Kokoshjärtan

Idag har vi den 14:e februari och jag var ute på en härlig vinterpromenad på morgonen i 10 minusgrader och strålande solsken (när morgondimman lättat). Sen blev det lite firande av Alla hjärtans dag med smaskiga kokoshjärtan som jag bakade igår efter ett äldre recept ur mamma Britas samlingar. Receptet var inskrivet i en bok från 1979 men förmodligen är det betydligt äldre än så. Det blir ungefär 30 kakor av receptet och om någon känner för att baka så kommer receptet här:  

  • 150 g smör
  • 3 msk florsocker
  • 1 ägg
  • 200 g vetemjöl (cirka 3¼ dl)

Fyllning:

  • 100 g smör
  • 2 ¼ dl socker
  • 1 ägg
  • 200 g kokosflingor (1 påse)
  1. Rör smör och florsocker, tillsätt ägget och arbeta in vetemjölet. Låt degen vila kallt en stund.
  2. Värm ugnen till 200°.
  3. Tryck ut degen i smorda metallformar. Spara lite deg till garnering.
  4. Rör smör och socker till fyllningen. Tillsätt ägget och sist kokos. Blanda ordentligt och lägg en sked av fyllningen i varje form.
  5. Skär ut remsor av den sparade degen och lägg i kors över kakorna.
  6. Grädda kakorna mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  7. Låt svalna något innan kakorna lossas ur formarna. Pudra eventuellt över florsocker.

Tips: Kavla istället ut mördegen men inte alltför tunt, och använd sedan en av metallformarna till att stansa ut degen till varje form. Ett enkelt sätt att få lagom storlek på varje bit deg och det blir automatiskt degremsor över till garneringen. 

Dimman låg först tät på morgonpromenaden idag men när den lättade strålade en härlig sol i 10 minusgrader.
Gamla redskap i åkerkanten blev helt plötsligt mer synliga med vit bakgrund.

Pepparkakssnitt

I år har jag inte bakat några vanliga utstansade pepparkakor utan istället lyxat till det lite med dels pepparkakscookies (se tidigare inlägg) och de här vansinnigt goda pepparkakssnitten. Jag vet inte vilka som är godast så det får nog bli delad förstaplats. Receptet nedan är för cirka 44 kakor.

Jag vill också passa på att önska er alla som kikar in i min enkla blogg en riktigt God jul och ett Gott nytt år! 

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • ½ dl ljus sirap
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 msk pepparkakskrydda
  • 4 dl vetemjöl

Garnering:

  • Vit choklad, cirka 100 g
  1. Värm ugnen till 175°.
  2. Rör smör, socker, vaniljsocker och sirap smidigt med elvisp.
  3. Blanda bikarbonat, pepparkakskrydda och mjöl och blanda ner det i smörsmeten. Arbeta ihop till en deg.
  4. Dela degen i fyra bitar och rulla ut i längder, cirka 40 cm. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper, platta till lite. Grädda mitt i ugnen 15 minuter. Låt längderna vila ett par minuter och skär sedan i sneda bitar och låt kallna.
  5. Smält vit choklad och doppa ena änden på varje kaka i chokladen eller ringla chokladen över kakorna. Lägg kakorna på en bricka att stelna.

Kokos- och apelsintoppar

De här små läckra kokos- och apelsintopparna doppade i vit choklad är näst intill omöjliga att motstå. Nästan som små bakelser….

Då kör vi lite kakor igen tycker jag och idag tänkte jag bjuda på läckra kokostoppar doppade i vit choklad och med smak av apelsin. Kakorna bakas ganska ofta här på Tjörn eftersom de försvinner så förskräckligt snabbt ner i fikamagarna. Goda som tusan är de!

För 25-30 kakor:

  • 50 g smör
  • 2 ägg
  • 1½ dl socker
  • 200 kokos
  • 1 apelsin, rivet skal

Garnering:

  • 100 g vit choklad
  • apelsinzest
  1. Värm ugnen till 175°.
  2. Smält smöret och låt det svalna.
  3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner det smälta smöret, kokos och finrivet apelsinskal. Låt stå och svälla i 10 minuter.
  4. Klicka ut smeten och forma till toppar på bakpappersklädd plåt. Grädda i cirka 12 minuter.
  5. Låt kakorna svalna på plåten.
  6. Smält chokladen, antingen i mikron eller i vattenbad. Doppa toppen på kakorna i chokladen och garnera med lite apelsinzest.

Kladdkaka med dadlar

Jag fullständigt älskar kladdkakor och vill man unna sig den här kakan ofta är det ju superbra att också ha en nyttigare variant till hands. Så jag letade och hittade ett recept från 2016 års Mästerkocken-vinnare Catarina Königs matblogg (catarinakonig.elle.se) på just en sådan kladdkaka. Helt utan vitt socker, smör och vetemjöl och riktigt smaskigt kladdig precis som en kladdkaka ska vara. Den här kan man äta med gott samvete då och då, och till och med ta två bitar av…. 

  • 15 dadlar (ta ur kärnorna)
  • 1½ msk honung
  • 2 msk kokosolja
  • 3 ägg
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 2 msk kokos
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 krm salt
  • 1 dl grovt hackade hasselnötter (kan uteslutas)

Till formen:

  • lite kokosolja
  • lite kokos
  1. Värm ugnen till 175° varmluft.
  2. Smörj en liten form (20 cm) med kokosolja och strö lite kokos i botten.
  3. Mixa dadlar, honung, kokosolja, ägg, mandelmjöl, bakpulver, kakao, kokos, vaniljpulver och salt i en matberedare. Kör till en kladdig, någorlunda slät smet och bred ut den i formen. Strö över de hackade hasselnötterna och grädda i mitten av ugnen 12-14 minuter eller tills den känns lagom kladdig och lite lös i mitten men ändå håller ihop bra.
  4. Låt svalna eller ännu hellre; kyl kakan innan servering. 

Pariserbullar

Pariserbullar, eller vaniljbullar om man så vill, är en favorit sedan urminnes tider. När jag var liten och bodde i Alby på Öland fanns det ett litet bageri i anslutning till handelsboden och där bakades världens godaste pariserbullar (som vi kallade vanillbuull på äkta öländska). Om somrarna på väg till badet cyklade vi alltid förbi det här bageriet och så ofta vi kunde och hade pengar till, köpte vi med oss en påse av de här bullarna som var fyllda till bredden med len, god vaniljkräm. Att få sätta tänderna i en sån bulle efter ett bad i Östersjön, det var lycka det! 

Här kommer så receptet på 40 små bullar bakade i pappersformar och för enkelhetens skull gjorde jag vaniljkrämen på pulver men det gör man som man vill med, den hemlagade är förstås godast. 

  • 50 g jäst
  • 125 g smör
  • 3 dl standardmjölk
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk mald kardemumma
  • ½ tsk salt
  • 9 dl vetemjöl

Fyllning: 

  • 2-2½ dl vaniljkräm

Garnering: 

  • smält smör
  • strösocker
  1. Smula jästen i degbunke. Smält smöret och häll i mjölken, låt det bli fingervarmt.  Häll vätskan över jästen och rör tills det lösts upp. Tillsätt socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt 40 minuter. 
  2. Dela degen i två delar på mjölat bakbord. Skär ut 20 bitar av varje del och rulla till små bullar. Kavla ut varje bulle, lägg en klick vaniljkräm på varje och nyp ihop ordentligt och forma till en rund boll. Lägg i pappersformar med skarven nedåt och ställ dem på plåtar att jäsa övertäckta, ytterligare 30-40 minuter. 
  3. Värm ugnen till 225° och grädda bullarna mitt i ugnen cirka 10 minuter eller tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna och pensla dem sedan med smält smör och doppa i socker.

Tips: Garnera bara de bullarna som går åt för stunden och frys in resten utan garnering. Sen är det bara att plocka ut de man behöver och garnera alldeles innan serveringen. 

Mandel- och kardemummakaka

Har man ett paket mandelmassa liggande i skafferiet kan jag tipsa om den här mjuka, ljuvligt goda kakan som smakar både mandel och kardemumma, alltså lite som semla men ändå helt annorlunda, kanske mer en lyxigare variant av sockerkaka.

Här kommer så receptet: 

  • 100 g smör
  • 200 g mandelmassa
  • 1½ dl strösocker
  • 2 ägg
  • 1½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk kardemumma
  1. Värm ugnen till 175°.
  2. Skär smör och mandelmassa i bitar och lägg i matberedare. Tillsätt sockret och kör till en deg. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda tills allt blir en jämn smet.
  3. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma i en skål och häll sedan ner det i matberedaren och blanda till en jämn smet.
  4. Fördela smeten i smord, bröad form på cirka 1½ liter och grädda i nedre delen av ugnen 45 minuter.
  5. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på sockrat bakpapper och låt kallna helt. 

Butterkaka

Bullar med vanilj, kanel och massor av kardemumma bakar jag gärna och bjuder på. För att förenkla bullbaket kan man ställa alla bullarna upp tillsammans i en ugnsform och istället göra en s k butterkaka. Varför den här godingen har fått ett sånt makabert namn är för mig okänt för inte blir man butter av den här inte, jag skulle nog hellre säga att den kan liva upp den mest buttre kaffegästen vid bordet…..

Jag gjorde bara halv sats men skulle nog haft en något större form insåg jag, bullarna hamnade lite väl tätt innan jäsningen….. Lite glesare än på bilden ska det vara alltså!

Cirka 20 bitar:

  • 50 g jäst
  • 5 dl mjölk
  • 1 msk stötta kardemummakärnor
  • 1 tsk salt
  • 1 dl socker
  • 13 dl vetemjöl
  • 150 g rumsvarmt smör

Kanelfyllning:

  • 100 g smör
  • 1 dl socker
  • 1 msk malen kanel

Vaniljfyllning:

  • 2 äggulor
  • 2 msk socker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 dl mjölk
  • 1 vaniljstång
  • 1 msk smör

Pensling: 1 ägg

Glasyr: 2 dl florsocker, 1-2 msk vatten

  1. Smula ner jästen i en degbunke. Ljumma mjölken och rör ut jästen i degspadet. Tillsätt kardemumma, salt, socker och det mesta av vetemjölet. Rör ner det rumsvarma smöret och blanda ordentligt, tillsätt mer mjöl tills degen släpper bunken. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.
  2. Gör fyllningarna under tiden: Rör ihop smör, socker och kanel till en porös kräm.
  3. Vispa samman äggulor, socker, majsstärkelse och mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur vaniljkornen och lägg alltsammans i kastrullen, även vaniljstången. Värm försiktigt under vispning, krämen får inte koka. Vispa och värm krämen tills den tjocknar, ta den från värmen och vispa ner smöret. Ta bort vaniljstången.
  4. Knåda degen och kavla ut den till en stor rektangel på bakbord. Bred på kanelfyllningen. Rulla ihop från långsidan och skär i 2-3 cm tjocka bitar, ställ dem ganska glest i en smord långpanna (30×40 cm). Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter.
  5. Värm ugnen till 200°.
  6. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Gör en fördjupning i mitten och fyll med en klick vaniljkräm. Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter, låt svalna.
  7. Rör ihop florsocker och vatten till en ganska tjock glasyr och ringla den över kakan.

Tips: Använd färdig vaniljkräm på pulver om det är lite mer bråttom, det blir gott det också.

Enkel kanel- och mandelkaka

Alla hjärtans dag i morgon och enligt tradition bakar jag en mjuk kaka i hjärtformen. Den här gången har jag gjort en superenkel kaka där ingredienserna bara rörs ihop, inget vispande alltså. Använd flytande smör för en riktig snabbvariant, annars går det ju bra att smälta smör till kakan också. Om man vill garnerar man med valfri glasyr eller kanske bara lite siktat florsocker. Jag hade mjölkchoklad hemma som jag lät smälta över vattenbad och ringlade sen över den avsvalnade kakan.

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl flytande smör ( eller 100 g smält smör)
  • ½ dl hackad sötmandel
  • 1 tsk kanel
  1. Värm ugnen till 175°.
  2. Knäck äggen i en skål och rör sönder dem med en slickepott. Tillsätt socker och blanda runt. Häll ner vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, smör, hackad mandel och kanel och blanda snabbt till en jämn smet.
  3. Smörj och bröa en liten form med avtagbar kant. Häll ner smeten och grädda mitt i ugnen 35 minuter.

Varför inte göra två kakor när man ändå är igång?

Slarvigt ringlad mjölkchoklad på toppen passar väl en snabbkaka.

Polynéer

Jodå, jag har kvar gamla hederliga kakrecept från morsans samlingar som ännu inte lagts in i bloggen så nu är det dags igen och då vill jag gärna slå ett slag för de här riktiga klassikerna, nämligen Polynéer; mördegsbakelser fyllda med hasselnötskräm. Alltså de här är så vansinnigt goda, fullt med kalorier och kolhydrater förstås men herre jisses, någon gång ibland får man!!

24 kakor:

Alla hjärtans dag är det ju på torsdag så det fick bli hjärtformar till kakorna.

Mördeg: 

  • 200 g vetemjöl
  • 200 g smör
  • 2 msk kallt vatten
  • 2 msk tjock grädde

Fyllning:

  • 100 g hasselnötskärnor
  • 200 g florsocker
  • 3 äggvitor
  1. Värm ugnen till 200°.
  2. Mät upp vetemjölet i matberedare. Tillsätt smöret i kuber och kör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och grädden och blanda snabbt ihop till en deg. Rulla in den i plastfolie och låt stå i kylen cirka en timme.
  3. Mal hasselnötterna i kvarn, lägg över i en skål och tillsätt florsocker och äggvitor. Vispa kraftigt med elvisp tills det blir en jämn och lite fluffig smet.
  4. Pensla 24 metallformar med lite smör och ställ på två plåtar.
  5. Ta undan cirka 1/5 av mördegen till garneringen och dela upp resterande deg i 24 bitar. Klä formarna med degen och fyll till 2/3 med nötfyllning. Kavla ut degen till garneringen och sporra smala remsor och lägg dem som ett kryss över bakelsen, två över varje kaka, tryck till lite vid kanterna.
  6. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Lossa kakorna försiktigt ur formarna när det svalnat något och låt sedan kallna helt.

Saffransbullar med apelsin och mandelmassa

Denna bild har ett alt-attribut som är tomt. Dess filnamn är IMG_20181208_122112-1024x768.jpg

Och jag som trodde att jag redan bakat de godaste saffransbullarna, ever…. Men ack vad jag bedrog mig för de här bullarna med både mandel och apelsin slår allt jag bakat tidigare. Pst! Ta fram alla ingredienserna i rumstemperatur en bra stund innan baket, då blir allt så mycket bättre.

Cirka 40 bullar: 

Fyllning:

Garnering:

  1. Stöt sockerbiten tillsammans med saffran i mortel, späd med sprit och låt stå och dra minst en halvtimme men ännu hellre flera timmar.
  2. Smula jästen i degbunke. Värm mjölken tillsammans med saffransvätskan fingerljummet och häll det över jästen. Tillsätt socker, salt, lätt uppvispade ägg, smör i klickar och det mesta av vetemjölet i omgångar. Knåda till en lös deg och låt jäsa cirka 40 minuter.
  3. Riv mandelmassan och blanda med smör, socker, apelsinskal och -saft.
  4. Dela degen i två delar och kavla ut till två ganska tjocka plattor. Bred på fyllningen och vik ihop på längden. Skär 2 cm breda remsor och snurra till bullar. Lägg dem i pappersformar på plåt och låt bullarna jäsa 30 minuter.
  5. Värm ugnen till 225°.
  6. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelflagor och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.