Laxfyllda pannkakor i ugn

Halloj igen! Här kommer ett redigt gott middagsförslag där man gratinerar vansinnigt goda, laxfyllda pannkakor i ugnen, perfekt att förbereda långt innan middagen ska serveras. Det här måste ju bara testas!

För 4-5 personer: 

  • 2½ dl dinkelsikt
  • ½ tsk salt
  • 6 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 50 g smält smör

Fyllning:

  • 200 g babyspenat
  • 250 g keso
  • 1 dl riven ost
  • 300 g kallrökt lax
  • flingsalt
  • peppar

Ostsås:

  • 50 g smör
  • ½ dl vetemjöl
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl riven ost
  • salt 
  • peppar
  1. Blanda dinkelsikt och salt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Tillsätt det smälta smöret. 
  2. Stek pannkakor och låt kallna. 
  3. Skölj spenaten till fyllningen och låt rinna av. Fräs spenaten i lite smör tills vätskan kokat in. Låt det kallna och pressa ur vätskan (det blir väldigt lite kvar av all spenat!) och grovhacka sedan spenaten.
  4. Hacka laxen i mindre bitar.
  5. Blanda ihop spenat, keso, riven ost och lax till fyllningen. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Smält smöret till ostsåsen i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med mjölken. Sjud såsen 5 minuter under omrörning. Ta kastrullen från värmen och tillsätt den rivna osten, smaksätt med salt och peppar. 
  7. Värm ugnen till 225°.
  8. Fördela fyllningen på pannkakorna, rulla ihop och lägg dem i en smord ugnsform. Häll över ostsåsen.
  9. Gratinera högt upp i ugnen cirka 20 minuter. 

Pankopanerade fiskbullar

Varför inte lyxa till fiskbullarna lite med att dubbelpanera och steka i rikligt med olja. Pankoströbrödet gör att de blir så där härligt frasiga och om man inte snålar på oljan blir de nästintill friterade. Det här är gudagott!

För cirka 4 personer: 

  • 2 burkar fiskbullar i buljong á 375 g
  • 1-1½ dl vetemjöl
  • salt, peppar
  • 2 ägg
  • 2-3 dl panko
  1. Häll av buljongen från burkarna och låt fiskbullarna torka till ordentligt i durkslag. 
  2. Häll upp vetemjöl i en skål, salta och peppra, blanda runt ordentligt. 
  3. Vispa upp äggen i en djup tallrik eller skål. 
  4. Häll upp panko i en tredje skål. 
  5. Doppa fiskbullarna runtom, först i vetemjölet, sedan i äggvispet och sist i panko. 
  6. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och stek bullarna runt om på medelvärme till fin färg. 
  7. Servera med kokt potatis, potatismos eller ris. 

Tips: Spara buljongen från fiskbullarna, den blir fin att ha som bas om man vill göra någon sås till bullarna. Smaksätt då gärna med dill och citron. MUMS!

Räkfond

Jag ska erkänna att jag inte haft för vana att spara skal efter räkfrossan förut men nu har jag lärt mig att koka en riktigt god fond av skalen, perfekt att ha till hands när man gör såser och grytor med fisk eller skaldjur som tema. Skalen kan med fördel ligga i frysen tills den dagen man bestämmer sig för att koka en fond och då hinner man ju också samla på sig den mängd som går åt, i det här receptet baserat på 1 kg räkskal. Då så, då kör vi!

  • 1 morot
  • 1 litet fänkålshuvud
  • 1 gul lök
  • 1 stor tomat
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 kg räkskal
  • 3 dl vitt vin
  • 2 liter vatten
  1. Ansa och dela morot, fänkål, gul lök, tomat och vitlöksklyftor i grova bitar.
  2. Värm lite olja i en stor kastrull och fräs grönsakerna i 15 minuter, rör lite då och då under tiden. Tillsätt tomatpuré och räkskalen och fräs några minuter till. Häll över vitt vin och vatten, låt koka upp och låt det sedan stå och småkoka cirka 1 timme på svag värme.
  3. Sila av buljongen över en finmaskig sil ner i en annan kastrull. Låt vätskan sedan koka utan lock tills 1/3 av vätskan blir kvar, skumma av ytan då och då under kokningen, reduceringen tar ungefär 30 minuter.
  4. Sila fonden igen och häll upp i små förpackningar eller istärningslådor och frys in. 1-2 tärningar är lagom till en sås för 4 personer. 

Krämig räkpasta

Här kommer en riktigt god pastarätt med räkor, grädde och vitt vin + lite annat smått och gott som är tusan så enkel att svänga ihop. Spara gärna räkskalen i frysen, sen är det bara att plocka fram och göra en räkfond vid senare tillfälle när tid finnes. Recept på fonden kommer strax i bloggen, men först den goda pastarätten då…..

4 portioner: 

  • 250 g små tomater
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk smör
  • 1 kuvert saffran
  • 2 dl vatten
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl vispgrädde
  • 1½ msk koncentrerad fiskfond
  • ½ kg färska räkor (cirka 200 g skalade)
  • 4 portioner valfri pasta
  • 1 paprika
  • 150 g sockerärter
  • ½ dl fint hackad persilja
  1. Skär tomaterna i kvartar. Skala och finhacka lök och vitlök och mjukfräs i smör i en stor panna. Tillsätt saffran och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt tomater, vatten, vin, grädde och fiskfond. Låt sjuda i 10 minuter.
  2. Skala räkorna och koka pastan under tiden.
  3. Tärna paprikan fint och strimla sockerärterna. Lägg allt i såsen och låt sjuda ytterligare någon minut. Låt pastan rinna av och vänd sedan ner den i såsen. Tillsätt räkorna precis innan servering och strö över persilja.
Kan inte låta bli att ta med en bild på en alltid lika pigg och glad Elias. Bilden är tagen i våras innan han hade lärt sig att krypa men lite på gång var han allt…

Tonfiskgratäng

Den här gratängen är perfekt att göra när det finns kokt, kall potatis över i kylen. En enkel och opretentiös maträtt helt enkelt!

4 portioner: 

  • 1 purjolök
  • 500 g kokt potatis
  • 2 burkar tonfisk i vatten
  • 2-3 msk kapris
  • 1 dl skivade svarta oliver
  • 150 g halverade cocktailtomater
  • 2 ägg
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl mjölk
  • salt
  • peppar
  • 50 g riven ost
  1. Värm ugnen till 200°.
  2. Strimla purjolöken och fräs lätt i lite smör eller olja. Skär den kokta potatisen i skivor.  Smörj en ugnsform och varva potatis, purjolök, avrunnen tonfisk, kapris och oliver i formen och lägg tomaterna ovanpå.
  3. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll blandningen i formen. Strö över den rivna osten och grädda gratängen mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

Morotsvåfflor med avokado- och laxtopping

Med ett våffeljärn kan man göra härligt frasiga våfflor, antingen man vill äta med grädde och sylt eller som här; riktigt matiga guldgula morotsvåfflor som kan serveras som lunch eller middag. Med en topping av avokado, kallrökt lax och creme fraiche blir man garanterat mätt. För fyra personer låter receptet så här: 

  • 4 medelstora morötter
  • 200 g havregryn
  • 4 ägg
  • 6 dl mjölk
  • 1 tsk bakpulver
  • salt
  • peppar
  • neutral olja

Topping:

  • 2 mogna avokador
  • 1 rödlök
  • 250 g kallrökt lax i skivor
  • 2 dl creme fraiche
  • hackad gräslök
  1. Skala och riv morötterna.
  2. Mixa havregrynen i en matberedare till ett grovt mjöl.
  3. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt morot, havremjöl, bakpulver, salt och peppar. Vispa runt ordentligt till en jämn smet. Låt vila 15 minuter.
  4. Värm våffeljärnet och pensla på lite olja. Häll cirka 1 dl smet för varje våffla, håll dem varma allt eftersom i 150° varm ugn så håller de sig frasiga.
  5. Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna och skär dem i skivor. Skiva löken tunt och dela i ringar. Toppa våfflorna med avokado, lök, kallrökt lax och creme fraiche. Garnera med gräslök och servera genast.

Tre goda röror

En röra med saffran, en med parmesan och en klassisk Rhode Island blir fina tillbehör till färska räkor, nybakad frasig baguette och några goda, krämiga ostar. Lite vitt i glasen till det och humöret blir på topp!

Saffransaioli

  • 2 vitlöksklyftor                                     
  • 3 äggulor                                                 
  • 1 tsk dijonsenap                                     
  • 1 tsk vitvinsvinäger                      
  • 1 kuvert saffran                                     
  • 3 dl rapsolja                                             
  • salt
  • peppar                                                                    

 Rhode Island                                                                                    

  • 2 dl majonnäs
  • 2 dl gräddfil
  • ½ dl chilisås
  • några droppar tabasco
  • 1 msk konjak
  • salt
  • peppar

Parmesanröra

  • 2 dl gräddfil
  • 200 g färskost
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1½ dl riven parmesanost
  • ½ dl hackad persilja
  • ½ dl hackad gräslök
  • ½ dl hackad dill
  • salt
  • peppar
  1. Skala vitlöken till saffransaiolin och riv den fint. Lägg de rumsvarma äggulorna i en skål tillsammans med vitlök, dijonsenap, vinäger och saffran. Vispa ner oljan i en tunn stråle tills det tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
  2. Rör ihop majonnäs, gräddfil, chilisås, tabasco och konjak till Rhode Island, smaka av med salt och peppar.
  3. Blanda gräddfil och färskost i en skål. Pressa ner vitlöken. Tillsätt parmesan, persilja, gräslök och dill och blanda runt. Smaksätt med salt och peppar. 

Sidfläsktoppad laxfilé med pastastuvning

Den här maträtten kom till när jag rensade frysen från några laxfiléer, en bit rökt sidfläsk och en påse kokt pasta och kombinationen blev minsann en riktig höjdare. Citronen på bilden är från egen odling och eftersom de mognar så fruktansvärt långsamt på trädet så nallar jag då och då en omogen grön rackare och smaksätter maten med. Det fungerar hur bra som helst, citroner är ju ändå alltid sura….

För 4 personer: 

  • 4 laxfiléer
  • 150 g rökt sidfläsk
  • 400 g pasta
  • 3 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 5-6 dl gräddmjölk
  • salt, peppar
  • persilja
  1. Fräs lite smör eller olja i en stekpanna och stek laxfiléerna runt om, salta och peppra.
  2. Skär fläsket i tärningar och låt det steka med bredvid laxen eller i en egen stekpanna.
  3. Koka pastan under tiden och låt den rinna av i durkslag.
  4. Smält smöret i en ganska stor kastrull, vispa ner mjöl och späd med gräddmjölken. Låt koka i 5 minuter till en tjock sås, späd med lite vatten om den blir för tjock och smaka av med salt och peppar.
  5. Rör ner den kokta pastan i såsen och strö över lite persilja.
  6. Lägg upp laxfiléerna på tallrikar, strö över fläsket och servera med pastastuvningen och citronklyftor.  

Fluffiga kokospannkakor med räkfyllning

Med en aning kokos i smeten blir de här fyllda pannkakorna så vansinnigt goda och passar fantastiskt bra ihop med den gräddiga räkfyllningen. Så, vare sig man äter LCHF-kost eller inte så kan jag varmt rekommendera den här lite lyxiga lunch- eller middagsrätten. Här kommer receptet då, för fyra: 

  • 5 ägg
  • 4 dl vispgrädde
  • ½ dl fiberhusk
  • 1 dl kokosflingor
  • lite salt
  • 2½ dl standardmjölk

Fyllning:

  • 1 dl vispgrädde
  • 1 citron
  • 2 msk hackad dill
  • salt och peppar
  • 3 dl skalade räkor

Garnering: 

  • dillvippor
  • citronskivor
  1. Vispa ihop ägg, grädde, fiberhusk, kokos och lite salt. Tillsätt mjölken, blanda ordentligt och låt stå en stund.
  2. Grädda pannkakor i lite smör eller olja och lägg upp dem på ett fat medan fyllningen görs.
  3. Koka upp grädden med saften från en halv citron (spara den andra halvan till garneringen) och hackad dill. Låt koka ihop en stund, salta och peppra lite. Blanda ner räkorna och låt det bli varmt men inte koka mer.
  4. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop. Lägg upp på tallrikar och garnera med dillvippor och citronskivor. 

Tips: Se till att grädda pannkakan ordentligt på ena sidan innan du vänder den så håller den ihop bra. Min första pannkaka var jag för snabb att vända och den gick mitt itu….

Saffranslax med räkor

Vi hade en liten släktmiddag i söndags och då passade jag på att utnyttja ugnen och lagade den här smaskiga laxrätten med saffran, västerbottenost och räkor. Ja, ni förstår ju att det här blir alldeles sjusärdeles gott, testa får ni se!

För 6-8 personer:

  • 1 ¼ kg laxfilé utan skinn
  • 2 tsk salt
  • 1 kuvert saffran
  • 1 msk kokande vatten
  • 2 dl creme fraiche
  • 150 g riven västerbottenost
  • 500 g räkor med skal
  • 1 röd snackpaprika
  • 1 dl finhackad dill
  • 1 citron, finrivet skal
  1. Värm ugnen till 200°.
  2. Salta laxfilén.
  3. Blanda finstött saffran med det kokheta vattnet och låt stå och dra under lock minst 10 minuter.
  4. Blanda creme fraiche med saffransvattnet och osten.
  5. Lägg laxen i en ugnsform och bred saffranskrämen över. Stek i nedre delen av ugnen cirka 25 minuter.
  6. Skala räkorna och tärna paprikan fint. Blanda räkor, paprika, dill och citronskal och lägg blandningen på den färdigstekta laxen.
  7. Servera med potatismos, kokt potatis eller ris.