Surdegsfrallor

Goddagens! Idag vill jag bjuda på härliga surdegsfrallor, bakade helt från grunden och då förstår ni att det tar någon vecka innan bröden är färdiga. För snabbare variant kan man ju använda färdig surdeg som finns att köpa, men som sagt, här kommer receptet på hela proceduren och har man bara tid så är det hur enkelt som helst att få till de här frallorna, jag lovar. Det blir 24 små frallor vid utbakningen, 20 om man gör dem lite större, och vill man så sparar men surdegen som blir över i kylen och matar den en gång i veckan med ½ dl mjöl och lite vatten till lagom lös konsistens, lite som gröt om ni förstår. Då så, nu kör vi!

DAG 1: 

  • 100 g (1 dl) ljummet vatten
  • 30 g (½ dl) fint rågmjöl
  • ½ dl rivet äpple med skal

DAG 3:

  • 100 g (1 dl) ljummet vatten
  • 90 g (1½ dl) fint rågmjöl

DAG 4:

  • 100 g (1 dl) ljummet vatten
  • 60 g (1 dl) fint rågmjöl

Dag 1: Rör ihop vatten, mjöl och rivet äpple i en burk och lägg ett lock över men stäng inte locket. Ställ burken på varmt ställe, 25-28º. 

Dag 2: Skaka försiktigt på burken morgon och kväll. 

Dag 3: Blanda i vatten och mjöl, degen blir nu lite tjockare. Lägg på locket igen och låt stå. 

Dag 4: Fyll på med vatten och mjöl, rör om och låt stå med locket på glänt. 

Dag 5: På morgonen upprepas steget från dag 4 och låt stå till kvällen. Om surdegen bubblar på kvällen och har jäst upp till cirka dubbel storlek är det dags att göra bröddegen. Då görs först en fördeg

  • 100 g (1 dl) surdegsgrund från burken
  • 150 g (1½ dl) ljummet vatten
  • 150 g (2½ dl) vetemjöl special

Blanda surdegsgrund, ljummet vatten och vetemjöl special i en rymlig bakbunke. Täck med plastfolie och låt stå på varmt ställe över natten. Morgonen efter görs bröddegen: 

  • fördegen
  • 500 g (5 dl) kallt vatten
  • 10 g jäst
  • 800 g (13 dl) vetemjöl special
  • 20 g (1 msk) salt
  • rapsolja
  1. Blanda ner vatten, smulad jäst och vetemjöl special i fördegen. Kör 5 minuter på låg hastighet, öka sedan till högre hastighet och kör några minuter till. Tillsätt salt och kör några minuter till så degen får fin spänst och släpper lite från kanterna.
  2. Smörj en stor bunke med olja, lägg i degen och sätt på lock. Låt jäsa till dubbel storlek, minst 2 timmar. Vik över degen från alla håll med fuktade händer några gånger under jäsningen, första gången efter en timme, därefter efter en halvtimme.
  3. Värm ugnen till 250º, ställ in skål med kallt vatten i botten av ugnen.
  4. Stjälp upp den kladdiga degen på mjölat bakbord, dra lite i degen och vik över den en gång. Dela upp i bitar och lägg på bakpappersklädda plåtar. Strö över lite mjöl. Sänk ugnsvärmen till 225º och grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. 

Tips: Om man inte hinner/orkar baka ut frallorna efter de två timmarnas jäsning går det bra att förvara degen med lock på i kylen för kalljäsning tills man får tid att baka. Gör i så fall om vikningen någon gång till under tiden. 

Carbonaralasagne

Jag är stormförtjust i Pasta Carbonara och tillika lasagne så när jag hittade det här receptet på både och så skyndade jag mig att svänga ihop den här varianten. Supergod om ni frågar mig, och lite enklare att göra än den vanliga lasagnen. Testa vetja! Receptet är för cirka 4 personer:

  • 300 g pancetta (eller bacon)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 500 g ricotta
  • 2 dl riven ost, t ex Cheddar
  • 1 dl riven parmesan
  • 1 msk torkad timjan
  • 4 dl grädde (eller något mer om det verkar torrt)
  • 12 lasagneplattor
  • salt
  • peppar
  • 4 ägg
  1. Värm ugnen till 200º.
  2. Tärna pancettan. 
  3. Skala och hacka vitlöken. 
  4. Stek pancettan till fin färg, sänk värmen och tillsätt vitlök, stek ytterligare någon minut. Sila bort fettet och lägg det stekta i en skål. 
  5. Rör ner ricotta, ost, parmesan, timjan och grädde. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Varva lasagneplattor med ostkrämen i en smord ugnsform, 25 x 15 cm. Avsluta med ostkräm. 
  7. Grädda i mitten av ugnen 30 minuter. 
  8. Ta ut lasagnen och tryck fyra hål med två skedar. Knäck ett ägg i varje hål. Täck formen med folie och ställ in i ugnen ytterligare 10 minuter. Låt vila en stund innan servering. 

Grekisk moussaka

Nu har jag hittat ett riktigt bra recept på äkta grekisk moussaka och banne mig om den inte ska med i bloggen! Enligt en grekisk bekant så har man både potatis och aubergine i den äkta moussakan så ni förstår att det är många moment innan maten står på bordet men jisses så god rätten blir när den väl är färdig. Så varsågoda, här kommer receptet, räcker till cirka 8 personer: 

  • 800 g aubergine
  • 1 kg fast potatis
  • ½ tsk oregano
  • ½ tsk rosmarin
  • ½ tsk timjan
  • 2 gula lökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 500 g lammfärs eller blandfärs
  • 2 msk tomatpuré
  • 6 kryddpepparkorn
  • ½ tsk kanel
  • 1 lagerblad
  • 1 dl rött vin
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 köttbuljongtärning
  • 2 msk hackad persilja
  • salt
  • svartpeppar

Den goda ostsåsen:

  • 75 g smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 liter standardmjölk
  • 100 g parmesanost
  • 3 äggulor
  • 2 krm malen muskotnöt
  1. Skär auberginerna på längden i 1 cm tjocka längder. Strö över lite salt, blanda runt och låt ligga i ett durkslag cirka 30 minuter så vätskan rinner av. Skölj med kallt vatten, torka och låt dem ligga på hushållspapper. 
  2. Smält smöret till såsen i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa till en slät sås. Låt koka på svag värme några minuter. Ta från plattan och rör ner ost och äggulor. Smaka av med lite salt och malen muskot. 
  3. Skala och skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor. Stek skivorna i olja i omgångar till gyllene färg. Lägg över skivorna i botten på en långpanna (30×40 cm). Krydda med ½ tsk salt, oregano, rosmarin och timjan. Stek sedan de torra aubergineskivorna i olja till fin färg och lägg hälften av dem ovanpå potatisskivorna. 
  4. Värm ugnen till 200°.
  5. Skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs i olja och tillsätt färsen. Fräs ihop en stund till fin färg. Tillsätt tomatpuré, mortlade kryddpepparkorn, kanel, lagerblad, vin, krossade tomater och buljongtärning. Låt  koka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör sedan ner den hackade persiljan och 2 dl av såsen. 
  6. Häll köttfärssåsen i formen över grönsakerna. Toppa med resten av aubergineskivorna och häll resten av såsen över. Ställ in formen mitt i ugnen och baka cirka 40 minuter. Ta ut moussakan ur ugnen och låt den sedan stå cirka en halvtimme innan servering. 

Kalljästa vitlöksbaguetter

Så har vi äntligen påsken här och vi har fullt upp med att städa ut vintern lite här och var i huset. Det har blivit en del matlagning också förstås och det är nu inpackat i frysen inför familjemiddagen på måndag. Inget stort sällskap för det råder det ju förbud mot i pandemins era men trevligt tänker vi ha hur som helst. Den här påsken har jag i stort sett bara följt gamla recept som redan finns i bloggen men eftersom jag ville göra åtminstone ett nytt recept så föll lotten den här gången på brödet. Degen till de här vitlöksbaguetterna ska kalljäsa i kylen över natten och på morgonen är det bara att stjälpa upp den på mjölat bakbord, skära i bitar och dra ut långa baguetter. Så enkelt och genialiskt och att det sen blir fantastiskt gott är ju bara en bonus. Så, jag säger som man brukar så här års; GLAD PÅSK på er!  

  • 25 g jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 6 dl vetemjöl (knappt)
  • 5 dl rågsikt
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 knippe finhackad persilja
  • 1½ msk salt
  1. Lös upp jästen i det kalla vattnet. Blanda i vetemjöl, rågsikt, vitlök, persilja och salt. Arbeta till en deg och låt jäsa övertäckt i kylskåp över natten.
  2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 6 delar och dra ut dem till baguetter. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa 15 minuter.
  3. Värm ugnen till 250°.
  4. Tvinna baguetterna några varv och grädda dem sedan 15-20 minuter. Låt svalna utan bakduk på galler.

Kokoshjärtan

Idag har vi den 14:e februari och jag var ute på en härlig vinterpromenad på morgonen i 10 minusgrader och strålande solsken (när morgondimman lättat). Sen blev det lite firande av Alla hjärtans dag med smaskiga kokoshjärtan som jag bakade igår efter ett äldre recept ur mamma Britas samlingar. Receptet var inskrivet i en bok från 1979 men förmodligen är det betydligt äldre än så. Det blir ungefär 30 kakor av receptet och om någon känner för att baka så kommer receptet här:  

  • 150 g smör
  • 3 msk florsocker
  • 1 ägg
  • 200 g vetemjöl (cirka 3¼ dl)

Fyllning:

  • 100 g smör
  • 2 ¼ dl socker
  • 1 ägg
  • 200 g kokosflingor (1 påse)
  1. Rör smör och florsocker, tillsätt ägget och arbeta in vetemjölet. Låt degen vila kallt en stund.
  2. Värm ugnen till 200°.
  3. Tryck ut degen i smorda metallformar. Spara lite deg till garnering.
  4. Rör smör och socker till fyllningen. Tillsätt ägget och sist kokos. Blanda ordentligt och lägg en sked av fyllningen i varje form.
  5. Skär ut remsor av den sparade degen och lägg i kors över kakorna.
  6. Grädda kakorna mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  7. Låt svalna något innan kakorna lossas ur formarna. Pudra eventuellt över florsocker.

Tips: Kavla istället ut mördegen men inte alltför tunt, och använd sedan en av metallformarna till att stansa ut degen till varje form. Ett enkelt sätt att få lagom storlek på varje bit deg och det blir automatiskt degremsor över till garneringen. 

Dimman låg först tät på morgonpromenaden idag men när den lättade strålade en härlig sol i 10 minusgrader.
Gamla redskap i åkerkanten blev helt plötsligt mer synliga med vit bakgrund.

Couscousbiffar

Det hade blivit kokt couscous över från fredagskvällen som jag gjorde biffar av och tog med ut på utflykten. Ute i det fria smakar maten som allra bäst! 

Nu har vi haft några fina lördagar när solen har tittat fram och det har nästan känts som om våren är på väg redan… nåja, det var väl att ta i kanske men ljusare har det minsann blivit! Igår passade vi på att gå en härlig promenad längs Säby vandringsled på Tjörn. Vandringsleden låg under vatten lite här och där men vi lyckades till slut att ta oss ut till Säby ö där vi åt medhavd matsäck och drack varm choklad och det smakade himmelskt efter alla strapatser. 

Här kommer så ett väldigt enkelt recept på biffar som man kan göra på i princip vad som helst som blir över från middagar, det är bara att låta fantasin flöda. Så här gjorde jag mina, för sisådär en fyra personer:   

  • ½ paket bacon 
  • 4 dl kokt couscous
  • 4 ägg
  • 1 knippe kokt grön sparris
  • salt
  • peppar
  • curry
  • spiskummin
  • chiliflakes
  1. Strimla bacon smått och stek knaprigt. Låt det svalna.
  2. Blanda couscous med äggen i en skål. Rör om ordentligt.
  3. Skär sparrisen i små bitar och lägg ner det i skålen, blanda ner de avsvalnade baconbitarna. 
  4. Smaka av smeten med salt, peppar, curry, spiskummin och chiliflakes. 
  5. Hetta upp en stekpanna med olja och skeda upp smeten till plättar direkt i pannan, tre åt gången är lagom. Stek dem frasiga på båda sidor. 
Vid ett gammalt hus från mitten av 1800-talet ute på Säby ö intog vi de fortfarande ljumma biffarna med varm choklad. Det är lycka det!

Pepparkakssnitt

I år har jag inte bakat några vanliga utstansade pepparkakor utan istället lyxat till det lite med dels pepparkakscookies (se tidigare inlägg) och de här vansinnigt goda pepparkakssnitten. Jag vet inte vilka som är godast så det får nog bli delad förstaplats. Receptet nedan är för cirka 44 kakor.

Jag vill också passa på att önska er alla som kikar in i min enkla blogg en riktigt God jul och ett Gott nytt år! 

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • ½ dl ljus sirap
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 msk pepparkakskrydda
  • 4 dl vetemjöl

Garnering:

  • Vit choklad, cirka 100 g
  1. Värm ugnen till 175°.
  2. Rör smör, socker, vaniljsocker och sirap smidigt med elvisp.
  3. Blanda bikarbonat, pepparkakskrydda och mjöl och blanda ner det i smörsmeten. Arbeta ihop till en deg.
  4. Dela degen i fyra bitar och rulla ut i längder, cirka 40 cm. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper, platta till lite. Grädda mitt i ugnen 15 minuter. Låt längderna vila ett par minuter och skär sedan i sneda bitar och låt kallna.
  5. Smält vit choklad och doppa ena änden på varje kaka i chokladen eller ringla chokladen över kakorna. Lägg kakorna på en bricka att stelna.

Glöggbollar

Två dagar kvar till julafton och vi ligger inte på latsidan, inte än i alla fall. Nähä, för här rullas det mera julgodis och nu smaksätter vi med juleglögg. Har man bara en matberedare är det här godiset superenkelt att göra och så tänkte jag bara säga att om man vill bjuda barnen på de här godbitarna så väljer man glögg utan alkohol men det förstår ju var och en.

Så här lyder receptet för 24 ganska stora bollar:  

  • 200 g mandelmassa
  • 150 g smör
  • 4 msk kakao
  • 5 dl havregryn
  • ½ dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 msk glögg
  • 100 g mjölkchoklad
  • strössel
  1. Kör mandelmassa, smör, kakao, havregryn, socker, vaniljsocker och glögg i en matberedare.
  2. Hacka chokladen grovt och rör ner den i smeten. Ställ kallt i 15 minuter.
  3. Gör stora bollar, rulla dem i strössel och ställ dem i små pappersformar. Förvaras kallt.

Dill- och romröra

Goddagens! Söndag är det idag och helgen har varit blåsig och regnig mest hela tiden och fortfarande viner det i knutarna här på Tjörn. Vi har haft alla barnen och barnbarn härute och dessutom har vi i helgen blivit ägare till katten Nils, 5 år. Han har fått en egen kattlucka så han ska kunna gå in och ut som han vill. Nu får man hoppas att han kommer att trivas. 

Ett litet matrecept ska vi väl också ha idag och då vill jag gärna tipsa om  den här smaskiga kalla såsen som passar till fisk och skaldjur i synnerhet men också som en kall dipsås till grönsaksstavar om man hellre föredrar det. Fyra personer räcker den nog till, på ett ungefär: 

  • 1½ dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk finhackad rödlök
  • 2 msk finhackad dill
  • 3 msk röd eller svart rom
  • ½ tsk citronsaft
  • salt
  • dillvippa
  1. Blanda majonnäs, crème fraiche, den hackade rödlöken och dillen. Rör ner romen men spara lite till garneringen.
  2. Smaka av med citronsaft och salt.
  3. Toppa med med citronskiva, dill och resten av romen. 
Sista citronerna från trädet i år, inga blommor än så nu lär det dröja tills nästa skörd….

Kokos- och apelsintoppar

De här små läckra kokos- och apelsintopparna doppade i vit choklad är näst intill omöjliga att motstå. Nästan som små bakelser….

Då kör vi lite kakor igen tycker jag och idag tänkte jag bjuda på läckra kokostoppar doppade i vit choklad och med smak av apelsin. Kakorna bakas ganska ofta här på Tjörn eftersom de försvinner så förskräckligt snabbt ner i fikamagarna. Goda som tusan är de!

För 25-30 kakor:

  • 50 g smör
  • 2 ägg
  • 1½ dl socker
  • 200 kokos
  • 1 apelsin, rivet skal

Garnering:

  • 100 g vit choklad
  • apelsinzest
  1. Värm ugnen till 175°.
  2. Smält smöret och låt det svalna.
  3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner det smälta smöret, kokos och finrivet apelsinskal. Låt stå och svälla i 10 minuter.
  4. Klicka ut smeten och forma till toppar på bakpappersklädd plåt. Grädda i cirka 12 minuter.
  5. Låt kakorna svalna på plåten.
  6. Smält chokladen, antingen i mikron eller i vattenbad. Doppa toppen på kakorna i chokladen och garnera med lite apelsinzest.