Surdegsfrallor

Goddagens! Idag vill jag bjuda på härliga surdegsfrallor, bakade helt från grunden och då förstår ni att det tar någon vecka innan bröden är färdiga. För snabbare variant kan man ju använda färdig surdeg som finns att köpa, men som sagt, här kommer receptet på hela proceduren och har man bara tid så är det hur enkelt som helst att få till de här frallorna, jag lovar. Det blir 24 små frallor vid utbakningen, 20 om man gör dem lite större, och vill man så sparar men surdegen som blir över i kylen och matar den en gång i veckan med ½ dl mjöl och lite vatten till lagom lös konsistens, lite som gröt om ni förstår. Då så, nu kör vi!

DAG 1: 

  • 100 g (1 dl) ljummet vatten
  • 30 g (½ dl) fint rågmjöl
  • ½ dl rivet äpple med skal

DAG 3:

  • 100 g (1 dl) ljummet vatten
  • 90 g (1½ dl) fint rågmjöl

DAG 4:

  • 100 g (1 dl) ljummet vatten
  • 60 g (1 dl) fint rågmjöl

Dag 1: Rör ihop vatten, mjöl och rivet äpple i en burk och lägg ett lock över men stäng inte locket. Ställ burken på varmt ställe, 25-28º. 

Dag 2: Skaka försiktigt på burken morgon och kväll. 

Dag 3: Blanda i vatten och mjöl, degen blir nu lite tjockare. Lägg på locket igen och låt stå. 

Dag 4: Fyll på med vatten och mjöl, rör om och låt stå med locket på glänt. 

Dag 5: På morgonen upprepas steget från dag 4 och låt stå till kvällen. Om surdegen bubblar på kvällen och har jäst upp till cirka dubbel storlek är det dags att göra bröddegen. Då görs först en fördeg

  • 100 g (1 dl) surdegsgrund från burken
  • 150 g (1½ dl) ljummet vatten
  • 150 g (2½ dl) vetemjöl special

Blanda surdegsgrund, ljummet vatten och vetemjöl special i en rymlig bakbunke. Täck med plastfolie och låt stå på varmt ställe över natten. Morgonen efter görs bröddegen: 

  • fördegen
  • 500 g (5 dl) kallt vatten
  • 10 g jäst
  • 800 g (13 dl) vetemjöl special
  • 20 g (1 msk) salt
  • rapsolja
  1. Blanda ner vatten, smulad jäst och vetemjöl special i fördegen. Kör 5 minuter på låg hastighet, öka sedan till högre hastighet och kör några minuter till. Tillsätt salt och kör några minuter till så degen får fin spänst och släpper lite från kanterna.
  2. Smörj en stor bunke med olja, lägg i degen och sätt på lock. Låt jäsa till dubbel storlek, minst 2 timmar. Vik över degen från alla håll med fuktade händer några gånger under jäsningen, första gången efter en timme, därefter efter en halvtimme.
  3. Värm ugnen till 250º, ställ in skål med kallt vatten i botten av ugnen.
  4. Stjälp upp den kladdiga degen på mjölat bakbord, dra lite i degen och vik över den en gång. Dela upp i bitar och lägg på bakpappersklädda plåtar. Strö över lite mjöl. Sänk ugnsvärmen till 225º och grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. 

Tips: Om man inte hinner/orkar baka ut frallorna efter de två timmarnas jäsning går det bra att förvara degen med lock på i kylen för kalljäsning tills man får tid att baka. Gör i så fall om vikningen någon gång till under tiden. 

Kalljästa vitlöksbaguetter

Så har vi äntligen påsken här och vi har fullt upp med att städa ut vintern lite här och var i huset. Det har blivit en del matlagning också förstås och det är nu inpackat i frysen inför familjemiddagen på måndag. Inget stort sällskap för det råder det ju förbud mot i pandemins era men trevligt tänker vi ha hur som helst. Den här påsken har jag i stort sett bara följt gamla recept som redan finns i bloggen men eftersom jag ville göra åtminstone ett nytt recept så föll lotten den här gången på brödet. Degen till de här vitlöksbaguetterna ska kalljäsa i kylen över natten och på morgonen är det bara att stjälpa upp den på mjölat bakbord, skära i bitar och dra ut långa baguetter. Så enkelt och genialiskt och att det sen blir fantastiskt gott är ju bara en bonus. Så, jag säger som man brukar så här års; GLAD PÅSK på er!  

  • 25 g jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 6 dl vetemjöl (knappt)
  • 5 dl rågsikt
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 knippe finhackad persilja
  • 1½ msk salt
  1. Lös upp jästen i det kalla vattnet. Blanda i vetemjöl, rågsikt, vitlök, persilja och salt. Arbeta till en deg och låt jäsa övertäckt i kylskåp över natten.
  2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 6 delar och dra ut dem till baguetter. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa 15 minuter.
  3. Värm ugnen till 250°.
  4. Tvinna baguetterna några varv och grädda dem sedan 15-20 minuter. Låt svalna utan bakduk på galler.

Kneippbröd

Fyra limpor som läggs på tvären i långpanna, enklare kan det knappast bli.

Idag är det Norges nationaldag och då tänkte jag bjuda på ett norskt Kneippbröd, eller rättare sagt, fyra limpor bakade på tvären i långpanna. De här limporna är lätta att skära i skivor när det svalnat eftersom de inte smular särskilt mycket så passa på att baka och fyll frysen inför kommande brödbehov vetja!

4 limpor:

Surdeg:

  • 3 dl vatten
  • 25 g jäst
  • 5 dl grovt rågmjöl

Degsättning:

  • 7 dl vatten
  • 25 g jäst
  • 1 msk salt
  • ½ dl olja
  • 1 msk sirap
  • 3 dl grahamsmjöl
  • 18 dl vetemjöl
  1. Ljumma vattnet till 37°. Rör ut jästen i vattnet och blanda ner rågmjölet. Täck över degen och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 10 timmar.
  2. Ljumma vattnet till 37°. Rör ut jästen i lite av vattnet. Blanda vatten, jäst, salt, olja och sirap med surdegen. Tillsätt grahamsmjöl och 14 dl av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt och tillsätt mer mjöl etappvis. Strö över lite mjöl och täck med bakduk, låt jäsa 1 timme.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i fyra delar och forma till limpor. Lägg dem på tvären i smord långpanna och låt jäsa under bakduk 40 minuter.
  4. Sätt ugnen på 225° och grädda i nedre delen av ugnen 40 minuter.

Röra i hop-limpa

Vem vill inte ha recept på ett bröd där ingredienserna bara rörs ihop och hälls i en smord form innan bakningen i ugnen? Det här brödet bakas utan jäst, istället blandar man ner både bakpulver och bikarbonat som jäsmedel och det gör det hela så himla enkelt. När brödlimpan svalnat är det lätt att skära i skivor utan att smula och smakar riktigt gott vare sig man rostar skivorna eller inte.

1 limpa:

  • 4 dl vetemjöl, gärna fullkorn
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk bikarbonat
  • ¾ tsk salt
  • 2 tsk brödkryddor
  • 5 dl filmjölk eller yoghurt
  • ½ dl flytande honung eller sirap
  1. Värm ugnen till 175°.
  2. Rör ihop vetemjöl, rågmjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och brödkryddor i en stor skål. Tillsätt filmjölk och honung eller sirap, blanda ordentligt.
  3. Häll upp smeten i en smord brödform (cirka 2 liter).
  4. Grädda brödet i nedre delen av ugnen cirka 50 minuter.
  5. Låt svalna i formen en stund och stjälp sedan upp brödet på galler för att svalna helt.

Morsans julbröd

IMG_20171214_121727_Bokeh

Igår bakade jag ett riktigt gott julbröd enligt mamma Britas recept. Förra året blev det  Vörtbröd enligt Ernst Kirchsteiger men i år blir det alltså morsans julbröd på julbordet och det är inte fy skam. Om man gillar smaken av porter, nejlika och pomerans vill jag verkligen rekommendera den här limpan, tusan så smaskigt faktiskt och det kommer stå sig fint till de goda ostarna och julskinkan den 24:e!

1 stor limpa:

  • 50 g jäst
  • 1 flaska porter eller mörkt lättöl (33 cl)
  • 1 tsk malda nejlikor
  • ½ msk malen pomeransskal
  • ½ dl olja
  • ½ dl honung
  • ½ dl mörk sirap
  • 1 msk salt
  • ½ dl kruskakli
  • 2½ dl rågsikt
  • cirka 1 liter vetemjöl
  1. Lös upp jästen i ölet som först värms till 37°. Blanda i kryddorna, olja, honung, sirap och salt och rör väl. Ha sedan i kruskakli, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Knåda till en deg och låg jäsa väl övertäckt, cirka en timme.
  2. Baka ut till ett avlångt eller runt bröd och låt jäsa 40 minuter till under bakduk.
  3. Sätt ugnen på 200°.
  4. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Låt brödet svalna invirat i bakduk på galler.

Kalljästa frallor

IMG_20171007_065623_Bokeh

Så har man bakat lite bröd igen och den här gången valde jag småfrallor som får jäsa på plåt i kylen över natten. Sen är det bara att köra igång ugnen på morgonen och vips så har man underbart doftande bröd till frukost. Jag gjorde dubbel sats till två plåtar och då räckte det till middagsgästerna på kvällen också. Helt perfekt!

12 frallor:

  • 25 g jäst
  • 3 dl ljummet vatten
  • 2 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 7 dl vetemjöl
  1. Smula jästen i degbunke. Blanda ner vattnet och oljan. Tillsätt salt, socker och vetemjöl, blanda allt tills det blir en fast deg.
  2. Dela degen i 12 delar och rulla till små frallor. Lägg ut frallorna på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa i 15 minuter, ställ sedan in dem i kylskåp över natten.
  3. Grädda dem i mitten av ugnen på 175°, 20 minuter.

Tips: Byt ut några deciliter av vetemjölet mot durumvetemjöl, blir snäppet ännu godare!

IMG_20171007_073905_Bokeh

Majsbröd till hamburgare

Ikväll tänkte jag inviga köttkvarnen jag fick i julklapp med att göra egen färs på högrev och steka tacoburgare som serveras i bröd med guacamole som tillbehör. Eftersom jag inte är särskilt förtjust i de färdigbakade hamburgerbröden i affärerna brukar jag oftast baka egna bröd att ha till burgarna. Den här gången ville jag gärna ha majs i bröddegen, det passar ju till tacotemat tänkte jag så jag blandade ner majsmjöl och lite finkornig polenta. Resultatet blev härligt gyllengula skapelser och de blev dessutom riktigt goda. Jag tänkte mig sesamfrön på toppen men det var slut i skåpen hemma så det fick bli ett experiment med skalad hirs och lite flingsalt, faktiskt inte så dumt det heller. Recept på tacoburgarna kommer strax här i bloggen men vi börjar med de gyllene bröden tycker jag.

DSC_2732

12 stycken:

  • 50 g jäst
  • 50 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 4 dl majsmjöl
  • 2 dl finkornig polenta
  • 6-7 dl vetemjöl

Pensling:

  • 1 uppvispat ägg
  • sesamfrön eller skalad hirs
  • eventuellt lite flingsalt
  1. Smula jästen i degbunke. Smält smör och tillsätt mjölken, låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen så att det löser sig. Tillsätt salt, majsmjöl, polenta och det mesta av vetemjölet. Knåda till en smidig deg och låt den jäsa under bakduk 1 timme.
  2. Sätt ugnen på 225°.
  3. Dela degen i 12 delar på mjölat bakbord och rulla bullar. Lägg dem på två plåtar och platta till dem ganska rejält. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
  4. Pensla bröden med ägg och strö på sesamfrön eller hirs och kanske lite flingsalt. Grädda mitt i ugnen cirka 12 minuter.
  5. Låt svalna på galler under bakduk.

Rågbröd

DSC_1105

Det här brödet tar ganska lång tid att förbereda eftersom fördegen ska stå 1-2 dygn innan bakdagen men när väl degen är redo går det väldigt smidigt. Degen hälls direkt i en brödform, alltså inget knådande på bakbordet så om du kan vänta några dagar från det att du bestämt dig för att baka rågbröd tycker jag absolut att du ska testa den här limpan. Det blir väldigt gott och kan skäras i tunna skivor för det smular ingenting i princip!

1 brödlimpa:

  • 12 g jäst
  • 1 msk salt
  • 2 dl naturell yoghurt
  • 5 dl vatten
  • 600 g (1 liter) grovt rågmjöl

Efter 1-2 dygn:

  • 3-4 dl vetemjöl
  • 2 msk kummin eller annan brödkrydda
  1. Smula jästen i degbunke. Tillsätt salt, yoghurt, fingervarmt vatten och rågmjöl. Rör ihop allt till en kladdig deg. Täck över bunken med lock eller plastfolie. Låt stå i rumstemperatur 1-2 dygn.
  2. Arbeta sedan in vetemjöl och valfri krydda och knåda degen smidig. Smörj och mjöla en stor bakform, minst 2 liter. Klicka ner degen och jämna ut så den ligger slät i formen. Strö över lite mjöl och nagga med gaffel på ovansidan, låt brödet jäsa under bakduk cirka 1 timme.
  3. Värm ugnen till 200° och baka brödet i nedre delen av ugnen i 70 minuter.
  4. Linda in det färdiga brödet i kökshanddukar för att svalna innan det förvaras i plastpåse.
  5. Skär inte brödet förrän dagen därpå, då går det fint att skära i tunna skivor.

Glutenfritt knäckebröd

DSC_0889

Det här knäckebrödet hade min kollega Britt-Marie bakat och tagit med till jobbet en dag och jag råkade komma förbi och fick smaka. Sådan tur! Det finns nog inget mer lättbakat bröd, åtminstone inte som är så här gott. Gjort på majsmjöl och en massa nyttigheter också. Jag är glad att jag fick receptet, så här ser det ut:

  • ½ dl linfrön
  • ½ dl pumpakärnor
  • ½ dl sesamfrön
  • ¾ dl solrosfrön
  • 2 dl majsmjöl
  • 1 krm salt
  • ½ dl olivolja
  • 2-2½ dl kokhett vatten

Garnering:

  • Flingsalt
  1. Sätt ugnen på 150º.
  2. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör i oljan och därefter vattnet så det blir som en gröt.
  4. Bred ut smeten på bakplåtspapperet ända ut i kanterna, så jämnt som det går (det går lättast att platta ut smeten om man lägger en plastfolie över). Smula lite flingsalt över brödet.
  5. Grädda mitt i ugnen 60-70 minuter. Låt svalna och bryt i bitar.

Godaste brödet

DSC_0267

Mitt favoritbröd, eller ett av alla säger jag hellre men inget går upp mot en nybakad väldoftande brödlimpa! Här blir det två knubbiga runda bröd som man bakar på skållat grahamsmjöl, ett helt suveränt sätt att slippa bröd som smular.

2 bröd:

  • 4 dl kokande vatten
  • 3 dl grahamsmjöl
  • 50 g jäst
  • 3 dl ljummet vatten
  • 2 tsk salt
  • 2 msk olja
  • cirka 12 dl vetemjöl
  1. Häll det kokande vattnet över grahamsmjölet och arbeta ihop till en deg. Låt svalna till 37º.
  2. Smula ner jästen och häll över det ljumma vattnet, blanda väl, helst i maskin. Tillsätt salt, olja och största delen av vetemjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt 40 minuter.
  3. Knåda degen och baka ut två släta, runda limpor, lägg dem på plåt, snitta med vass kniv och låt jäsa övertäckt 20 minuter.
  4. Grädda i nedre delen av 250º ugn i 10 minuter, sänk värmen till 200º och grädda ytterligare cirka 20 minuter. Låt limporna svalna på galler under bakduk.