Så var det dags igen för lite nya recept tycker jag. Jag tänkte bjuda på en mustigt god paprikasoppa i all enkelhet. Soppan är ganska mättande som den är men om man vill äter man bröd till. En klick creme fraiche eller yoghurt på toppen gör också susen!
4 portioner:
- 2 stora röda paprikor
- 1 gul lök
- 1 burk hela tomater med spad
- 1 burk förkokta linser, valfri sort (bönor går också bra)
- 4 dl vatten
- ½ msk vitvinsvinäger
- ½ msk paprikapulver
- chiliflakes, efter smak
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 vitlöksklyftor
- ½ dl parmesanost
- salt, peppar
- oregano
- Skölj och rensa paprikorna från kärnor, skär dem i stora klyftor.
- Skala och klyfta löken.
- Töm upp linserna i ett durkslag, skölj och låt rinna av en stund.
- Hetta upp lite olja i en gryta och fräs paprika- och lökklyftor en stund på medelvärme. Häll i tomaterna med sitt spad, linser, vatten och vinäger. Strö över paprikapulver, chiliflakes, smulad buljongtärning och pressad vitlök och låt sedan småkoka under lock 10-15 minuter.
- Rör ner parmesanosten och mixa soppan ganska slät. Smaka av med salt, peppar och oregano och servera med en klick matyoghurt eller creme fraiche.