Carbonaralasagne

Jag är stormförtjust i Pasta Carbonara och tillika lasagne så när jag hittade det här receptet på både och så skyndade jag mig att svänga ihop den här varianten. Supergod om ni frågar mig, och lite enklare att göra än den vanliga lasagnen. Testa vetja! Receptet är för cirka 4 personer:

  • 300 g pancetta (eller bacon)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 500 g ricotta
  • 2 dl riven ost, t ex Cheddar
  • 1 dl riven parmesan
  • 1 msk torkad timjan
  • 4 dl grädde (eller något mer om det verkar torrt)
  • 12 lasagneplattor
  • salt
  • peppar
  • 4 ägg
  1. Värm ugnen till 200º.
  2. Tärna pancettan. 
  3. Skala och hacka vitlöken. 
  4. Stek pancettan till fin färg, sänk värmen och tillsätt vitlök, stek ytterligare någon minut. Sila bort fettet och lägg det stekta i en skål. 
  5. Rör ner ricotta, ost, parmesan, timjan och grädde. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Varva lasagneplattor med ostkrämen i en smord ugnsform, 25 x 15 cm. Avsluta med ostkräm. 
  7. Grädda i mitten av ugnen 30 minuter. 
  8. Ta ut lasagnen och tryck fyra hål med två skedar. Knäck ett ägg i varje hål. Täck formen med folie och ställ in i ugnen ytterligare 10 minuter. Låt vila en stund innan servering. 

Couscousbiffar

Det hade blivit kokt couscous över från fredagskvällen som jag gjorde biffar av och tog med ut på utflykten. Ute i det fria smakar maten som allra bäst! 

Nu har vi haft några fina lördagar när solen har tittat fram och det har nästan känts som om våren är på väg redan… nåja, det var väl att ta i kanske men ljusare har det minsann blivit! Igår passade vi på att gå en härlig promenad längs Säby vandringsled på Tjörn. Vandringsleden låg under vatten lite här och där men vi lyckades till slut att ta oss ut till Säby ö där vi åt medhavd matsäck och drack varm choklad och det smakade himmelskt efter alla strapatser. 

Här kommer så ett väldigt enkelt recept på biffar som man kan göra på i princip vad som helst som blir över från middagar, det är bara att låta fantasin flöda. Så här gjorde jag mina, för sisådär en fyra personer:   

  • ½ paket bacon 
  • 4 dl kokt couscous
  • 4 ägg
  • 1 knippe kokt grön sparris
  • salt
  • peppar
  • curry
  • spiskummin
  • chiliflakes
  1. Strimla bacon smått och stek knaprigt. Låt det svalna.
  2. Blanda couscous med äggen i en skål. Rör om ordentligt.
  3. Skär sparrisen i små bitar och lägg ner det i skålen, blanda ner de avsvalnade baconbitarna. 
  4. Smaka av smeten med salt, peppar, curry, spiskummin och chiliflakes. 
  5. Hetta upp en stekpanna med olja och skeda upp smeten till plättar direkt i pannan, tre åt gången är lagom. Stek dem frasiga på båda sidor. 
Vid ett gammalt hus från mitten av 1800-talet ute på Säby ö intog vi de fortfarande ljumma biffarna med varm choklad. Det är lycka det!

Laxfyllda pannkakor i ugn

Halloj igen! Här kommer ett redigt gott middagsförslag där man gratinerar vansinnigt goda, laxfyllda pannkakor i ugnen, perfekt att förbereda långt innan middagen ska serveras. Det här måste ju bara testas!

För 4-5 personer: 

  • 2½ dl dinkelsikt
  • ½ tsk salt
  • 6 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 50 g smält smör

Fyllning:

  • 200 g babyspenat
  • 250 g keso
  • 1 dl riven ost
  • 300 g kallrökt lax
  • flingsalt
  • peppar

Ostsås:

  • 50 g smör
  • ½ dl vetemjöl
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl riven ost
  • salt 
  • peppar
  1. Blanda dinkelsikt och salt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Tillsätt det smälta smöret. 
  2. Stek pannkakor och låt kallna. 
  3. Skölj spenaten till fyllningen och låt rinna av. Fräs spenaten i lite smör tills vätskan kokat in. Låt det kallna och pressa ur vätskan (det blir väldigt lite kvar av all spenat!) och grovhacka sedan spenaten.
  4. Hacka laxen i mindre bitar.
  5. Blanda ihop spenat, keso, riven ost och lax till fyllningen. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Smält smöret till ostsåsen i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med mjölken. Sjud såsen 5 minuter under omrörning. Ta kastrullen från värmen och tillsätt den rivna osten, smaksätt med salt och peppar. 
  7. Värm ugnen till 225°.
  8. Fördela fyllningen på pannkakorna, rulla ihop och lägg dem i en smord ugnsform. Häll över ostsåsen.
  9. Gratinera högt upp i ugnen cirka 20 minuter. 

Morotsvåfflor med avokado- och laxtopping

Med ett våffeljärn kan man göra härligt frasiga våfflor, antingen man vill äta med grädde och sylt eller som här; riktigt matiga guldgula morotsvåfflor som kan serveras som lunch eller middag. Med en topping av avokado, kallrökt lax och creme fraiche blir man garanterat mätt. För fyra personer låter receptet så här: 

  • 4 medelstora morötter
  • 200 g havregryn
  • 4 ägg
  • 6 dl mjölk
  • 1 tsk bakpulver
  • salt
  • peppar
  • neutral olja

Topping:

  • 2 mogna avokador
  • 1 rödlök
  • 250 g kallrökt lax i skivor
  • 2 dl creme fraiche
  • hackad gräslök
  1. Skala och riv morötterna.
  2. Mixa havregrynen i en matberedare till ett grovt mjöl.
  3. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt morot, havremjöl, bakpulver, salt och peppar. Vispa runt ordentligt till en jämn smet. Låt vila 15 minuter.
  4. Värm våffeljärnet och pensla på lite olja. Häll cirka 1 dl smet för varje våffla, håll dem varma allt eftersom i 150° varm ugn så håller de sig frasiga.
  5. Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna och skär dem i skivor. Skiva löken tunt och dela i ringar. Toppa våfflorna med avokado, lök, kallrökt lax och creme fraiche. Garnera med gräslök och servera genast.

Morotsrårakor

Nu kommer lite mer runda former men nu något helt annat än bananplättar i förra inlägget även om formen är densamma. Nä, nu vankas det nämligen rårakor gjorda på morötter, potatis och lök. Några ägg fick också gå i smeten för att hålla ihop den bättre och, himmel och pannkaka, det här blev ju riktigt gott vetja!

För 4 personer: 

  • 4 potatisar
  • 4 morötter
  • 2-3 ägg
  • 1 gul lök
  • salt
  • peppar
  • 1 tsk dragon
  • chiliflakes
  1. Skala och riv potatis och morötter ganska fint, antingen i matberedare eller för hand på rivjärn. Blanda ner äggen.
  2. Skala och hacka löken fint och tillsätt i smeten. Blanda ner salt, peppar, dragon och lite chiliflakes.
  3. Hetta upp olja/smör i en stekpanna och klicka ut till rårakor, två stycken i taget är lagom. Platta till dem så gott det går och stek på medelvärme på båda sidor till fin färg. Håll de färdigstekta rårakorna varma på ett fat i ugnen på svag ugnsvärme under stekningen. 
Den vegetariska varianten är nog så mättande…..
…..men äter man kött och är lite mer hungrig så blir det hur gott som helst med lite prinskorv eller kanske krispigt stekt bacon till. SMASKENS säger jag bara!

Banan- och mandelplättar

Här kommer ännu en variant på bananplättar, lika goda som de förra i bloggen men de här håller ihop lite bättre när man vänder dem i pannan. Barnsligt enkelt med andra ord. Receptet räcker till cirka 6 plättar. 

  • 2 mogna bananer
  • 2 ägg
  • 2 msk mald sötmandel (eller mandelmjöl)
  • 1 krm bakpulver
  • lite vaniljpulver
  • lite salt
  1. Skala och mosa bananerna med gaffel. Blanda ner ägg, mandel, bakpulver, vaniljpulver och salt.
  2. Hetta upp smör i en en stekpanna och klicka ut plättar. Stek dem några minuter på varje sida på medelvärme. 

Pannkakor med röda linser

Vem kan motstå ett lass med pannkakor? Inte jag i alla fall och för att variera har jag den här gången blandat i kokta, mixade röda linser vilket gör pannkakorna en aning mer mättande och dessutom lite nyttigare. Supergoda är de hur som helst, det är bara att testa!

För 4 personer: 

  • 1 dl torkade röda linser
  • 3 ägg
  • 6 dl mjölk
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  1. Koka linserna på svag värme cirka 10 minuter och låt svalna.
  2. Mixa sedan linserna med äggen och hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, mjölet och salt. Mixa till en jämn smet.
  3. Stek pannkakor i smör och servera med yoghurt och färska bär. 

Fluffiga kokospannkakor med räkfyllning

Med en aning kokos i smeten blir de här fyllda pannkakorna så vansinnigt goda och passar fantastiskt bra ihop med den gräddiga räkfyllningen. Så, vare sig man äter LCHF-kost eller inte så kan jag varmt rekommendera den här lite lyxiga lunch- eller middagsrätten. Här kommer receptet då, för fyra: 

  • 5 ägg
  • 4 dl vispgrädde
  • ½ dl fiberhusk
  • 1 dl kokosflingor
  • lite salt
  • 2½ dl standardmjölk

Fyllning:

  • 1 dl vispgrädde
  • 1 citron
  • 2 msk hackad dill
  • salt och peppar
  • 3 dl skalade räkor

Garnering: 

  • dillvippor
  • citronskivor
  1. Vispa ihop ägg, grädde, fiberhusk, kokos och lite salt. Tillsätt mjölken, blanda ordentligt och låt stå en stund.
  2. Grädda pannkakor i lite smör eller olja och lägg upp dem på ett fat medan fyllningen görs.
  3. Koka upp grädden med saften från en halv citron (spara den andra halvan till garneringen) och hackad dill. Låt koka ihop en stund, salta och peppra lite. Blanda ner räkorna och låt det bli varmt men inte koka mer.
  4. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop. Lägg upp på tallrikar och garnera med dillvippor och citronskivor. 

Tips: Se till att grädda pannkakan ordentligt på ena sidan innan du vänder den så håller den ihop bra. Min första pannkaka var jag för snabb att vända och den gick mitt itu….

Potatisplättar

Jag fortsätter med ”ta tillvara rester”-temat och eftersom vi odlar egen potatis på landet blir det mycket av den varan i sommar. Till saken hör också att jag alltid lagar lite för stor mängd mat, precis som min egen mamma gjorde, och vad blir då resultatet?…. Ja, precis; matrester. Perfekt att då göra de här potatisplättarna, om det nu är kokt potatis man har i gömmorna i kylen. Lite knaperstekt bacon till plättarna så blir resultatet sådär barnsligt gott!

För cirka 4 personer:

  • 5-6 kokta, kalla potatisar
  • 3 ägg
  • 3 dl vetemjöl (eller blanda med lite grövre mjöl för nyttigare plättar)
  • 6 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • peppar
  • hackad dill eller persilja
  1. Skala och pressa potatisen.
  2. Vispa samman ägg, mjöl, mjölk, salt och peppar i en stor skål. Rör med slev ner den pressade potatisen och valfri mängd hackad dill eller persilja. Smaka av smeten och tillsätt mer salt om det behövs.
  3. Bryn smör i en stekpanna och klicka ut lagom mängd till plättar och stek dem gyllenbruna på båda sidor.
  4. Servera med stekt bacon, lingonsylt och sallad.

Fänkålsråraka

Jag är stormförtjust i rårakor, raggmunkar eller vad man nu vill kalla det och gör jag undantag från lågt kolhydratintag någon dag så är det just den här rätten som hamnar på matbordet hemma hos oss. Jag hade en fin, färsk fänkål i kylen som jag inte visste vad jag skulle göra med så den fick åka med i potatissmeten och vips så blev det en nästan ännu godare raggmunk än det vanliga originalet. Så vansinnigt enkel matlagning och så billigt sen!

Här kommer receptet för cirka 4 personer:

  • 1 färsk fänkål
  • 5-6 medelstora potatisar
  • 2 ägg
  • salt
  • peppar
  1. Ansa fänkålen något och spara de gröna vipporna till serveringen.
  2. Skala potatisen.
  3. Riv både fänkål och potatis ganska fint, helst i matberedare. Blanda det rivna med äggen och rör runt ordentligt. Salta och peppra efter smak.
  4. Stek raggmunkar i smör eller olja och lägg upp på tallrikar.
  5. Klicka över lite yoghurt eller creme fraiche vid serveringen och dekorera med de gröna vipporna från fänkålen.