Kladdkaka med dadlar

Jag fullständigt älskar kladdkakor och vill man unna sig den här kakan ofta är det ju superbra att också ha en nyttigare variant till hands. Så jag letade och hittade ett recept från 2016 års Mästerkocken-vinnare Catarina Königs matblogg (catarinakonig.elle.se) på just en sådan kladdkaka. Helt utan vitt socker, smör och vetemjöl och riktigt smaskigt kladdig precis som en kladdkaka ska vara. Den här kan man äta med gott samvete då och då, och till och med ta två bitar av…. 

  • 15 dadlar (ta ur kärnorna)
  • 1½ msk honung
  • 2 msk kokosolja
  • 3 ägg
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 2 msk kokos
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 krm salt
  • 1 dl grovt hackade hasselnötter (kan uteslutas)

Till formen:

  • lite kokosolja
  • lite kokos
  1. Värm ugnen till 175° varmluft.
  2. Smörj en liten form (20 cm) med kokosolja och strö lite kokos i botten.
  3. Mixa dadlar, honung, kokosolja, ägg, mandelmjöl, bakpulver, kakao, kokos, vaniljpulver och salt i en matberedare. Kör till en kladdig, någorlunda slät smet och bred ut den i formen. Strö över de hackade hasselnötterna och grädda i mitten av ugnen 12-14 minuter eller tills den känns lagom kladdig och lite lös i mitten men ändå håller ihop bra.
  4. Låt svalna eller ännu hellre; kyl kakan innan servering. 

Banan- och mandelplättar

Här kommer ännu en variant på bananplättar, lika goda som de förra i bloggen men de här håller ihop lite bättre när man vänder dem i pannan. Barnsligt enkelt med andra ord. Receptet räcker till cirka 6 plättar. 

  • 2 mogna bananer
  • 2 ägg
  • 2 msk mald sötmandel (eller mandelmjöl)
  • 1 krm bakpulver
  • lite vaniljpulver
  • lite salt
  1. Skala och mosa bananerna med gaffel. Blanda ner ägg, mandel, bakpulver, vaniljpulver och salt.
  2. Hetta upp smör i en en stekpanna och klicka ut plättar. Stek dem några minuter på varje sida på medelvärme. 

Enkel kanel- och mandelkaka

Alla hjärtans dag i morgon och enligt tradition bakar jag en mjuk kaka i hjärtformen. Den här gången har jag gjort en superenkel kaka där ingredienserna bara rörs ihop, inget vispande alltså. Använd flytande smör för en riktig snabbvariant, annars går det ju bra att smälta smör till kakan också. Om man vill garnerar man med valfri glasyr eller kanske bara lite siktat florsocker. Jag hade mjölkchoklad hemma som jag lät smälta över vattenbad och ringlade sen över den avsvalnade kakan.

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl flytande smör ( eller 100 g smält smör)
  • ½ dl hackad sötmandel
  • 1 tsk kanel
  1. Värm ugnen till 175°.
  2. Knäck äggen i en skål och rör sönder dem med en slickepott. Tillsätt socker och blanda runt. Häll ner vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, smör, hackad mandel och kanel och blanda snabbt till en jämn smet.
  3. Smörj och bröa en liten form med avtagbar kant. Häll ner smeten och grädda mitt i ugnen 35 minuter.

Varför inte göra två kakor när man ändå är igång?

Slarvigt ringlad mjölkchoklad på toppen passar väl en snabbkaka.

Mandeltårta med ricottakräm

Snart är det midsommar och då firar vi med en riktigt smaskig tårta tycker jag. Den här varianten görs på mandelbotten som toppas med ett rejält lager ricotta- och philadelphiaostkräm blandat med vispgrädde. Lite citronskal och vaniljpulver ger en alldeles särskild smaksensation och gör krämen lite spännande också med sina små svarta prickar för inget går väl upp mot äkta vanilj? Den här tårtan måste bara testas, passar när som helst man vill fira något och inte bara vid midsommartid..

Cirka 12 bitar:

  • 50 g smör
  • 150 g sötmandel (cirka 2½ dl)
  • 3 ägg
  • 2 dl strösocker

Topping:

  • 2 dl vispgrädde
  • 250 g ricottaost
  • 150 g philadelphiaost
  • 1½ dl strösocker
  • 1 citron, finrivet skal
  • 2 krm äkta vaniljpulver
  • färska bär
  • små jordgubbs- eller smultronblad
  • 25 g mörk choklad
  1. Värm ugnen till 150°.
  2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant och smöra kanterna lätt.
  3. Smält smöret.
  4. Kör mandeln i matberedare till smulor.
  5. Vispa ägg och socker poröst och vänd ner mandel och det smälta smöret. Häll smeten i formen och baka mitt i ugnen 30 minuter. Låt kakan kallna helt.
  6. Vispa grädden.
  7. Vispa ihop ricottaost, philadelphiaost, socker, citronskal och vaniljpulver luftigt i en annan skål. Rör ner grädden och bred toppingen på mandelbottnen.
  8. Garnera med färska bär, några blad och grovt hackad choklad.

Vaniljkaka

Här har jag hittat ett lite äldre recept på en riktigt god kaka med vaniljkräm och mandelmassa, nästan som en paj men vi kan kalla den kaka för så står det i receptet från 1970-talet. Om det är lite bråttom går det bra att använda köpt vaniljkräm istället men hemlagad blir förstås allra godast. Nu fikar vi tycker jag!

  • 150 g smör
  • 2 ägg
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 dl vetemjöl (240 g)

Fyllning:

  • 2 dl grädde
  • 2 äggulor
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 msk vaniljsocker
  • 100 g mandelmassa
  1. Rör smöret mjukt och tillsätt ett ägg i taget. Blanda vaniljsocker, strösocker och bakpulver med vetemjölet och arbeta in det i smeten.
  2. Smörj en rund form med löstagbar kant. Tryck ut ¾ av degen i formens botten och mot halva sidan eller kavla ut den till en platta och lägg den i formen. Resten av degen rullas till stänger för garnering.
  3. Sätt ugnen på 175°.
  4. Blanda grädde, ägg och vetemjöl till fyllningen i en kastrull och sjud blandningen under omrörning till en tjock och porös kräm. Vispa krämen kall. Smaksätt med vaniljsocker.
  5. Riv mandelmassan och rör ner den i vaniljkrämen etappvis. Häll massan i formen. Lägg degstängerna i rutmönster ovanpå fyllningen och grädda kakan i nedre delen av ugnen 40 minuter. Lägg över folie eller smörpapper efter 30 minuter om kakan fått färg.

Påskrutor

En kaka till ska vi väl hinna med innan det är dags att fira påsk. De här godbitarna bakas ungefär som Oscar II:s tårta men här gör man marängbotten på hasselnötter istället för mandel och innan servering skärs den i rutor. Vill man förenkla kan man förstås servera den som en tårta istället och då får ju var och en bestämma hur stor bit man vill ha.

Cirka 20 bitar:

  • 125 g hasselnötter 
  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Kräm:

  • 2 äggulor
  • ½ dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ dl vispgrädde
  • 100 g rumsvarmt smör

Garnering:

  • 40 g mandelspån
  1. Sätt ugnen på 150°.
  2. Mal nötterna i mandelkvarn.
  3. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning till det blir blankt. Vänd ner de malda hasselnötterna.
  4. Klä en form (20 x 25 cm) med bakplåtspapper och häll ner smeten. Grädda mitt i ugnen 22 minuter och låt svalna.
  5. Blanda äggulor, socker, vaniljsocker och grädde i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar, obs krämen får inte koka! Ta kastrullen från värmen och tillsätt det mjuka smöret i klickar, under omrörning. Vispa slätt och låt stå i kylen så att den stelnar, rör lite i den då och då under tiden.
  6. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna.
  7. Bred krämen över marängbottnen och strö över mandelspånen. Låt stå i frysen en stund och skär sedan i rutor. Förvaras kallt.

Chokladpudding

IMG_20180113_192300

Jag hittade ett recept på chokladpudding från 1956 i mamma Britas receptsamlingar och nu har jag försökt mig på att göra puddingen för första gången. Alltså, det här är bara så gott och inte heller särskilt svårt att göra. Receptet är för 4 personer men vi var 3 matglada vid bordet den här kvällen och allt gick åt….

3-4 portioner:

  • 3 gelatinblad
  • 1 ägg
  • 1-1¼ dl socker
  • 3½ msk kakao
  • 1½ dl mjölk
  • 2½ dl vispgrädde
  • 1-2 msk socker
  1. Lägg gelatinbladen i en skål, täck med kallt vatten och låt dra tills gelatinet mjuknar ordentligt.
  2. Häll ägg, socker, kakao och mjölk i en tjockbottnad kastrull. Sjud krämen under kraftig vispning på svag värme tills den är tjock, porös och glansig. Krämen får inte koka!
  3. Krama ur vätskan ur gelatinet och blanda ner i den varma krämen. Låt svalna och tjockna något, rör lite då och då under tiden.
  4. Vispa grädden med sockret till skum. Rör försiktigt ned krämen i grädden och låt kallna på kallt ställe, minst en timme.
  5. Vill man servera i portionsglas kan man spritsa ut krämen i glasen innan kylningen.  Garnera eventuellt puddingen med hackad vit choklad innan servering.

Lakritskolasås

IMG_20171008_190141

Den här lakritskolasåsen har alltid varit en favorit i vår familj. Så enkel att göra och passar helt perfekt med en riktigt god vaniljglass, helst gräddvarianten. Visst kan man köpa kolasås på tub vilket förstås blir betydligt mindre jobb i köket men den här egna med lakritssmak är såååå mycket godare! Måste bara testas skulle jag vilja säga…

4 portioner:

  • 2 ½ dl grädde
  • 1 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 4 st lakritskäck eller 1 påse små Kick
  • eventuellt svart karamellfärg
  1. Vispa ihop grädde, socker och sirap i en kastrull.
  2. Hacka lakritsen och rör ner i såsen. Låt koka tills den tjocknar, cirka 10 minuter. Tillsätt några droppar svart karamellfärg om man föredrar svartare färg.
  3. Servera såsen till glass.

Kokosglass

I morgon bär det iväg till Italien och jag ska snart börja packa stora väskan. En liten väska kommer inte på tal eftersom man alltid hittar så mycket goda saker att ta med hem därifrån. Synd bara att man inte kan transportera hem ett lass med den italienska glassen eller gelato som man säger där nere. När vi ändå är inne på det här med glass så har jag för första gången gjort egna glasspinnar, ganska fula men riktigt smaskiga. Tänk på att när chokladen ringlas över den iskalla glassen så stelnar den bums så det är nog enklast att dekorera en glass i taget med strösslet annars fastnar det inte så lätt. På bilden kan ni se att jag inte gjorde rätt….

8 ganska stora glasspinnar:

  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 liten burk karamelliserad mjölk
  • 1 lime
  • ½ dl kokos

Garnering:

  • 100 g vit choklad
  • strössel
  1. Blanda kokosmjölk och karamelliserad mjölk i en matberedare eller med mixerstav.
  2. Riv skalet från limefrukten och tillsätt det i smeten tillsammans med pressad limesaft. Rör ner kokos och blanda väl.
  3. Fördela smeten i glassformar med hjälp av en tratt. Ställ in formarna i frysen 1 timme.
  4. Ta ut formarna och stick ner glasspinnar. Låt sedan glassen stå i frysen minst 12 timmar eller över natten.
  5. Doppa formarna hastigt i ljummet vatten och lossa glassarna, och lägg över dem på en bricka och ställ in i frysen igen.
  6. Smält den vita chokladen i mikro eller över vattenbad. Rör runt tills den svalnar och tjocknar något.
  7. Ta ut glassen och ringla över choklad, dekorera med strössel genast innan chokladen stelnar. Förvara i burk med lock i frysen.

DSC_4837

Pärontoscakaka

DSC_4368

Det börjar tryta bland mina matbilder på lagret och den här helt underbara pärontoscakakan får bli den sista jag lägger ut här på bloggen innan det är dags att börja ladda på igen med mera bilder och recept. Kakan fungerar utmärkt som dessert med en klick vaniljglass eller varför inte garnerad med spritsad vispgrädde som en enkel tårta. Själv föredrar jag att äta den helt naturell till en kopp kaffe, riktigt gott det med!

Cirka 12 bitar:

  • 2 päron
  • ½ citron
  • 75 g smör
  • 2 ägg
  • 1½ dl strösocker
  • 2½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Tosca:

  • 75 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk mjölk
  • 2 msk vetemjöl
  • 75 g flagad mandel
  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Skala päronen och skär i ganska stora kuber.
  3. Skölj citronen och riv skalet och pressa ur saften.
  4. Blanda päronbitarna i en skål med 1 msk av citronsaften.
  5. Smält smör och låt svalna något.
  6. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal och smör.
  7. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Tillsätt päronbitarna och rör runt. Häll smeten i smord form med löstagbar kant (24 cm). Grädda i nedre delen av ugnen 25 minuter.
  8. Blanda under tiden smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt mandeln.
  9. Ta kakan ur ugnen och häll på toscasmeten. Grädda mitt i ugnen 20 minuter till eller tills toscatäcket har fått fin färg.
  10. Låt svalna och lossa kakan från formen. Låt kallna innan servering.