. Fräs ihop en stund till fin färg. Tillsätt tomatpuré, mortlade kryddpepparkorn, kanel, lagerblad, vin, krossade tomater och buljongtärning. Låt  koka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör sedan ner den hackade persiljan och 2 dl av såsen. 
  6. Häll köttfärssåsen i formen över grönsakerna. Toppa med resten av aubergineskivorna och häll resten av såsen över. Ställ in formen mitt i ugnen och baka cirka 40 minuter. Ta ut moussakan ur ugnen och låt den sedan stå cirka en halvtimme innan servering. 

Lammfärsfyllda paprikor

Paprikorna som köptes hem var enormt stora varför fyllningen ser lite snål ut. Alltså, välj mindre paprikor eller öka på mängden färs om ni vill ha snyggare mat på tallriken.

Paprikor är som gjorda för att fyllas med godsaker och när de fått mjukna i ugnen och fått lite färg blir de fantastiskt goda också. Här har jag fyllt med lammfärsröra men det går förstås bra med vilken färs som helst och äter man inte kött så funkar vegofärs alldeles utmärkt istället. Nu hugger vi in!

För 4 personer: 

  • 4 paprikor, valfri färg
  • 500 g lammfärs
  • 4 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 msk torkad oregano
  • 2 dl grädde 
  • 2 dl riven parmesanost
  1. Värm ugnen till 200°.
  2. Dela paprikorna och ta bort kärnorna.
  3. Bryn lammfärsen i smör eller olja till fin färg.
  4. Finhacka schalottenlökarna och blanda ner i färsen. Pressa över vitlöksklyftorna. Tillsätt tomatpuré, timjan, oregano, grädde och 1 dl av parmesanosten. Låt koka ihop en liten stund, smaka av med salt och peppar och fyll sedan paprikorna med färsen. Strö över resten av parmesanosten.
  5. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter. 

Bakpulverpizza med köttfärs

I går kväll skulle vi bli tre till middagen och jag ville göra något snabblagat men ändå mat som alla skulle gilla. Pizza brukar alltid gå hem tänkte jag men jästen i kylen hade upplevt sina bästa dagar så det fick bli en snabbdeg på bakpulver, lite som en sconesdeg kan man säga. Som fyllning fick det den här gången bli en enkel, lite krämig köttfärsröra men här kan man ju improvisera och ta det som finns i skåpen, krydda på med härliga pizzakryddor och kanske lite extra sting från tabasco eller chili. Tror jag hade maten färdig på mindre än en timme sammanlagt och bottnen blev tunn och frasig i kanterna som värsta lyxpizzan. Så enkelt och så gott!

1 stor pizza för cirka 4 personer:

  • 2 dl dinkel fullkornsmjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 50 g smör
  • 1½ dl mjölk

Fyllning:

  • 400 g nötfärs
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 tsk salt
  • lite peppar
  • 1 msk oregano
  • 1 msk basilika
  • tabasco
  • 1½ dl matlagningsgrädde
  • 1 paket bacon
  • 2 tomater
  • 4 dl riven ost
  1. Värm ugnen till 250°.
  2. Blanda dinkel- och vetemjöl, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt smöret i små kuber, späd med mjölken och blanda ihop snabbt till en deg.
  3. Kavla ut degen till en stor platta och lägg över den på en långpanna klädd med ett oljat bakpapper. Tryck ut degen ordentligt så att den blir tunn och täcker hela långpannan.
  4. Fräs köttfärsen i lite smör eller olja. Pressa ner vitlök, tillsätt tomatpuré, salt, peppar, oregano, basilika och några stänk tabasco. Späd med grädden och låt röran koka ihop en stund.
  5. Klipp bacon i bitar och stek knaprigt.
  6. Fördela köttfärsröran på pizzabottnen och strö över baconbitarna. Skär tomaterna i tunna skivor och lägg dem över fyllningen. Strö över ost och gratinera ganska högt upp i ugnen 10-15 minuter.

Köttfärslimpa med bacon

Köttfärslimpa är ju så förbenat gott och dessutom superenkelt att laga eftersom den ju sköter sig själv i ugnen. Så, vi kör en variant till här i bloggen tycker jag, den här gången med smak av bacon och persilja, lika enkelt men med en extra piff. Perfekt mat att göra mycket av och frysa in det som inte går åt vid middagen. Smaklig måltid hörrni!

4 portioner:

  • 3/4 dl ströbröd eller havregryn
  • 1½ dl mjölk
  • 500 g köttfärs
  • 1 ägg
  • 1½ tsk salt
  • 2 msk riven lök
  • 2 krm svartpeppar
  • ½ kruka persilja
  • 2 paket bacon
  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Blanda ströbröd eller havregryn med mjölk i en skål och låt svälla 5 minuter. Tillsätt köttfärs, ägg, salt, riven lök och peppar. Hacka persiljan och blanda ner i smeten.
  3. Forma en limpa och lägg den i smord eller bakpappersklädd ugnsform. Fördela bacon över hela limpan och grädda mitt i nedre delen av ugnen cirka 45 minuter.
  4. Servera med kokt potatis och någon god sås gjord på stekskyn från limpan (se t ex Köttfärslimpa med brunsås ).

Färsfylld paprika

IMG_20171117_133341_Bokeh

Jag är ständigt på jakt efter nya och kanske framför allt gamla recept på goda maträtter. Gladast blir jag om jag hittar tips på mat som är enkel att tillaga och som samtidigt inte kostar skjortan när det kommer till råvarorna. Den här anrättningen som väl har anor från 1970-talet är just en sådan rätt och man kan ju välja vilken färg på paprikorna som man tycker bäst om eller de som är billigast för stunden. Gott blir det hur som helst och som jag brukar säga; det här måste prövas!

4 portioner:

  • 4 gröna paprikor (500 g)

 Fyllning:

  • 300 g blandfärs
  • 1 tsk salt
  • ½ krm peppar
  • ½ krm paprikapulver
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 3 dl gräddmjölk
  • 2 dl grovt hackade champinjoner
  • 8 skivor bacon
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Skölj paprikorna. Halvera dem och ta bort kärnorna. Ställ dem på ett smort ugnssäkert fat.
  3. Blanda färsen med salt, peppar, paprikapulver och pressad vitlök. Späd etappvis med gräddmjölken och tillsätt champinjoner.
  4. Fyll paprikahalvorna med färsblandningen och stek dem i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter.
  5. Dela baconskivorna på mitten och lägg dem på paprikahalvorna när 10 minuter återstår av stektiden.

Lasagne

IMG_20170903_184748_Bokeh

Fick för mig att laga lasagne häromkvällen och då helt ordinär sådan med en krämig ostsås och köttfärsröra, så enkelt och så gott. Okej, den kanske inte är det allra enklaste att laga eftersom det tar en del tid med förberedelser och gräddning i ugnen men herre jisses så gott det blir sen! En perfekt middag att laga till många när man har lite mer tid på sig att spendera i köket.

4-5 portioner:

  • 10 lasagneplattor

Köttfärssås:

  • 2 gula lökar
  • 400 g nötfärs
  • 400 g krossad tomat
  • 1 buljongtärning
  • 1 stor riven morot
  • 1 bit rotselleri
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • salt
  • peppar
  • basilika
  • oregano

Ostsås:

  • 50 g smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 liter mjölk
  • 2 dl riven ost
  • salt
  • peppar

Gratinering:

  • 1 dl riven ost
  1. Sätt ugnen på 200º.
  2. Hacka lök och fräs i lite smör tillsammans med köttfärsen. Häll ner tomatkross och buljongtärning. Pressa ner vitlök.
  3. Riv morot och rotselleri grovt och blanda ner. Smaka av med salt, peppar, basilika och oregano och låt allt sjuda i 15 minuter.
  4. Smält smöret till såsen, ta kastrullen från värmen och vispa ner mjöl och späd med lite av mjölken och vispa slätt. Späd i omgångar med resten av mjölken och låt allt koka på ganska svag värme 5 minuter, rör då och då så det inte bränner vid. Rör ner ost, smaka av med salt och peppar.
  5. Smörj en form och täck med ostsås. Lägg på lasagneplattor. Varva med köttfärssås och ostsås. Översta lagret ska vara plattor väl täckta med ostsås.
  6. Strö över ost och grädda cirka 40 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

IMG_20170903_190318

Köttfärslimpa med brunsås

DSC_3242

Det här är nog något av det godaste jag vet, saftig köttfärslimpa med en härligt brun och smakrik sås och nu på sommaren finns ju dessutom färskpotatisen som passar så himla bra till. Klassisk husmanskost när den är som bäst, samma goda smak som köttbullar men köttfärslimpan har ju fördelen att sköta sig själv i ugnen. Så enkelt det ibland kan vara att laga god mat!

4 portioner:

  • 500 g nöt- eller blandfärs
  • ½ dl ströbröd
  • 2 dl mjölk eller gräddmjölk
  • 1 gul lök
  • 1 ägg
  • 1½ tsk salt
  • peppar
  • kryddpeppar
  • hackad gräslök

Brunsås:

  • 2 msk smörDSC_3271
  • 3 msk vetemjöl
  • 4 dl vatten/eventuellt steksky
  • 1 köttbuljongtärning
  • ½ dl grädde
  • 1 msk japansk soja (eller annan sort)
  • 1 msk vinbärsgelé
  • salt, peppar
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Lägg ströbröd i en skål och häll under omrörning ner mjölk eller grädde, låt det stå och svälla i cirka 10 minuter.
  3. Riv löken fint och blanda ner, tillsätt ägget. Blanda ner lite i taget av färsen, smaksätt med salt, peppar och lite kryddpeppar. Blanda eventuellt ner lite hackad gräslök.
  4. Forma till en limpa och lägg den i smord ugnsform. Låt den stå i nedre delen av ugnen cirka 45 minuter.
  5. Smält smöret till såsen, ta kastrullen från värmen och vispa ner mjölet, späd med vattnet/stekskyn och vispa slätt. Smält ner buljongtärningen och sjud såsen cirka 5 minuter. Späd med grädden och smaksätt med soja, gelé, peppar och kanske lite salt.

Morsans köttbullar

DSC_4941

De flesta har väl redan ett favoritrecept på köttbullar men om det råkar finnas någon som ändå vill ha ett recept på redigt goda köttbullar vill jag gärna rekommendera de här som min mamma, alias morsan, stod och trillade i köket hemma på Öland. Hon gjorde köttbullarna ganska rejäla och så har jag också gjort den här gången, och jisses vad goda de blir. I receptet ska det vara vichyvatten, alltså kolsyrat mineralvatten som vätska och det ger en liten extra piff på smaken men jag har ingen aning om varför, kan det vara bubblorna månntro?

Cirka 40 ganska stora köttbullar:

  • 1 dl ströbrödDSC_4550
  • 1 dl vichyvatten
  • 1 ägg
  • 2 kokta, mosade potatisar
  • 1 gul lök, finhackad
  • 200 g fläskfärs
  • 200 g kalvfärs
  • 200 g nötfärs
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peppar
  • ½ tsk senap
  • ½ tsk socker
  1. Blöt ströbröd med vichyvatten och ägg i en skål. Tillsätt potatis och hackad lök, låt svälla 10 minuter.
  2. Blanda ner färsen tillsammans med salt, peppar, senap och socker. Arbeta ihop till en smet.
  3. Rulla till ganska stora runda bollar och stek runt om i smör på medelvärme.
  4. Servera t ex med färskpotatis och gräddfil med gräslökshack.

Tips: Om söt senap används, öka då mängden till 1 tsk och uteslut sockret.

DSC_4557

Pannkakslasagne

Då kör vi en pannkakslasagne också nu då, sist men inte minst. Just det här receptet är anpassat för den som vill äta kolhydratfattigt men vill man så gör man lasagnen på vanliga pannkakor istället.

4 portioner:

  • 6 ägg
  • 3 dl grädde
  • 2 msk fiberhusk

Färsfyllning:

  • 400 g nötfärs
  • ½ gul lök
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 knivsudd cayennepeppar
  • 1 krm kanel
  • 1 riven morot
  • 1 burk tomatkross
  • 2 msk tomatpuré
  • ½ strimlad bladselleristjälk

Ostsås:DSC_4175

  • 2 dl creme fraiche
  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g riven ost
  • salt, peppar

Gratinering:

  • lite riven ost
  • färsk basilika
  1. Vispa ägg, grädde och fiberhusk och låt stå några minuter, stek sedan pannkakor i lite smör.
  2. Sätt ugnen på 200°.
  3. Hacka löken och fräs tillsammans med köttfärsen i lite olja. Tillsätt salt, svartpeppar, cayennepeppar, kanel, riven morot, tomatkross, tomatpuré och selleri. Låt koka ihop en stund under lock på svag värme.
  4. Koka upp creme fraiche och grädde till ostsåsen, dra av kastrullen från värmen och rör ner den rivna osten, smaka av med lite salt och peppar.
  5. Varva pannkakor, färssås och ostsås i en rund ugnsform med hög kant, avsluta med ostsås. Strö på ost.
  6. Gratinera mitt i ugnen cirka 25 minuter. Strö på kryddgrönt och servera.

Tips: Om man använder en springform kan man lägga ett bakplåtspapper i botten och upp över kanterna innan man lägger i första pannkakan och fyller formen, dels slipper man spill i ugnen och dels är det lätt att lyfta ur lasagnen när den ska serveras.

DSC_4187

Köttfärsröra

DSC_3472

Det har inte blivit så mycket bloggande den här helgen, vi har haft härligt vårväder med följden att vi vistats mycket utomhus. Balkongen har blivit städad äntligen så snart ska vi börja äta frukost därute i solskenet, alltid lika välkommet! Så här på en söndag, när klockan visar en timme mer än vad hjärnan har hängt med i, tänkte jag i alla fall lägga ut lite recept på allt möjligt som jag har på lager. Vi börjar med en superenkel och god köttfärsröra med champinjoner och annat nyttigt. Man kan välja att äta den som den är men om hungern är stark kan man ju servera den med ris, pasta eller potatis, inget av det är fel.

4 portioner:

  • 400 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1 purjolök
  • 1 röd paprika
  • 200 g champinjoner
  • ½ dl chilisås
  • ½ dl tomatpuré
  • 4 dl buljong
  • 2 dl creme fraiche
  • salt, peppar
  • 120 g majskorn
  1. Bryn färsen i lite olja.
  2. Hacka lök, strimla purjon och skär paprikan i mindre bitar och tillsätt det till färsen. Låt puttra 10 minuter.
  3. Dela champinjonerna i halvor och lägg dem i grytan tillsammans med chilisås, tomatpuré, buljong och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.
  4. Låt puttra 10 minuter till, tillsätt majs och låt allt bli genomvarmt.