Dill- och romröra

Goddagens! Söndag är det idag och helgen har varit blåsig och regnig mest hela tiden och fortfarande viner det i knutarna här på Tjörn. Vi har haft alla barnen och barnbarn härute och dessutom har vi i helgen blivit ägare till katten Nils, 5 år. Han har fått en egen kattlucka så han ska kunna gå in och ut som han vill. Nu får man hoppas att han kommer att trivas. 

Ett litet matrecept ska vi väl också ha idag och då vill jag gärna tipsa om  den här smaskiga kalla såsen som passar till fisk och skaldjur i synnerhet men också som en kall dipsås till grönsaksstavar om man hellre föredrar det. Fyra personer räcker den nog till, på ett ungefär: 

  • 1½ dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk finhackad rödlök
  • 2 msk finhackad dill
  • 3 msk röd eller svart rom
  • ½ tsk citronsaft
  • salt
  • dillvippa
  1. Blanda majonnäs, crème fraiche, den hackade rödlöken och dillen. Rör ner romen men spara lite till garneringen.
  2. Smaka av med citronsaft och salt.
  3. Toppa med med citronskiva, dill och resten av romen. 
Sista citronerna från trädet i år, inga blommor än så nu lär det dröja tills nästa skörd….

Kokos- och apelsintoppar

De här små läckra kokos- och apelsintopparna doppade i vit choklad är näst intill omöjliga att motstå. Nästan som små bakelser….

Då kör vi lite kakor igen tycker jag och idag tänkte jag bjuda på läckra kokostoppar doppade i vit choklad och med smak av apelsin. Kakorna bakas ganska ofta här på Tjörn eftersom de försvinner så förskräckligt snabbt ner i fikamagarna. Goda som tusan är de!

För 25-30 kakor:

  • 50 g smör
  • 2 ägg
  • 1½ dl socker
  • 200 kokos
  • 1 apelsin, rivet skal

Garnering:

  • 100 g vit choklad
  • apelsinzest
  1. Värm ugnen till 175°.
  2. Smält smöret och låt det svalna.
  3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner det smälta smöret, kokos och finrivet apelsinskal. Låt stå och svälla i 10 minuter.
  4. Klicka ut smeten och forma till toppar på bakpappersklädd plåt. Grädda i cirka 12 minuter.
  5. Låt kakorna svalna på plåten.
  6. Smält chokladen, antingen i mikron eller i vattenbad. Doppa toppen på kakorna i chokladen och garnera med lite apelsinzest.

Sötpotatisbiffar

Idag har det både regnat och blåst och jag har mest hållit mig inomhus och tagit det lugnt. Klockorna är ändrade till vintertid och medelhavsväxterna har plockats in till uterummet och i år har vi installerat extra växtbelysning i hopp om att de små omogna apelsinerna inte ska börja falla av. Det ser lovande ut än så länge… Nu tänkte jag i alla fall bjuda på vegetariska sötpotatisbiffar med yoghurtsås. Biffarna är ganska mättande som de är men vill man så äter man lite kokt ris till. Smaklig spis på er!

4 personer: 

  • 400 g sötpotatis
  • 150 g halloumiost
  • 2 salladslökar
  • ½ tsk rökt paprikapulver
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2-3 ägg

Yoghurtröra:

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk hackad färsk mynta eller 1 tsk torkad
  • ½ msk rödvinsvinäger
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk sambal oelek
  1. Rör ihop yoghurt, olja, mynta, vinäger, salt och peppar till yoghurtröran, smaka av med sambal oelek.
  2. Skala och grovriv sötpotatisen.
  3. Grovriv halloumin.
  4. Ansa och strimla salladslöken.
  5. Blanda potatisriv, halloumi och lök. Krydda med paprikapulver, salt och peppar och blanda runt ordentligt. Tillsätt ägg och blanda noga.
  6. Forma smeten till bollar, platta till och stek dem i olja 2-3 minuter på varje sida.
  7. Servera med yoghurtröran och eventuellt kokt ris.

Rårakor med löjrom

Potatisen är svår att vara utan och det säger jag för jag är mer eller mindre uppväxt med den här delikata knölen i alla dess former och det går inte en sommar utan att vi åtminstone har en eller ett par pallkragar där vi odlar någon av alla sorter som finns på marknaden. Användningsområdet är onekligen stort och här lyxar vi till det lite med en råraka (som ju bara är råriven potatis och salt) och toppar med dyr löjrom (eller billigare variant). Bon appétit på er!

För 4 personer: 

  • 800 g fast potatis
  • ¾ tsk salt
  • ½ dl rapsolja
  • 40 g smör
  • 80 g löjrom 
  • 1 finhackad rödlök
  • ½ dl finskuren gräslök
  • 1 dl gräddfil
  1. Skrubba potatisen och riv grovt. Blanda med salt. Vrid ur potatisen i en ren kökshandduk.
  2. Hetta upp en stekpanna med lite av oljan och smöret. Lägg i ¼ av potatisen i ett tunt lager. Tryck ut rårakan samtidigt som pannan skakas och stekspaden skjuts under rårakan så att den inte fastnar.
  3. Stek på medelvärme 4-5 minuter på varje sida. Stjälp upp på en tallrik och stek resten av rårakorna på samma sätt.
  4. Servera med löjrom, rödlök, gräslök och gräddfil.

Kladdkaka med dadlar

Jag fullständigt älskar kladdkakor och vill man unna sig den här kakan ofta är det ju superbra att också ha en nyttigare variant till hands. Så jag letade och hittade ett recept från 2016 års Mästerkocken-vinnare Catarina Königs matblogg (catarinakonig.elle.se) på just en sådan kladdkaka. Helt utan vitt socker, smör och vetemjöl och riktigt smaskigt kladdig precis som en kladdkaka ska vara. Den här kan man äta med gott samvete då och då, och till och med ta två bitar av…. 

  • 15 dadlar (ta ur kärnorna)
  • 1½ msk honung
  • 2 msk kokosolja
  • 3 ägg
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 2 msk kokos
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 krm salt
  • 1 dl grovt hackade hasselnötter (kan uteslutas)

Till formen:

  • lite kokosolja
  • lite kokos
  1. Värm ugnen till 175° varmluft.
  2. Smörj en liten form (20 cm) med kokosolja och strö lite kokos i botten.
  3. Mixa dadlar, honung, kokosolja, ägg, mandelmjöl, bakpulver, kakao, kokos, vaniljpulver och salt i en matberedare. Kör till en kladdig, någorlunda slät smet och bred ut den i formen. Strö över de hackade hasselnötterna och grädda i mitten av ugnen 12-14 minuter eller tills den känns lagom kladdig och lite lös i mitten men ändå håller ihop bra.
  4. Låt svalna eller ännu hellre; kyl kakan innan servering. 

Nöt- och fruktbollar

Nu är det dags att bjuda på de här fantastiskt goda kokosbollarna, sötade med dadlar, fikon och aprikoser, alltså inget vitt socker så långt ögat kan nå. De här bollarna måste ni bara lova att testa nu i sommar, de är lika goda som de med socker, om inte snäppet ännu godare!

Cirka 20 bollar:

  • 2 dl hasselnötsmjöl
  • 2 dl kokos
  • 5 torkade fikon
  • 5 torkade dadlar
  • 5 torkade aprikoser
  • 2 msk kokosolja
  • 1-2 msk honung

Garnering:

  • 1 dl kokos
  1. Lägg hasselnötsmjöl och kokos i matberedare.
  2. Klipp bort skaften på fikonen, ta ur kärnorna på dadlarna och klipp sedan fikon, dadlar och aprikoser i mindre bitar och lägg i matberedaren. Mixa tills allt är finfördelat.
  3. Tillsätt kokosolja och honung och blanda ihop till en ganska kladdig deg. Forma bollar och rulla dem i kokos. Förvaras kallt eller frys in i plastlåda. 

Tonfiskgratäng

Den här gratängen är perfekt att göra när det finns kokt, kall potatis över i kylen. En enkel och opretentiös maträtt helt enkelt!

4 portioner: 

  • 1 purjolök
  • 500 g kokt potatis
  • 2 burkar tonfisk i vatten
  • 2-3 msk kapris
  • 1 dl skivade svarta oliver
  • 150 g halverade cocktailtomater
  • 2 ägg
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl mjölk
  • salt
  • peppar
  • 50 g riven ost
  1. Värm ugnen till 200°.
  2. Strimla purjolöken och fräs lätt i lite smör eller olja. Skär den kokta potatisen i skivor.  Smörj en ugnsform och varva potatis, purjolök, avrunnen tonfisk, kapris och oliver i formen och lägg tomaterna ovanpå.
  3. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll blandningen i formen. Strö över den rivna osten och grädda gratängen mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

Thaiinspirerad fläskköttsgryta

En köttgryta med smak av Thailand kan man kalla den här skapelsen som uppkom en kväll när vi hade en bit fläskkött i frysen som behövde rensas ut. Här kan man förstås ta lite vad som finns hemma och blanda i grytan men så här gjorde i alla fall jag den här gången. Receptet är för cirka fyra personer: 

  • 600-700 g fläskkött
  • 1 msk curry
  • 1 rågad tsk röd currypasta
  • 1 msk fishsauce
  • lite chiliflakes
  • peppar
  • salt
  • 3 morötter
  • 1 liten purjolök
  • 2 gula lökar
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 färsk broccoli
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 burk minimajs
  • 1 burk champinjoner
  • 1 burk vattenkastanjer
  • lite vatten
  • eventuellt maizena
  1. Skär köttet i strimlor och fräs i lite olja i stekgryta till fin färg. Tillsätt curry, röd currypasta, fishsauce, chiliflakes, peppar och salt.
  2. Skala och skär morötterna i slantar och lägg i grytan. Strimla purjolöken, skala och skär gul lök i strimlor och lägg ner allt i grytan. Pressa ner vitlöken. Skär paprikan i bitar och broccolin i mindre bitar och lägg i grytan tillsammans med kokosmjölken. Låt koka ihop under lock cirka 20 minuter.
  3. Häll av vätskan från minimajsen, champinjonerna och vattenkastanjerna och lägg i det i grytan. Späd med lite vatten och låt koka ihop en stund till. Rör eventuellt ner lite maizena för lite tjockare konsistens. Servera med kokt ris. 

Morotsrårakor

Nu kommer lite mer runda former men nu något helt annat än bananplättar i förra inlägget även om formen är densamma. Nä, nu vankas det nämligen rårakor gjorda på morötter, potatis och lök. Några ägg fick också gå i smeten för att hålla ihop den bättre och, himmel och pannkaka, det här blev ju riktigt gott vetja!

För 4 personer: 

  • 4 potatisar
  • 4 morötter
  • 2-3 ägg
  • 1 gul lök
  • salt
  • peppar
  • 1 tsk dragon
  • chiliflakes
  1. Skala och riv potatis och morötter ganska fint, antingen i matberedare eller för hand på rivjärn. Blanda ner äggen.
  2. Skala och hacka löken fint och tillsätt i smeten. Blanda ner salt, peppar, dragon och lite chiliflakes.
  3. Hetta upp olja/smör i en stekpanna och klicka ut till rårakor, två stycken i taget är lagom. Platta till dem så gott det går och stek på medelvärme på båda sidor till fin färg. Håll de färdigstekta rårakorna varma på ett fat i ugnen på svag ugnsvärme under stekningen. 
Den vegetariska varianten är nog så mättande…..
…..men äter man kött och är lite mer hungrig så blir det hur gott som helst med lite prinskorv eller kanske krispigt stekt bacon till. SMASKENS säger jag bara!

Banan- och mandelplättar

Här kommer ännu en variant på bananplättar, lika goda som de förra i bloggen men de här håller ihop lite bättre när man vänder dem i pannan. Barnsligt enkelt med andra ord. Receptet räcker till cirka 6 plättar. 

  • 2 mogna bananer
  • 2 ägg
  • 2 msk mald sötmandel (eller mandelmjöl)
  • 1 krm bakpulver
  • lite vaniljpulver
  • lite salt
  1. Skala och mosa bananerna med gaffel. Blanda ner ägg, mandel, bakpulver, vaniljpulver och salt.
  2. Hetta upp smör i en en stekpanna och klicka ut plättar. Stek dem några minuter på varje sida på medelvärme.