De här chokladmuffinsen är bakade utan vitt socker, istället kommer sötman från några matskedar honung som blandas ner i smeten. Jag bakade mina muffins med kokosmjölk men den kan förstås bytas ut mot mandelmjölk eller liknande.
Cirka 10 ganska små muffins:
- 1 dl mandelmjöl
- ½ dl kokosmjöl
- ½ dl kakao
- 2 tsk bakpulver
- lite salt
- 1 tsk vaniljpulver
- 4 msk kokosolja
- 2 dl kokosmjölk
- 3 msk flytande honung
- 2 ägg
- Värm ugnen till 180°.
- Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, kakao, bakpulver, salt och vaniljpulver i en skål. Vispa ner kokosolja, kokosmjölk, honung och sist äggen.
- Fördela smeten i muffinsformar och grädda cirka 20 minuter.
